La plupart des consommateurs européens (53%) sont fortement préoccupés par les pénuries alimentaires, révèle une nouvelle étude d’un consortium d’universités européennes de premier plan. L’étude « Changes in food behaviour in times of crisis » a été menée par l’Université d’Aarhus, au Danemark, avec un financement d’EIT Food, soutenu par l’Institut européen d’innovation et de technologie (EIT), un organisme de l’Union européenne.

Une enquête menée auprès de 5 000 consommateurs dans 10 pays européens a révélé que plus de la moitié des consommateurs interrogés (55%) pensent que la guerre en Ukraine et les effets économiques et de chaîne d’approvisionnement qui en ont résulté ont rendu la production alimentaire plus vulnérable, tandis que 54% pensent que la guerre est la principale raison de l’augmentation des prix des denrées alimentaires en Europe.

Le projet est une étude de suivi de recherches menées en 2020, qui ont démontré que les mesures de confinement liées à la COVID-19 peuvent avoir entraîné un changement de comportement durable en matière de consommation alimentaire.

Depuis la dernière étude, les effets de la hausse des prix ont été vivement ressentis par les consommateurs, les acheteurs observant des hausses de prix pour la plupart des catégories d’aliments. Les plus fortes de ces hausses de prix perçues concernent les produits d’origine animale, 55% des consommateurs déclarant avoir constaté une augmentation significative des prix de la viande rouge, 52% du poisson et 51% des produits laitiers.

Près de la moitié, quant à eux, pensent que ces coûts sont injustement répartis, 48% des personnes interrogées estimant que la guerre a permis aux détaillants et aux fabricants de produits alimentaires de faire plus de profits.

Les consommateurs réduisent le coût des aliments en achetant moins ou en changeant de marque

La hausse des prix a exercé une pression accrue sur le budget des ménages, augmentant l’insécurité alimentaire dans la région, a déclaré Klaus G. Grunert, professeur de marketing à l’Université d’Aarhus et fondateur et directeur du Centre de recherche MAPP, à Soya75. « Nous avons demandé s’il était généralement difficile d’avoir assez d’argent pour aller acheter de la nourriture. 19,5% répondent que c’est « habituellement » ou « à chaque fois » le cas, contre 15,4% en 2020. 18,4% déclarent que ce n’est « jamais » le cas, contre 26,8% en 2020.a-t-il observé.

Les consommateurs réagissent à la hausse des prix en réduisant les coûts là où ils le peuvent, notamment en achetant moins, en achetant des marques moins chères et en achetant dans des magasins moins chers. Près de quatre consommateurs sur 10 (37 %) déclarent acheter moins de viande rouge, tandis qu’un tiers achète moins de poisson et de volaille (33 % pour chacun).

Les consommateurs réduisent également complètement certaines catégories pour économiser de l’argent, un consommateur sur 10 (12%) ayant complètement cessé d’acheter des aliments prêts-à-servir et 10% ayant cessé d’acheter des boissons alcoolisées.

Pour réduire les coûts des céréales et des produits laitiers, un tiers des consommateurs déclarent être passés à l’achat d’une marque moins chère (35% et 33% respectivement).

Les acheteurs font des choix plus réfléchis

Outre les comportements économiques, les consommateurs de toute l’Europe font également des choix d’achat plus délibérés. Plus de la moitié d’entre eux disent qu’ils vérifient maintenant les prix plus qu’avant la pandémie, contre 31 % en 2020.

Quatre sur 10, quant à eux (41%), disent faire moins d’achats imprévus qu’auparavant, contre 26% en 2020. Quatre répondants sur 10 vérifient également les dates limites de consommation (40 %) ou utilisent davantage les étiquettes pour comparer davantage les produits (39 %).

En examinant les tendances des comportements des consommateurs en matière de cuisine et de consommation, le projet a utilisé les résultats pour regrouper les consommateurs européens en cinq catégories.

Ce groupe montre qu’un tiers (33 %) des consommateurs déclarent qu’ils accordent maintenant plus d’attention aux prix des aliments, mais qu’ils ne signalent aucun changement majeur, tandis qu’un tiers (32 %) disent qu’ils font des choix alimentaires plus réfléchis, comme accorder une plus grande attention aux étiquettes ou rechercher de nouvelles innovations alimentaires.

Seulement 19% des consommateurs ont montré des comportements alimentaires résilients, ce qui signifie que leur comportement est resté pratiquement inchangé.

La question de savoir si le changement des habitudes d’achat aura un pouvoir de blocage pourrait dépendre du fait qu’ils soient motivés par la pleine conscience ou qu’ils aient été adoptés en réponse aux pressions sur les prix, a suggéré le professeur Grunert. « Nous croyons que les changements qui pointent vers des choix alimentaires plus conscients persisteront. Cela est basé sur la constatation que ces tendances étaient déjà en cours d’élaboration il y a deux ans dans le sillage de la COVID et qu’elles sont conformes aux objectifs pré-COVID que de nombreux consommateurs avaient, mais qu’ils avaient du mal à mettre en œuvre. Les changements qui sont des réactions spécifiques aux hausses de prix peuvent toutefois ne pas persister. Cela vaut pour les changements dans l’achat de boissons alcoolisées et peut-être aussi de produits laitiers et de viande.nous a-t-il dit.

Initiatives politiques et innovation nécessaires pour promouvoir des comportements durables

Le Dr Andy Zynga, PDG d’EIT Food, a suggéré que la recherche a mis en évidence des domaines dans lesquels leL’industrie des DOC doit innover pour renforcer la résilience et soutenir la transition vers des régimes alimentaires plus durables.

« La guerre russe en cours contre l’Ukraine a mis en lumière à quel point notre système alimentaire peut être fragile »a-t-il commenté. « Nous devons de toute urgence développer et soutenir l’innovation pour résoudre les problèmes de la chaîne d’approvisionnement et nous assurer que nous produisons suffisamment d’aliments nutritifs et abordables pour tous ; Cependant, nous devons le faire de manière durable, équitable et efficace. Afin de relever et de prévenir les défis futurs, nous devons construire un système qui place au cœur des solutions résilientes, à l’épreuve du temps et abordables. »

Pour le professeur Grunert, les résultats de l’enquête devraient également être utilisés comme un outil pour éclairer la politique européenne alors que les législateurs s’efforcent de promouvoir un système alimentaire plus sain et plus durable. « Bien que la crise en Ukraine et le ralentissement économique mondial représentent des menaces uniques et considérables pour le système alimentaire européen, nous espérons que cette nouvelle recherche approfondie permettra aux décideurs d’élaborer des politiques éclairées et opportunes qui répondent de manière adéquate aux préoccupations croissantes des consommateurs concernant la flambée des prix des aliments.

« Il est également important que les décideurs politiques continuent de faire progresser les progrès significatifs réalisés par les consommateurs pour faire des choix alimentaires plus conscients, sains et durables alors que nous continuons à relever les défis croissants de l’obésité et de la durabilité de notre époque. »

Quelle orientation stratégique l’expert en systèmes alimentaires préconiserait-il? « Les résultats suggèrent que les initiatives politiques visant la transition verte – par exemple, l’éco-étiquetage – sont toujours très pertinentes et ne devraient pas être retardées malgré l’attention accrue portée aux prix. Dans le même temps, le secteur alimentaire est confronté à un dilemme avec des demandes simultanées pour une alimentation plus durable et des prix abordables »,a-t-il répondu.

Les inquiétudes économiques rendent les consommateurs plus prudents

Les préoccupations économiques rendent également les consommateurs européens plus conservateurs et plus prudents sur le plan économique dans leurs décisions d’achat, selon Rochelle Schaetzl, Marketing Manager Europe chez Griffiths Foods.

« Pendant si longtemps, les tendances ont été regroupées en commodité, alimentation saine, expérience et efficacité. Ce que nous constatons maintenant au cours des 12 derniers mois, c’est que la santé, la nutrition et la durabilité sont toujours importantes, mais les consommateurs sont prêts à faire des compromis sur la commodité pour des raisons économiques.Schaetzl a déclaré à Soya75 lors du récent événement FiE Paris.

Notant un retour à des « choix plus classiques et plus sûrs », elle a déclaré: « Les gens ne sont pas prêts à prendre un risque avec des dépenses pour quelque chose dont ils ne sont pas sûrs à 100%. »

En conséquence, Griffiths a des « conversations plus précieuses » avec ses clients de la fabrication de produits alimentaires, nous a-t-elle dit. « Nos clients demandent des solutions simples, stables et optimisées en termes de coûts qui plairont au consommateur de masse. Les clients qui n’étaient pas auparavant ouverts aux conversations sur l’intégration verticale ou l’optimisation disent « ouvrons toute notre chaîne de valeur et voyons où nous pouvons travailler ensemble pour trouver des économies d’échelle et de meilleures solutions qui fonctionnent pour les deux parties ».

« Je pense que c’est une bonne idée parce que nous avons des conversations plus sensées et nous pouvons avoir des conversations avec nos clients que nous n’avons jamais pu avoir auparavant. »

Griffiths a été nominé comme finaliste pour un prix « Innovation sensorielle » à FiE avec Savour Flex, qui vise à répondre aux demandes des consommateurs de grignoter plus sainement et de se sentir satisfait en termes de goût en même temps.

Elle a également lancé une nouvelle innovation « Made with Sustainable Sourced Ingredients ». « Dans les collations, par exemple, il y a plus de demandes pour des saveurs de base, des saveurs classiques comme un fromage et un oignon, mais avec une touche plus durable »a poursuivi Schaetzl. « Les consommateurs qui ne sont pas à court d’argent par la situation économique disent qu’ils veulent utiliser l’argent dont ils disposent pour faire des choix plus durables et plus nutritifs. Il y a donc toujours cet élément haut de gamme sur le marché, mais il semble être motivé par des choix plus responsables par opposition à des saveurs extravagantes et indulgentes.

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici