Forte d’un financement total de 3,1 millions d’euros à ce jour, la société finlandaise Nordic Umami Company cherche à étendre sa technologie basée sur la fermentation et à relever le défi d’apporter le goût umami aux aliments à base de plantes dans un système en boucle fermée.

En 2021, la société a lancé une technologie basée sur la fermentation pour extraire l’umami des sous-produits de l’industrie à base de plantes, suivie du premier produit commercial de la société, le Meatless Umami Bouillon, qui, selon elle, est l’une des premières sources d’umami entièrement naturelles et durables.

Maintenant, la société vise à faire évoluer la technologie dans une usine pilote de taille industrielle et à développer davantage ses produits et son portefeuille pour l’industrie alimentaire.

Alors que la Nordic Umami Company se concentre sur le marché de l’umami industriel, elle a également mis ses trois premiers produits à la vente au détail comme preuve de concept.

« Les avantages de la réduction des émissions du passage à un régime à base de plantes sont bien documentés. Pourtant, beaucoup de gens sont encore dissuadés par le goût des protéines alternatives. Ou plutôt, leur manque de goût. Les aliments à base de plantes manquent souvent ce dont les gens ont naturellement envie : l’umami, le délicieux.a déclaré Eetu Viuhkonen, PDG de Nordic Umami Company.

« Nous avons trouvé l’idée originale de l’umami naturel à travers un problème de la vie réelle »a ajouté Reetta Kivelä, CIO et cofondatrice de Nordic Umami Company. « Nous nous sommes rendu compte que les options pour apporter de l’umami aux aliments végétaux étaient limitées. Toutes les alternatives présentaient des problèmes de santé, de naturalité ou de durabilité. Cependant, la nourriture végétalienne doit également avoir la cinquième saveur de base, l’umami.

Avec deux brevets en instance, la société développe et fabrique ce qu’elle appelle un umami entièrement naturel et durable à partir d’ingrédients circulaires, dans le but d’accélérer la transition vers un système alimentaire entièrement durable.

Sa mission, dit-il, n’est pas seulement de rendre la nourriture végétarienne délicieuse, mais de recycler les aliments comestibles qui, autrement, seraient gaspillés.

« Le besoin d’umami clean label augmente à l’échelle mondiale », a déclaré Viuhkonen. « Le moteur de la croissance est le changement dans les régimes alimentaires: les entreprises doivent rechercher des alternatives à l’umami, aux codes électroniques et au soja traditionnels à base d’animaux. »

La société affirme que sa technologie est une nouvelle approche des processus de fermentation traditionnels qui créent des saveurs et modifient les structures chimiques et physiques des aliments. « La magie derrière notre processus est qu’il n’est pas effectué avec des machines, mais par les propres travailleurs de la nature: les microbes.a expliqué Viuhkonen. « Notre technologie est basée sur la nature qui améliore la nature. Notre approche innovante de la fermentation nous permet d’utiliser une large gamme de matières premières avec différentes caractéristiques de texture et de goût. De cette façon, plusieurs types d’arômes de base sont utilisés pour créer des liquides et des solides riches en umami. Contrairement à de nombreuses autres technologies, nous pouvons utiliser une grande variété d’ingrédients à base de plantes dans différents formats et saveurs – frais et séchés.

L’entreprise utilise une large gamme de sous-produits tels que la transformation des légumes et les flux secondaires d’emballage, différents flux secondaires de céréales et les drêches de brasseur.

Cela en fait un processus durable et entièrement naturel, a déclaré Viuhkonen à Soya75. « Nous utilisons la fermentation naturelle pour fabriquer nos produits et utilisons des sous-produits de l’industrie alimentaire comme matières premières au lieu d’aliments vierges. Cette approche aide à prévenir les pertes alimentaires en redirigeant les aliments comestibles autrement jetés et cultivés pour la consommation humaine vers le système alimentaire et la consommation humaine.

La société a jusqu’à présent obtenu de « multiples » clients en Finlande et à l’étranger avec sa première application produite dans l’usine pilote de la société à Espoo, une ville proche d’Helsinki.

Elle développe et construit actuellement sa propre ligne pilote unique avec une capacité mensuelle maximale prévue de 30 tonnes par mois.

« Cela nous permet d’entrer dans le segment B2B et de créer une preuve de concept avant les investissements industriels A-round »Viuhkonen nous a dit.

« Notre objectif principal du côté des produits est les ingrédients solides et liquides B2B umami et les services alimentaires »a-t-il souligné. « Cependant, la société a également lancé des produits B2C en tant que preuve de concept en Finlande. Lors de la poursuite de la mise à l’échelle de la production, Nordic Umami Company s’associera à des fournisseurs de matières premières dont les sous-produits seront utilisés dans la production.

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici