Dans une enquête menée auprès de 7 000 consommateurs dans le monde par la société de logiciels de restauration Deliverect, les répondants ont révélé que les options de livraison de nourriture perçues comme étant des options écologiques sont importantes pour leurs décisions de commande.
Quelque 43 % des clients ont déclaré qu’ils paieraient plus cher pour des plats à emporter durables; 68% ont déclaré que les restaurants devraient avoir des processus en place pour éviter le gaspillage.
Les consommateurs prêts à payer plus cher pour des options durables
Alors que 65% des répondants à l’enquête ont déclaré qu’ils trouvaient qu’une alimentation saine et durable était plus chère, 43% ont déclaré qu’ils étaient prêts à payer plus cher pour des plats à emporter dans les restaurants qui ont des pratiques de durabilité visibles.
Plus de la moitié (56 %) ont déclaré qu’ils aimeraient que les restaurants partagent mieux la façon dont ils travaillent pour rendre les plats à emporter et les livraisons plus durables.
Évitez le gaspillage alimentaire excessif
L’enquête a également révélé que si 67% des consommateurs gardent généralement des portions alimentaires plus grandes que nécessaire pour un autre repas (restes), 51% ont déclaré que voir de grandes quantités de déchets alimentaires les frustre et les dissuade de commander à nouveau dans ce restaurant.
Quelque 73% voulaient des tailles de portions plus précises pour éviter le gaspillage alimentaire, et 68% ont déclaré que les restaurants à emporter devraient avoir des précautions en place pour éviter le gaspillage alimentaire inutile.
Soyez conscient des emballages durables
Les consommateurs sont à l’affût de restaurants utilisant des matériaux durables, a révélé l’étude. Quelque 54 % des consommateurs préféreraient commander dans des restaurants qui éliminent les emballages excédentaires de la livraison de nourriture. Plus de la moitié (56 %) préféreraient également un restaurant qui utilise des emballages écologiques plutôt que du plastique à usage unique.
« La livraison en ligne et les commandes à emporter continuent d’augmenter dans notre monde numérique d’abord, souvent éloigné »dit Zhong Xu, cofondateur et PDG de Deliverect, un fabricant de logiciels basé en Belgique qui intègre les commandes des canaux de livraison de nourriture dans les points de vente des restaurants. « Alors que les consommateurs voudront toujours des ingrédients frais et une variété d’offres de menus, quelque chose d’autre est de plus en plus primordial pour leurs décisions de commande : les efforts de durabilité d’un restaurant. »
Deliverect a donné 4 conseils pour les restaurants et les plats à emporter afin de tirer parti des préoccupations des clients en matière de durabilité
- Rationalisez l’efficacité des commandes pour offrir aux clients des options plus durables : Pour rester à l’affût de la concurrence et répondre aux besoins des clients, envisagez de faire des progrès durables comme réorganiser votre menu pour inclure des ingrédients locaux et réduire vos délais de livraison. Mieux encore, optez pour la technologie moderne afin d’améliorer votre efficacité opérationnelle et de vous donner plus de temps pour vous concentrer sur la durabilité.
- Être transparent : Poussez votre restaurant un peu plus loin en réévaluant les producteurs avec lesquels vous travaillez ou en faisant don d’une partie des ventes à des organisations locales de développement durable et en partageant ces initiatives avec vos clients. Un endroit clé pour le faire est sur vos canaux numériques: 54% des consommateurs ont déclaré qu’ils aimeraient voir les options alimentaires les plus écologiques sur une application de plats à emporter / livraison de restaurant.
- Réduire le gaspillage alimentaire : Soyez aussi attentif que possible à vos commandes d’aliments ainsi qu’à la façon de gérer tout aliment supplémentaire (par exemple, en le donnant à une banque alimentaire) pour aider à lutter contre cet important problème de consommation.
- Up emballage écologique:Bien que les plats à emporter / livraisons nécessitent un moyen de les amener du restaurant à la maison, il existe des mesures respectueuses de l’environnement que vous pouvez prendre pour aider vos clients et la planète. Comme point de départ, choisissez les matériaux respectueux de l’environnement mentionnés ci-dessus (il existe des moyens encore plus créatifs d’aider la planète – comme les emballages en papier de semence) et réduisez l’utilisation de couverts, de serviettes, etc. dans les commandes.
La convergence croissante entre gourmet et durabilité
Le cofondateur et chef du restaurant Kindling dans la ville balnéaire anglaise branchée de Brighton a déclaré à Soya75 que la durabilité était une partie importante de sa philosophie, centrée sur des produits saisonniers de bonne qualité et une agriculture régénératrice.
« Mon co-fondateur et moi avons déjà travaillé pour de nombreux restaurants qui utilisent les mots à la mode de durable local, saisonnier mais très vaguement », sdire. « Lorsque nous avons commencé Kindling, nous voulions bien faire les choses et vivre selon ces valeurs et être aussi gentils envers l’environnement que nous pourrions l’être en tant que restaurant. »
Kindling, qui figure dans le Guide Michelin et est membre de la Sustainable Restaurants Association, s’approvisionne en grande majorité auprès de fermes locales et essaie de travailler de la manière la plus saisonnière possible avec son les menus, qui changent tous les jours.
Cette philosophie crée à la fois des aliments au goût « génial », a-t-elle ajouté, tout en minimisant le gaspillage. « Baser notre menu sur ce que nous avons à notre porte signifie que tout a meilleur goût et que nous devons en faire moins. »
La philosophie séduit également les convives. « Nous avons certainement des clients qui posent beaucoup de questions sur la provenance de nos aliments et comment sont-ils élevés ou cultivés. D’autres, en particulier. les touristes aiment le fait que la nourriture est locale. Certaines personnes ne s’en soucient pas et veulent juste un bon repas, d’autres aiment l’expérience de manger des produits qui proviennent d’un rayon de 25 milles.
L’approche n’est pas sans défis non plus. L’équipe de Kindling a dû investir dans des moyens de conserver les aliments pour contrer les mois d’hiver moins fertiles d’un point de vue saisonnier.
Le plastique est un autre défi, nous a-t-elle dit, et elle a identifié un besoin de technologie alimentaire pour offrir des solutions pour aider les restaurants à trouver des substituts. « Une alternative viable au film accroché serait incroyable. »», a-t-elle dit.
