Les responsables de la santé publique signalent une nouvelle éclosion de Salmonella Enteritidis qui est probablement le fait de la consommation d’œufs. À ce jour, l’éclosion a rendu malades plus de 50 personnes au Canada.

Les enquêteurs de l’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) travaillent avec les autorités provinciales à la recherche de la source de la contamination, selon un avis de santé publique publié en fin d’après-midi. Cinquante-sept malades sont répartis à Terre-Neuve-et-Labrador et en Nouvelle-Écosse.

L’éclosion semble se poursuivre, selon l’ASPC, parce que des maladies continuent d’être signalées. D’après les résultats de l’enquête jusqu’à maintenant, l’exposition aux œufs a été identifiée comme une source probable de l’éclosion.

« Bon nombre des personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir consommé, préparé, cuisiné et cuisiné à la maison avec des œufs. Certaines personnes ont déclaré avoir été exposées à des œufs dans un établissement — y compris des maisons de soins infirmiers et des hôpitaux — où elles résidaient ou travaillaient avant de tomber malades », peut-on voir dans l’avis de l’ASPC.

« Au fur et à mesure que l’enquête sur l’éclosion se poursuit, il est possible que d’autres sources puissent être identifiées et que des avertissements de rappel d’aliments liés à cette éclosion puissent être émis. Cet avis de santé publique sera mis à jour au fur et à mesure de l’évolution de l’enquête.

Les patients atteints de l’éclosion sont tombés malades entre la fin octobre 2020 et la fin janvier 2021. Dix-neuf personnes ont été hospitalisées. Aucun décès n’a été signalé. Les personnes tombées malades ont entre 2 et 98 ans. La majorité des cas, soit 68 p. 100, sont des femmes.

Entre octobre et décembre 2020, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) a émis des avertissements de rappel d’aliments pour une variété d’œufs distribués au Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse et à Terre-Neuve-et-Labrador. Les œufs rappelés sont maintenant au-delà de leur durée de conservation et ne sont plus disponibles à l’achat.

Certaines personnes qui sont tombées malades au cours de l’éclosion actuelle ont signalé avoir été exposées à des œufs rappelés. Cependant, il y a un certain nombre de personnes malades récentes qui ne le font pas.

Il est probable que des maladies plus récentes peuvent être signalées au cours de l’éclosion en raison du délai entre le moment où une personne tombe malade et le moment où la maladie est signalée aux responsables de la santé publique. Pour cette éclosion, la période de déclaration de la maladie se situe entre trois et six semaines.

L’ACIA poursuit son enquête sur la salubrité des aliments, ce qui pourrait mener au rappel d’autres produits. Si d’autres produits à risque élevé sont rappelés, l’ACIA avisera le public au moyen d’avertissements de rappel d’aliments mis à jour.

Avertissements généraux sur les œufs
L’ASPC publie cet avis de santé publique afin d’informer les Canadiens des conclusions de l’enquête à ce jour et de partager d’importantes pratiques sécuritaires de manipulation des aliments afin d’aider à prévenir d’autres infections à Salmonella, selon les autorités.

Les œufs peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella sur la coquille et à l’intérieur de l’œuf. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes lorsqu’elles manipulent, mangent ou cuisinent de façon incorrecte des aliments contaminés. La contamination à Salmonella ne peut être vue ou sentie.

Les maladies peuvent être évitées si des pratiques appropriées de remise et de cuisson sécuritaires des aliments sont suivies. L’ASPC ne conseille pas aux consommateurs d’éviter de manger des œufs bien cuits, mais cette éclosion nous rappelle que les Canadiens devraient toujours manipuler soigneusement les œufs crus et cuire les œufs et les aliments à base d’œufs à une température interne d’au moins 74 degrés C (165 degrés F) pour s’assurer qu’ils sont sécuritaires à manger.

Les conseils de préparation des aliments suivants peuvent aider à réduire votre risque de tomber malade, mais ils peuvent ne pas éliminer complètement le risque de maladie.

  • Manipulez toujours soigneusement les œufs crus et faites cuire les œufs et les aliments à base d’œufs à une température interne d’au moins 74 degrés C (165 degrés F) pour vous assurer qu’ils sont sécuritaires.
  • Ne mangez pas d’œufs crus ou insuffisamment cuits. Cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
  • Lors de l’achat d’œufs, choisissez uniquement des œufs réfrigérés avec des coquilles propres et non griffées.
  • Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché des œufs crus. Laver avec du savon et de l’eau chaude pendant au moins 20 secondes. Utilisez un frottement à base d’alcool si le savon et l’eau ne sont pas disponibles.
  • Les œufs (crus ou cuits) ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures. Les œufs qui ont été à température ambiante pendant plus de deux heures devraient être jetés.
  • Utilisez des produits pasteurisés à base d’œufs au lieu d’œufs crus lors de la préparation d’aliments qui ne sont pas chauffés (comme le glaçage, la laite d’œuf ou la vinaigrette César).
  • Ne goûtez pas la pâte crue, la pâte ou tout autre produit contenant des œufs crus. Manger ne serait-ce qu’une petite quantité pourrait vous rendre malade.
  • La cuisson au micro-ondes d’œufs crus n’est pas recommandée en raison de la possibilité de chauffage inégal.
  • Désinfecter les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation d’œufs ou d’aliments à base d’œufs. Utilisez un désinfectant de cuisine (suivant les instructions sur le récipient) ou une solution d’eau de Javel (5 mL d’eau de Javel domestique à 750 mL d’eau), et rincez à l’eau.
  • Ne réutilisez pas les assiettes, les planches à découper ou les ustensiles qui sont entre en contact avec des œufs crus à moins qu’ils n’aient été soigneusement lavés, rincés et aseignés.
  • Utilisez des serviettes en papier pour essuyer les surfaces de la cuisine ou changez les torchons tous les jours pour éviter le risque de contamination croisée et la propagation de bactéries. Évitez d’utiliser des éponges car elles sont plus difficiles à garder exemptes de bactéries.
  • Ne préparez pas d’aliments pour d’autres personnes si vous pensez être malade d’une infection à Salmonella ou si vous souffrez d’une autre maladie contagieuse causant la diarrhée.

À propos des infections à Salmonella
Les aliments contaminés par la bactérie Salmonella n’ont habituellement pas l’air, l’odeur ou le goût gâtés. N’importe qui peut tomber malade avec une infection à Salmonella. Les nourrissons, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque de contracter une maladie grave parce que leur système immunitaire est fragile, selon les responsables de la santé publique.

Toute personne qui a mangé des œufs et développé des symptômes d’infection à Salmonella devrait consulter un médecin. Les personnes malades devraient parler à leur médecin de l’exposition possible à la bactérie Salmonella parce que des tests spéciaux sont nécessaires pour diagnostiquer la salmonellose. Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent imiter d’autres maladies, conduisant fréquemment à un diagnostic erroné.

Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d’aliments contaminés. Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Dans certains cas, cependant, la diarrhée peut être si grave que les patients ont besoin d’hospitalisation.

Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves, parfois mortelles.

Certaines personnes sont infectées sans tomber malade ou présenter des symptômes. Cependant, ils peuvent encore propager les infections à d’autres.

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