opinion

Par Katharine Hopkins

Le même soin doit être pris lors de la préparation d’aliments à base de plantes que tout autre aliment. Les plantes sont considérées comme un risque inférieur à celui de la viande et d’autres produits animaux, mais cela ne signifie pas qu’elles ne peuvent pas vous rendre malade.

Les plantes ont une multitude d’avantages et doivent être consommées quotidiennement, alors ne laissez pas cela vous rebuter. Quelques étapes simples peuvent vous assurer que vous mangez des aliments qui sont sûrs et bons pour votre corps. La manipulation sécuritaire des aliments est importante, que vous prépariez des aliments à la maison ou dans une entreprise de restauration.

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire?
Revenons à l’essentiel et explorons ce qu’est l’intoxication alimentaire. Nous avons tous entendu des histoires de gens tomber malades après un emporter douteux, mais qu’est-ce qui provoque réellement la réaction?

L’intoxication alimentaire est notre corps qui réagit aux toxines qui ont affecté la nourriture. La réaction peut être légère ou grave selon les bactéries ingérées. La gravité de l’intoxication alimentaire diffère d’une personne à l’autre. Les personnes considérées comme des consommateurs à risque élevé comprennent les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants et toute personne dont le système immunitaire est affaibli. Les réactions vont de la nausée à la diarrhée et, dans certains cas, peuvent être mortelles. Il n’est donc pas quelque chose à prendre à la légère.

Il peut être difficile de déterminer ce qui a causé la maladie. La bactérie a besoin de quatre choses pour croître, le temps, la chaleur, la nourriture et l’humidité.

Aliments à haut risque
Vous devez prendre soin lors de la préparation de tous les aliments, mais les aliments à base de plantes ci-dessous sont plus susceptibles d’abriter des bactéries nocives.

Fruits et légumes fraisLes fruits et légumes crus sont une cible de choix pour les bactéries. Ils peuvent être contaminés à n’importe quelle étape de la chaîne d’approvisionnement. Les fruits et légumes crus peuvent entrer en contact avec de l’eau ou des excréments contaminés provenant d’animaux ou d’oiseaux à la ferme. Avant d’arriver sur les tablettes des magasins, les aliments auraient pu être manipulés par une personne atteinte d’une maladie, entrer en contact avec une surface ou un ustensile ou des parasites contaminés pendant la transformation.

rizLe riz séché peut naturellement contenir une spore résistante à la chaleur. Une fois cuites, les spores peuvent se transformer en bactéries qui causent une intoxication alimentaire.

Pour minimiser le risque, le riz doit être consommé immédiatement après la cuisson ou refroidi dans l’heure qui suit la cuisson et conservé au réfrigérateur. Les bactéries ont besoin de temps pour se développer suffisamment pour causer la maladie, la réfrigération ralentit la croissance des bactéries en la prenant en dessous d’une température optimale pour se multiplier.

Haricots et légumineuses — Les haricots en conserve ou les légumineuses que vous achetez devraient être sécuritaires à manger. Ils ont été traités pour prévenir les intoxications alimentaires. Cependant, vous devriez éviter d’acheter des boîtes qui sont bosselés ou endommagés en aucune façon que cela pourrait avoir permis à l’air d’entrer dans le produit.

Le risque d’intoxication alimentaire provient de la cuisson des haricots secs et des légumineuses. Les haricots rouges sont un aliment particulièrement à haut risque. Les haricots rouges contiennent naturellement une toxine qui est nocive pour nous. Pour éviter de tomber malades, les haricots secs doivent être trempés avant d’être cuits à ébullition pour éliminer les toxines. La cuisson lente des haricots rouges à partir de crus n’élimine pas les toxines de sorte que cette méthode de cuisson doit être évitée.

tofuTofu peut sembler innocent, mais comme beaucoup d’autres aliments frais, il peut aller mal. Il est important d’utiliser du tofu avant sa date d’utilisation. Les signes que le tofu est éteint sont des changements dans l’odeur, une texture visqueuse ou il a un goût fermenté. Si ceux-ci sont ignorés, vous pourriez avoir un cas désagréable d’intoxication alimentaire sur vos mains.

Pousses cruesCela peut sembler un aliment étrange à haut risque, mais la façon dont les haricots et les légumineuses sont germés est le terrain de reproduction idéal pour les bactéries. Ils sont germés dans un environnement chaud et humide et les becs sont souvent servis crus. Il n’y a aucun moyen de garantir que la pousse est exempte de bactéries nocives car elle peut affecter la graine qui ne peut pas être nettoyée.

Si vous servez des produits germés, il est préférable de les cuire avant de servir. Si cela n’est pas possible, assurez-vous qu’ils sont stockés correctement et évitez de les donner aux personnes qui entrent dans les catégories à risque élevé.

Pain — Le pain est un risque élevé une fois qu’il commence à être moisi. La moisissure ne doit jamais être ignorée sur n’importe quel produit alimentaire, mais le pain est un aliment sur lequel la moisissure est vue plus régulièrement en raison de sa courte durée de conservation. Si vous repéz la moisissure sur le pain, tout le pain dans l’emballage doit être jeté. Le moule que vous pouvez voir pourrait seulement être une petite partie de ce qui a infecté le pain. Le moule peut se propager dans le pain plus loin que vous pouvez voir et les spores de moisissure peuvent contaminés le reste du pain. Il est plus sûr d’acheter du pain frais que de risquer une tranche de pain contaminé.

Comment stocker les aliments en toute sécurité
Il est important de stocker les aliments selon les instructions sur l’étiquette. Certains aliments auront besoin de réfrigération tandis que d’autres sont bien stockés à température ambiante.

Lors du stockage des aliments dans le réfrigérateur, une contamination croisée peut encore se produire. Votre réfrigérateur doit être propre pour empêcher les bactéries de se mettre sur les aliments frais.

Les aliments doivent être séparés au réfrigérateur. Tous les produits carnés crus doivent être au fond du réfrigérateur pour empêcher les jus de dégoulinant sur d’autres produits alimentaires. Les aliments qui vont être consommés crus devraient être sur le dessus du réfrigérateur, cela inclut les articles de salade et les articles pré-préparés qui ne vont pas être chauffés avant la consommation.

Les restes d’aliments doivent être couverts et laissés refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur.

Comment préparer et cuire les aliments en toute sécurité
Un domaine clé à connaître lors de la préparation des aliments est la contamination croisée. Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail et vos mains sont propres avant de préparer les aliments. Les façons de vous rendre plus conscient des différents contaminants est d’utiliser différentes planches à découper de couleur et des couteaux pour différents aliments. Les principaux aliments qui devraient être séparés sont les :

  • Viande crue
  • Poisson cru
  • Viande cuite
  • Légumes qui vont être cuits
  • Fruits et légumes qui seront servis crus

Les aliments les plus à risque de contamination sont les aliments qui ne nécessitent pas de cuisson plus importante, par exemple les salades ou les fruits. Les bactéries peuvent se trouver dans le sol et d’autres contaminants peuvent se trouver sur les aliments. Les aliments crus doivent être soigneusement lavés à l’eau froide avant d’être préparés.

Idéalement, ceux-ci doivent être préparés en premier et stockés dans des contenants scellés pendant que le reste des aliments est préparé. Cela élimine le risque de contamination croisée d’autres aliments comme la viande ou le poisson pendant la préparation. Il est également recommandé que si vous préparez des aliments pour un groupe à risque élevé, en particulier les femmes enceintes, les aliments prélavés ou prêts à manger comme les salades ou les fruits hachés devraient être lavés à nouveau pour éliminer toute bactérie qui aurait pu contaminer le produit pendant la production.

Tous les fruits et légumes frais doivent être lavés avant de les préparer et pelés si c’est une option. Peeling de la nourriture offre une autre façon d’éliminer les bactéries possibles.

La cuisson des aliments est une étape clé dans l’élimination des bactéries. Les températures optimales nécessaires à la croissance des bactéries sont de 8 à 60 degrés C. Une fois que les aliments ont atteint plus de 60 degrés C, les bactéries commencent à mourir.

Les aliments à base de plantes doivent être cuits selon les instructions des paquets ou jusqu’à ce que la tuyauterie soit chaude. Ceci est tout aussi important lors du réchauffement des aliments.

Si vous voulez en savoir plus sur le stockage et la cuisson sécuritaires des aliments, un cours d’hygiène alimentaire comme celui-ci (https://essentialfoodhygiene.co.uk/courses/level-2-food-hygiene-and-safety-catering/) est excellent, que vous cuisiniez à la maison ou en tant qu’entreprise alimentaire.

références

À propos de l’auteur: Katharine Hopkins est membre d’un BSc (2:1) en gestion du marketing alimentaire de l’Université Sheffield Hallam. Pour son année dans l’industrie dans le cadre de mon cours, j’ai travaillé en NPD pour M & S et Bakkavor. Après l’obtention de son diplôme, elle a travaillé pour Speedibake (qui fait partie d’Associated British Foods) pendant un an au NPD. Elle a ensuite fait NPD pour Premier Foods pendant deux ans. Actuellement, elle est directrice de boulangerie chez Seven Hills Bakery à Sheffield, en Angleterre.

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici