Des dizaines de maladies ont été signalées dans deux États australiens liées à la consommation d’huîtres au cours des deux derniers mois.
Au total, 36 infections à Vibrio parahaemolyticus résultant de la consommation d’huîtres crues ont été notifiées depuis septembre 2021 en Australie-Méridionale, contre aucune en 2020 et huit cas en 2019.
En Australie-Occidentale, 17 cas ont été signalés depuis fin septembre. Cela se compare à une moyenne annuelle de six infections à Vibrio parahaemolyticus acquises dans l’État au cours des quatre années précédentes.
Joanne Cammans, directrice par intérim de la branche des aliments et des médicaments contrôlés de South Australia Health, a déclaré que les personnes atteintes d’une maladie du foie sont particulièrement vulnérables à Vibrio et devraient éviter de manger des huîtres crues.
« Cette augmentation du nombre de cas qui nous ont été signalés en si peu de temps est très préoccupante, car les maladies d’origine alimentaire peuvent être très graves pour les personnes plus vulnérables de notre communauté, telles que les Australiens du Sud plus âgés, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est compromis. L’infection peut être contractée en mangeant des crustacés et du poisson insuffisamment cuits, mais les huîtres crues sont souvent la cause la plus fréquente.
Aucune infraction constatée lors des inspections
Les fruits de mer consommés crus ou prêts à manger, les crevettes cuites froides ou le saumon fumé à froid ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes, celles dont le système immunitaire est réduit ou les personnes âgées en raison du risque d’infections bactériennes telles que Vibrio parahaemolyticus. Si les gens ont ce qu’ils soupçonnent d’être une vibriose, ils devraient consulter leur médecin.
Nathan Rhodes, directeur exécutif de la biosécurité au Ministère des industries primaires et des régions (PIRSA), a déclaré que le ministère travaillait avec l’industrie pour gérer le problème.
« Le nombre de cas peut varier considérablement d’une année à l’autre, et il est difficile d’en identifier la cause potentielle. Les huîtres crues non dénudées doivent être stockées à moins de 10 degrés C (50 degrés F) et les huîtres écaillées à moins de 5 degrés C (41 degrés F) pour minimiser le risque d’infection à Vibrio parahaemolyticus », a-t-il déclaré.
« Nous examinons les facteurs potentiels qui pourraient avoir une influence sur les cas récents, mais la meilleure science internationale n’a pas encore déterminé une cause probable. Les inspections effectuées par les agents de pirSA ont révélé que les pratiques de salubrité des aliments sont appliquées de façon appropriée à la ferme.
Maladies en Australie-Occidentale
Paul Armstrong, directeur de la direction du contrôle des maladies transmissibles du ministère de la Santé de l’Australie-Occidentale, a conseillé aux gens d’éviter de manger des huîtres crues ou partiellement cuites originaires d’Australie-Méridionale.
Les responsables de la santé recommandent actuellement que les huîtres d’Australie-Méridionale soient cuites avant d’être consommées.
En Australie-Occidentale, les 17 personnes malades ont mangé des huîtres crues, à l’exception d’une qui a déclaré avoir mangé des huîtres partiellement cuites. Onze patients ont été liés à des huîtres originaires d’Australie-Méridionale avec des travaux en cours pour déterminer la source des autres. Il n’y a pas encore de preuve reliant les huîtres d’Australie-Occidentale, ou celles d’États autres que l’Australie-Méridionale, à l’une des personnes malades.
L’infection à Vibrio, qui commence habituellement 24 heures après l’exposition, comprend une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements, de la fièvre et des frissons. La maladie dure environ trois jours.
Lors de la cuisson des huîtres, elles doivent atteindre une température interne de 145 degrés F pendant au moins 15 secondes. Les palourdes, les moules et les huîtres dans la coquille s’ouvriront à la cuisson. Les gens sont également encouragés à se laver les mains avec de l’eau et du savon après avoir manipulé des crustacés crus.
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