« Le saumon est le poisson le plus populaire, et c’est un bon point de départ parce que les gens, en particulier sur le marché américain, en ont envie »VégétalLe co-fondateur et PDG Ofek Ron, PhD, a déclaré à Soya75-USA.

« C’est aussi un poisson avec de très bonnes chances d’extinction » dire.

La consommation de fruits de mer par habitant aux États-Unis a atteint 19,2 livres par personne en 2019, une légère augmentation par rapport à 19,0 livres en 2018, selon un rapportpublié par la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) en mai 2021.

Le saumon de l’Atlantique était la principale espèce pour l’aquaculture marine, avec une production estimée à 36,4 millions de livres, évaluée à 66,5 millions de dollars, en 2019, a noté la NOAA dans son rapport.

Bien qu’elles ne soient pas tout à fait au bord de l’extinction, de nombreuses espèces de saumon sont sujettes à la surpêche (lorsqu’un stock de poissons particulier dépasse le taux d’exploitation autorisé d’une zone géographique spécifique). En 2018, la NOAA a déterminé que cinq stocks de saumon du Pacifique sont maintenant pris en compte. « surpêché »et un autre « sujet à la surpêche. »

« Nous existons pour sauver les océans et éliminer le besoin de consommer des animaux marins en fournissant une option de poisson plus durable, plus nutritive et plus délicieuse »a noté Ron.

« Les aliments impossibles des fruits de mer »: développer du saumon entier à base de plantes

Développer une version à base de plantes du saumon qui ressemble, sent, goûte et cuit comme le saumon, mais faite avec des ingrédients à base de plantes est la solution la plus prometteuse non seulement au problème environnemental de la surpêche, mais comble également une lacune claire sur le marché, a déclaré Ron.

« La plupart des entreprises s’attaquent aux alternatives aux fruits de mer dans la catégorie hachée (c’est-à-dire les hamburgers et les galettes) »Il a déclaré, notant que l’entreprise souhaitait également rencontrer les consommateurs là où ils étaient, car le principal mode de consommation du saumon est sous sa forme de filet entier.

« Nous essayons de créer les aliments impossibles des fruits de mer et pour ce faire, cela ne peut pas être une entreprise de hamburgers, cela doit être ​[whole-cut] saumon, »a déclaré Ron.

Selon la société de recherche sur les marqueurs IMARC Group, environ 80% du poisson est consommé en entier, sous forme de poisson entier ou de filets. Cependant, le secteur des produits de la mer alternatifs se compose principalement d’options de poisson haché, en raison de la complexité technique de la production de coupes entières.

En utilisant un mélange de protéines de légumineuses, de graisses végétales telles que l’huile d’algues et d’autres liants, l’équipe d’entrepreneurs en série, de docteurs en bio-ingénierie et en chimie de Ron et Plantish, dont Eyal Briller, ancien directeur des produits chez Impossible Foods, a passé six mois à développer un produit à base de plantes à coupe entière et a créé le premier saumon à base de plantes coupé en entier sur le marché.

L’équipe d’experts a été en mesure de créer le bon mélange de protéines végétales pour obtenir les brins fibreux destinés à reproduire la texture complexe du muscle animal et à capturer l’expérience de manger du saumon.

Le prototype actuel de Plantish peut être cuit de toutes les façons dont le saumon conventionnel est préparé.

Ron a ajouté que sur le plan nutritionnel, ses filets de saumon à base de plantes sont à égalité avec le saumon conventionnel en ce qui concerne les protéines, la teneur en graisses saines (oméga-3 et oméga-6) et les vitamines B, mais sans mercure, antibiotiques, hormones, microplastiques et toxines présents dans certains poissons de l’océan.

Chemin vers la commercialisation

Avant d’entrer dans le commerce de détail, Ron a indiqué que l’entreprise ciblera les services alimentaires, y compris un partenariat avec le chef Michelin José Andrés pour servir les filets de saumon à base de plantes au menu de certains restaurants d’ici la fin de l’année.

Plantish et ses opérations sont actuellement confinées dans son laboratoire en Israël où la société a développé les ingrédients et l’équipement pour produire l’alternative au saumon.

La société de 6 mois développe une technologie de fabrication additive polyvalente et en instance de brevet qui produira des alternatives au poisson à base de plantes à faible coût et à grande échelle.

« Lorsque vous contrôlez la machine et les ingrédients ensemble, le ciel est la limite pour produire ce que vous voulez. »a déclaré Ron, qui a ajouté que la société est actuellement en train de passer à un niveau commercial.

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