Dans une nouvelle étude publiée dans appétit, Anja Weber de la HHL Leipzig Graduate School of Management en Allemagne a cherché à examiner l’impact de la fourniture d’informations sur les éco-score via smartphone pour différentes catégories d’aliments.

De plus, reconnaissant à quel point les consommateurs peuvent facilement être « surchargés par l’information », le chercheur a testé la quantité d’informations dont les acheteurs ont besoin.

Étiquettes alimentaires de base vs étiquettes étendues

Une attention croissante est accordée à l’impact environnemental de la production alimentaire. Si l’on examine les chiffres, le système agroalimentaire est responsable d’un quart de toutes les émissions de gaz à effet de serre (GES), les aliments représentant de 50 à 70 % des répercussions des ménages sur les terres et les ressources en eau.

Il serait donc logique qu’en optant pour des produits alimentaires plus durables, les consommateurs puissent grandement contribuer à l’atténuation du changement climatique.

L’un des moyens d’encourager les consommateurs à faire des choix alimentaires plus durables consiste à obtenir un étiquetage écologique, tel que les étiquettes carbone. Des exemples de ceux-ci incluent Eco-Score et Foundation Earth’s front-of-pack score.

D’autres labels écologiques, tels que les labels de durabilité avec des scores agrégés, peuvent également aider les consommateurs à vérifier l’impact environnemental des produits avant d’acheter.

Le Planet-Score conçu par Français en est un exemple, qui, comme les étiquettes Eco-Score et Foundation Earth, est basé sur la méthodologie d’analyse du cycle de vie (ACV). Cependant, il aborde également d’autres éléments associés à la durabilité, notamment les pesticides, le climat, la biodiversité et le bien-être animal.

Malgré la prolifération croissante des écolabels sur le devant de l’emballage (FOP) dans le secteur, Weber n’est pas convaincu que les consommateurs utilisent de telles étiquettes lors de leurs achats d’aliments. Les applications pour téléphones intelligents représentent donc une autre occasion d’influencer les décisions d’achat des consommateurs.

Pleins feux sur le lait, les pommes et les œufs

À l’aide d’une enquête mobile, conçue pour simuler l’utilisation d’une application mobile qui transmet des informations supplémentaires sur la durabilité et permet de comparer la production, Weber a demandé à 332 consommateurs allemands de prendre des décisions d’achat fictives pour trois catégories d’aliments: le lait, le jus de pomme et les œufs.

Les participants ont été classés en trois groupes: ceux utilisant le classement de base (dans la veine de Eco-Score ou Foundation Earth), ceux utilisant l’éco-classement étendu (dans la veine de Planet-Score), et un groupe témoin.

Les groupes ont d’abord parcouru les informations sur les produits avec l’éco-classement, sélectionné un produit et évalué leur incertitude de décision. Pour simuler un cadre réaliste avec les détaillants, on a demandé aux participants de choisir parmi 11 types de lait, 14 jus de pomme et neuf types d’œufs.

Les informations concernant l’éco-classement de chaque produit ont été codées par couleur du vert au rouge. Les membres du groupe d’éco-classement étendu ont reçu un lien vers une application pour smartphone basée sur un navigateur qui affichait un aperçu détaillé de l’éco-classement de chaque produit et des mesures clés, telles que la distance de transport et le type de certification.

GettyImages/gpointstudio

Les résultats ont révélé que les participants ont évalué la valeur de l’éco-classement de base et élargi de manière assez similaire. Cependant, ceux du groupe d’éco-classement de base se sont sentis plus confiants dans toutes les catégories dans leur décision d’achat.

« En revanche, le groupe éco-classé étendu est resté à des niveaux similaires à ceux du groupe témoin » a noté Weber.

En ce qui concerne les effets de l’étiquette sur le choix de produits durables, chaque catégorie comprenait deux produits ayant obtenu le meilleur score de durabilité. Environ un tiers des participants du groupe témoin ont opté pour l’un des produits les plus durables. Dans les deux groupes d’éco-classement, jusqu’à 65% des participants ont choisi l’un des meilleurs produits.

« Plus d’informations, ce n’est pas toujours mieux »

Selon les résultats de Weber, les classements écologiques de base et étendus ont eu un effet positif sur les choix de produits durables des consommateurs. Plus précisément, l’éco-classement de base a conduit à une augmentation de 26% des décisions d’achat durables. L’éco-classement étendu, d’autre part, s’est avéré augmenter la probabilité de choisir un produit durable le mieux noté de 17%.

« Notre recherche soutient l’idée que les éco-classements agrégés présentés via des appareils mobiles, qui informent les consommateurs sur l’impact environnemental des aliments, sont un moyen efficace d’accroître les choix alimentaires durables » a noté Weber.

Toutefois, les consommateurs se sentaient plus confiants dans leur prise de décision si un critère de décision simple – comme l’illustre le label écologique de base – était présenté. « L’éco-classement de base basé sur un seul indicateur significativement rougel’incertitude quant à la décision, tandis que l’éco-classement élargi n’a pas renforcé la confiance des consommateurs.

Comme l’éco-classement de base et l’éco-classement étendu étaient perçus comme « tout aussi crédibles » par les participants, Weber a suggéré qu’un éco-classement de base pourrait être suffisant dans le secteur alimentaire. « L’éco-classement étendu n’avait pas non plus d’avantage sur l’éco-classement de base pour orienter les consommateurs vers des produits durables. » Ainsi, a poursuivi Weber, « plus d’informations n’est pas toujours mieux ».

étiquette alimentaire en Afrique du Sud Tassii

GettyImages/Tassii

Compte tenu de ces résultats, les chercheurs ont fait valoir qu’il existe un « besoin urgent » de donner aux consommateurs une meilleure orientation pour augmenter la consommation durable.

Alors, qu’est-ce que cela signifie pour les détaillants en alimentation et les décideurs politiques? Weber recommande l’utilisation d’éco-classements, mais souligne qu’il faut éviter les informations excessives et les incohérences.

« Il est donc recommandé d’agréger l’information en un seul indicateur, tel que l’impact environnemental global, qui est facilement comparable et compréhensible. »

journal: appétit
« Les applications mobiles comme guide d’achat durable: l’effet des classements eco-score sur le choix alimentaire durable »
Publié en ligne le 3 août 2021
DOI : https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105616
Auteur: Anja Weber

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