On s’attend à ce que les ventes de boissons gazeuses connaissent une croissance de leurs ventes en Europe au cours des cinq prochaines années, soutenues par l’augmentation des niveaux de NPD qui alimentent les préoccupations des consommateurs en matière de santé et de bien-être. Selon les données de Statistica, le chiffre d’affaires du segment européen des boissons gazeuses s’élèvera à 127 483 millions de dollars EU en 2020. Le marché devrait croître annuellement d’un taux de croissance annuel composé de 5,5 % jusqu’en 2025.
Le fabricant d’ingrédients Ulrick & Short croit que l’innovation se concentrera sur la satisfaction de la demande des consommateurs pour des produits « pratiques, réfléchis et soucieux de leur santé » dans des secteurs comme les boissons végétaliennes en déplacement, la nutrition sportive et les boissons végétaliennes.
« a santé est maintenant une tendance dominant »
La croissance des boissons est soutenue par l’innovation et le développement de produits, le marketing et les communications chef Robert Lambert observé.
La catégorie est « devoir s’adapter » à l’« explosion » de la « sur-plan » à base de plantes et des grignotages « sur le pouce », tandis que les décisions d’achat des consommateurs se sont déplacées vers la santé.
« ‘est pour un certain nombre de raison »,Lambert nous l’a dit. « Tout d’abord, au niveau législatif et gouvernemental, il y a une pression croissante pour améliorer les profils nutritionnels des produits. Actuellement, c’est sous la forme ou la réduction du sucre et des calories, mais a mis davantage l’accent sur la santé en général. Deuxièmement, les consommateurs connaissent mieux que jamais les effets négatifs des produits riches en sucre, en matières grasses et en calories sur la santé – ce qui signifie que les profils nutritionnels et les allégations de santé deviennent de plus en plus importants. Enfin, COVIDE a mis en lumière l’importance de la santé et de l’alimentation, qui n’a fait qu’accélérer les deux premiers points.
Le résultat de ces facteurs de poussée? « La santé est maintenant une tendance dominante. Tous les groupes démographiques fondent maintenant leurs décisions d’achat beaucoup plus sur des considérations de santé, et le secteur des boissons plus conventionnel doit refléter cela.
Le potentiel des protéines
« Le secteur des boissons riches en protéines est mûr pour la DNP. Plus généralement, le marché des boissons est en expansion, mais à l’intérieur, il y a des sous-secteurs spécifiques qui sont jeunes dans leur développement, et qui connaissent une croissance rapide – par exemple le secteur des boissons non laitières et végétaliennes »,Lambert a dit à Soya75.
La consommation de produits enrichis en protéines a longtemps été associée à une augmentation de la masse musculaire. Mais la sensibilisation est de plus en plus des autres avantages que les protéines offre, de la satiété à un coup de pouce métabolisme, l’abaissement de la pression artérielle et la gestion du poids.
Fait important, a dit M. Lambert, cette opportunité va au-delà du créneau des amateurs de sport et accroît son attrait pour les consommateurs traditionnels.
« Traditionnellement, les boissons riches en protéines étaient confinées à des applications spécialisées et nutritionnelles sportives. Cependant, comme la santé devient plus d’un moteur d’achat dans tous les groupes démographiques, les consommateurs exigent des nutritions à valeur ajoutée comme les protéines pour obtenir plus de bang pour leur argent dans les produits.
Ulrick & Short a développé une nouvelle protéine fonctionnelle, complexe 23, spécialement conçue pour le secteur des boissons, ce qui signifie qu’il est hautement soluble pour accueillir toutes les méthodes de transformation, ainsi qu’un profil de saveur beaucoup plus neutre. Cela a été réalisé en se cherchant à de nouvelles cultures de base et en développant de « nouvelles technologies de transformation », a précisé M. Lambert.
« En extrayant la fonctionnalité naturelle des cultures de base nouvelles et différentes à partir desquelles nous tirons des protéines et en développant de nouvelles technologies de transformation, l’impact gustatif des protéines peut être largement conçu , ce qui la rend plus attrayante pour une gamme de boissons conventionnellement positionnées »,il a dit.
La technologue en développement Emma Walker a ajouté que le profil de goût neutre est l’un des développements les plus importants du complexe 23 parce qu’il ouvre des possibilités d’innovation. « Pour beaucoup de gens, les boissons riches en protéines et en performance ont un peu de stigmatisation qui leur est attachée parce que la teneur élevée en protéines modifie presque toujours les profils de saveur du produit fini, cette nouvelle protéine est vraiment intéressante à cet égard. En utilisant de nouvelles bases de cultures et des technologies, nous avons fabriqué une protéine qui a un impact minimal sur les profils de saveur, mais qui est encore suffisamment soluble pour toutes les méthodes de transformation, et qui permet également aux fabricants de faire des allégations sur les protéines FOP.
Lambert a déclaré que le nouvel ingrédient se prête à un certain nombre d’applications de boissons appropriées: « En règle générale, l’supplément de protéines est le plus approprié lorsque la boisson une certaine viscosité et la bouche. Par exemple : shakes, boissons pour le petit déjeuner, substituts de repas, boissons pour sportifs, boissons prêtes à l’emploi et smoothies.
