Une étude menée par la société d’arômes et de parfums Givaudan auprès de 6 000 consommateurs européens montre que 60 % des buveurs d’alcool en Europe réduisent leur consommation.
Les principaux moteurs de cette tendance à la consommation consciente d’alcool comprennent l’amélioration du bien-être général (38%), l’économie d’argent (33%) et l’amélioration de la condition physique (31%).
Les consommateurs recherchent des produits à faible teneur en alcool ou sans alcool à trois occasions clés : les moments discrets de la journée (souvent à la maison, comme lire à l’extérieur ou prendre un bain); les moments de conversation décontractée (comme é manger, comme un dîner); et des moments optimistes partagés avec d’autres (une soirée entre amis).
Et pourtant, malgré cette demande et l’ampleur de l’opportunité, seulement un tiers des répondants à l’enquête se sont dits satisfaits des produits actuels sur le marché, ce qui suggère qu’une plus grande innovation dans l’espace est désespérément nécessaire. Des problèmes spécifiques ont été trouvés avec le goût des produits (35% ont identifié cela comme un domaine à améliorer) et le manque de profondeur (29%), tandis que 24% des répondants ont déclaré que les produits n’étaient pas facilement disponibles.
Rencontrez l’occasion
La chose la plus importante à garder à l’esprit lorsque l’on cherche à améliorer les produits est de ne pas s’attendre à une réponse unique, prévient Igor Parshin, responsable régional de la catégorie des boissons chez Givaudan.
L’enquête de l’entreprise montre clairement que la catégorie s’adresse à un large éventail de consommateurs, de désirs et d’occasions – il s’ensuit donc que les innovations doivent être ciblées sur des sous-groupes en conséquence.
Types de consommation et de consommation d’alcool
La recherche de Givaudan regroupe les buveurs conscients en 5 catégories avec des attitudes différentes envers la modération:
- « guerriers du bien-être » (à la recherche d’une bonne santé)
- « hédonistes équilibrés » (à la recherche de plaisir)
- « strivers de maîtrise de soi » (recherche du contrôle)
- « conformeur prudent » (recherche de valeur et d’appartenance)
- « modérés pragmatiques » (éviter l’alcool)
« Cela dépend beaucoup du profil du consommateur et de l’occasion, avec un accent différent en termes d’ingrédients, de valeur et d’orientations gustatives requises pour chacun. »nous a-t-il dit.
« Ce qui est clair, c’est qu’une taille unique ne convient pas à tous les consommateurs ou à toutes les occasions, ce qui crée de grandes opportunités pour les fabricants de boissons de développer des alternatives ciblées sur des moments spéciaux ou des profils de consommateurs spécifiques.
« Par exemple, les notes de tête telles que les agrumes créent une excitation zingy, les notes de baies sont associées au plaisir, à la sociabilité et à l’indulgence et des éléments tels que le houblon et les extraits botaniques peuvent ajouter de la complexité, de la sophistication et de l’authenticité au goût.
« La sensation en bouche et l’attrait visuel sont également importants et créer le bon look et la bonne expérience de consommation d’alcool sont essentiels pour créer un moment plus satisfaisant et plus conscient pour les consommateurs. »
Les innovations doivent également aller au-delà du liquide lui-même, poursuit-il.
« Il s’agit également d’une catégorie assez nouvelle, et nos recherches ont également montré que la création de la bonne expérience et du bon rituel est importante pour chaque boisson et chaque moment.
« Nous cherchons à savoir si les produits sont plus adaptés à la consommation à domicile ou à un bar ou à un restaurant, ainsi qu’à servir des suggestions pour les consommateurs et ce qu’il faut mélanger avec une boisson, pour créer des expériences différentes.
« C’est un autre facteur clé de l’expérience globale de la boisson et de son succès ultime. »
Écoutez ce que veulent les consommateurs
Dans la catégorie de la bière, Theo Wijsman, Product Application Expert Beverage, DSM Food Specialties convient qu’il s’agit de se concentrer sur les besoins et les désirs spécifiques des consommateurs.
Avec la bière, la principale préoccupation en matière de santé et de bien-être se concentre sur l’effet de la consommation de bière sur le tour de taille.
Une autre tendance de consommation dans la catégorie des bières sans bière et à faible teneur en bière qu’il suggère aux marques est la popularité des bières à faible teneur en gluten et sans gluten – selon ses recherches, un peu plus de la moitié des buveurs de bière dans le monde ont déclaré avoir trouvé une allégation sans gluten attrayante.
En réponse, DSM a cherché à formuler des bières sans alcool au bon goût sans gluten – des enzymes protéases spécifiques peuvent être utilisées pour aider à décomposer les chaînes de gluten dans les bières à base de céréales telles que le blé, le seigle et l’orge. « L’enzyme n’a aucun impact sur le goût, la mousse ou la qualité de la bière, ce qui permet aux brasseurs de créer des produits sans gluten sans compromettre l’expérience du consommateur.
Il identifie également les idées de consommateurs durables à faible teneur en calories et sans calories comme celles qui gagnent du terrain auprès des consommateurs, en particulier ceux qui utilisent des matières premières disponibles localement. « UsiLes solutions de brassage auxiliaires comme Brewers Compass peuvent fournir les enzymes qui sont généralement développées par l’orge brassicole et qui sont nécessaires pour compléter les enzymes naturellement présentes dans la culture. Cela réduit le besoin de malt importé et permet l’utilisation d’une grande variété de matières premières disponibles localement, soutenant l’économie circulaire locale tout en réduisant les coûts et en permettant une plus grande flexibilité dans la formulation des recettes.
Que recherchera le consommateur de demain ?
La santé et le bien-être continueront de stimuler la catégorie au cours des deux prochaines années, prédit Parshin de Givaudan, tandis que les concepts de créativité et d’expérience deviendront plus importants.
« Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche de boissons délicieuses qui font du bien à l’esprit et au corps; 38% des consommateurs interrogés dans notre rapport de recherche choisissent des options sans alcool pour améliorer leur santé et leur bien-être.
« C’était la meilleure réponse à cette question et nous pensons que cela continuera d’être l’un des principaux moteurs qui ont poussé les consommateurs à choisir des options faibles et non dans les années à venir.
La bière à faible teneur en alcool et sans alcool représente la plus grande opportunité dans les boissons à faible teneur en alcool et sans alcool (5% du marché total de la bière en 2020). En 2020, il est estimé à une valeur totale de 5,7 milliards d’euros (6,63 milliards de dollars) en Europe occidentale et devrait atteindre 8,1 milliards d’euros (9,42 milliards de dollars) d’ici 2025.
Cependant, d’autres catégories émergentes, notamment les spiritueux à faible teneur en alcool et sans alcool, les liqueurs et les apéritifs, rattrapent leur retard.
« Avec 30 % des consommateurs qui disent avoir essayé de faire preuve de plus de créativité dans la cuisine au cours des 18 derniers mois, une tendance clé est que les consommateurs cherchent à mélanger leurs propres boissons à la maison.
« Les cocktails maison sont devenus très populaires, et les consommateurs recherchent la possibilité de mélanger des boissons avec de nouvelles combinaisons de saveurs, ce qui leur donne plus de contrôle sur les ingrédients et une activité sur laquelle se concentrer.
« Cette tendance à vouloir créer une boisson unique et agréable à la maison sera un facteur clé dans l’élaboration des produits qui seront créés à l’avenir.
« Enfin, obtenir la bonne expérience, le bon goût et le bon format pour compléter les moments importants de la vie – qu’il s’agisse de se détendre le soir après le travail, de sortir à une fête ou d’un moment de connexion avec ses amis et sa famille – est un facteur important dans le choix du consommateur. Comme le montrent nos recherches, chaque occasion appelle un mélange différent de goûts. Au fur et à mesure que la façon dont nous socialisons et choisissons de nous détendre continue d’évoluer, de nouvelles boissons seront créées pour les compléter. »
Wijsman de DSM dit que les consommateurs accorderont plus d’attention aux ingrédients au fil du temps – les recherches de la société montrent que 40% des consommateurs veulent accorder plus d’attention aux ingrédients de la bière.
« Parallèlement à cela, les produits prêts à boire qui présentent des allégations meilleures pour la santé devraient s’accélérer en popularité, à mesure que les consommateurs adoptent des boissons « transformatrices » avec de nouveaux goûts excitants. Les hard seltzers, par exemple, qui sont faibles en calories et en alcool par rapport aux spiritueux, offrent une option attrayante pour les consommateurs « curieux sobres » d’aujourd’hui et ont vu une vague de lancements de nouveaux produits.
