Selon une étude récente réalisée par l’Institut de technologie de Tokyo et l’Université Shinshu, les consommateurs japonais préfèrent la viande et les substituts de viande produits de manière durable.

La production animale représentant 14,5% de toutes les émissions de gaz à effet de serre causées par l’activité humaine, certains consommateurs peuvent prendre en compte les préoccupations climatiques lors de leurs achats alimentaires, modifiant leurs achats en tenant compte de la durabilité.

Dans le but de comprendre les préférences et les attitudes des consommateurs à l’égard des sources de protéines alternatives, les chercheurs ont mené une enquête auprès de 4 421 consommateurs et acheteurs de bœuf au Japon.

« À notre connaissance, ce rapport est le premier à explorer et à donner un aperçu du bœuf et des substituts de viande au Japon, où il y a eu moins de rapports que sur d’autres marchés », a déclaré Takumi Ohashi, professeur agrégé de Tokyo Tech.

Les résultats de l’étude ont révélé que la plupart des répondants préféraient le bœuf canadien, mais que leur choix de méthodes de production et leur préférence pour les substituts de viande auraient été influencés par un large éventail de facteurs tels que le coût, la familiarité et diverses caractéristiques sociodémographiques.

« Cinq segments ont pu être identifiés en fonction des préférences de choix des répondants dans chaque segment : les accepteurs de nouveauté, les clients généreux, les équilibreurs attributs-économie, les consommateurs soucieux des prix et les conservateurs », a commenté Ohashi.

Régimes durables: comment « viander » au milieu

Le groupe le plus important (32 % des répondants) était prêt à payer une prime pour du hachis de bœuf biologique. Le deuxième groupe en importance (plus de 19 pour cent) était composé de consommateurs conservateurs qui préféraient le hachis de bœuf produit par des méthodes conventionnelles. En outre, 18,3% des répondants étaient des équilibreurs de l’économie d’attributs et 18,1% étaient des clients soucieux des prix qui étaient influencés par le prix de la viande lors de leurs décisions.

De plus, dans ces quatre segments, les substituts à base de plantes et la viande cultivée étaient les moins préférés. Cependant, les « acceptants de nouveauté », qui constituaient le plus petit groupe de répondants à 13%, étaient des consommateurs qui, selon les chercheurs, « se démarquaient » dans l’enquête en raison de leur forte préférence pour la viande et les substituts de viande cultivés de manière durable. Les chercheurs notent que ce groupe se caractérisait par sa volonté d’essayer des produits nouveaux et innovants.

Dans l’ensemble, l’enquête a révélé que 80% des répondants préféraient le bœuf biologique d’origine japonaise et étaient prêts à payer une prime pour le même. Cependant, les chercheurs ont souligné que la plupart des répondants étaient peu susceptibles de passer à la viande à base de plantes ou à la viande cultivée.

Les résultats de l’enquête suggèrent qu’il existe un large éventail de préférences et de comportements parmi les consommateurs japonais en ce qui concerne les types de production de bœuf et de substituts de viande.

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