LAS VEGAS — Les offres de qualité restaurant, les options meilleures pour la santé et les saveurs mondiales sont à la mode dans les nouvelles offres de services alimentaires lancées dans le canal des dépanneurs.
Les ventes des services alimentaires dans les dépanneurs ont augmenté de 20,5 % en 2021, après avoir chuté de 10 % en 2020, selon le Convenience Store News Industry Report 2022. Des offres élevées qui vont au-delà du tarif typique des stations-service sont essentielles pour capturer une plus grande part du portefeuille des acheteurs.
« Je pense que le message pour le canal de proximité doit évoluer », a déclaré Bradley Borchardt, chef de compte stratégique pour les dépanneurs de Cargill, basé à Minneapolis. « Les magasins C ont toujours le halo de « cokes et de fumées », mais beaucoup d’entre eux font de la nourriture qui est meilleure que la plupart des restaurants à service rapide. Faire passer ce message est plus répandu que jamais. »
Tyson Foodservice, une division de Tyson Foods, basée à Springdale, en Arkansas, aide les dépanneurs à rivaliser dans la « guerre des sandwichs au poulet de restauration rapide » avec ses nouveaux sandwichs au poulet et aux gaufres Hot N’Spicy, faits de poitrines de poulet en portions sans antibiotiques et de gaufres de style belge. L’entreprise se prépare également à introduire des sandwichs au poulet de style sudiste, faits de petits pains briochés moelleux et d’un profil de panure avec des notes d’aneth, d’oignon et d’ail.
Des options meilleures pour vous
Les dépanneurs contestent la réputation du canal en tant que fournisseur d’offres de calories vides avec des options meilleures pour vous. Veggies Made Great est entré dans le canal des services alimentaires plus tôt cette année avec une gamme d’articles à base de légumes dans des formats pratiques. Elle a continué d’étendre son empreinte dans le secteur de la restauration avec des dépanneurs comme domaine d’intérêt clé, a déclaré Elliot Huss, PDG de la marque basée à Rahway, dans le New Jersey.
« L’offre des dépanneurs a considérablement évolué au cours de la dernière décennie », a-t-il déclaré. « Les dépanneurs d’aujourd’hui sont plus proches des restaurants à service rapide équipés de pompes à essence. Le principal consommateur de services alimentaires des dépanneurs, la génération Z et les milléniaux, exigent des options alimentaires meilleures pour la santé partout où ils achètent, et la pandémie n’a fait qu’accélérer cette attente d’options plus saines.
Veggies Made Great propose des muffins sucrés emballés individuellement à base de courgettes et de carottes, disponibles dans des saveurs comme le double chocolat, l’avoine aux myrtilles, les pépites de chocolat à la banane et le rouleau à la cannelle céto-friendly. Il propose également une gamme de frittatas salées, y compris une frittata à base de saucisses, d’œufs et de fromage à base de saucisse à base de viande et une frittata aux champignons et au blanc d’œuf à trois fromages à base de chou-fleur et de chou frisé.
« Le petit-déjeuner et les collations demeurent les principaux éléments de la journée pour les dépanneurs, et le petit-déjeuner revient en force en tant que secteur de croissance après la pandémie », a déclaré M. Huss. « Les exploitants de magasins en milieu de compagnie ont l’occasion d’offrir des articles de meilleure qualité sur le pouce au lieu de produits de boulangerie sucrés et d’articles de petit-déjeuner trop indulgents. »
La marque a récemment lancé une gamme de bouchées de chou-fleur farcies. L’alternative plus saine aux rouleaux de pizza comprend une croûte de chou-fleur croustillante à base de carottes, de brocoli et d’épinards, ainsi que des farines alternatives comme les pois chiches et le riz, et sont remplies d’un mélange de légumes et de fromage. Les variétés comprennent la margherita, farcie de mozzarella, de tomates et de basilic, et d’épinards et de ricotta, farcie d’épinards, de ricotta et de parmesan.
« Les bouchées de chou-fleur farcies sont un excellent format pour les clients des magasins en milieu local qui veulent une collation chaude familière et digne d’une envie », a déclaré M. Huss. « Ils satisfont les consommateurs avides d’aliments réconfortants pratiques tout en attirant les consommateurs soucieux de leur santé, car les bouchées sont une bonne source de protéines et de fibres. Ils peuvent passer directement du congélateur au four à convection, au four à grande vitesse, au micro-ondes ou à la friteuse à air sans aucune préparation nécessaire, ils constituent donc une excellente option pour les exploitants de magasins en ligne qui cherchent à améliorer leurs options de collations chaudes.
The Kellogg Co., Battle Creek, Michigan, apporte son portefeuille de produits à base de plantes MorningStar Farms dans le circuit de la restauration. Il met à l’essai une variété d’options sans viande pour les dépanneurs, y compris des tendres de style poulet, des alternatives aux saucisses pour petit-déjeuner, des crumbles de style chorizo et des hamburgers épicés aux haricots noirs.
« MorningStar Farms est plus courant dans d’autres canaux, mais nous considérons les dépanneurs comme une grande opportunité d’espace blanc », a déclaré Daniel DeMeyer, directeur principal de la stratégie commerciale, petit format, chez Kellogg. « Nous avons travaillé sur des choses comme des sandwichs de petit-déjeuner sur le pouce et d’autres solutions de repas qui doivent simplement être placés sous une lampe chauffante ou dans un micro-ondes. »
Flexibilité et polyvalence
Les données de Cargill montrent que les milléniaux sont les principaux clients des dépanneurs qui indexent. Les offres de services alimentaires meilleures pour vous sont essentielles pour capter la démographie, tout comme Mesaveurs d’inspiration xican, a déclaré Jessica McMillan, responsable des comptes stratégiques pour les dépanneurs chez Cargill.
« Lorsque nous regardons à travers la base de consommateurs, les millénaires sont en fait la première génération à préférer les saveurs mexicaines aux saveurs italiennes », a-t-elle déclaré. « Si vous regardez la génération Z, les saveurs asiatiques sont leur premier choix. »
Alors que les dépanneurs font face à un environnement de travail difficile et aux prises avec de petites cuisines et des espaces de préparation, les exploitants recherchent des offres de services alimentaires flexibles qui s’intègrent facilement dans plusieurs plats, a ajouté M. Borchardt.
« Il est essentiel de trouver des moyens d’utiliser des produits dans plusieurs applications différentes », a-t-il déclaré. « Vous pouvez utiliser un crumble dans un burrito ou des nachos de petit-déjeuner, puis utiliser le même crumble comme garniture de pizza plus tard dans la journée. »
L’entreprise offre Charter Reserve, une gamme de protéines préparées entièrement cuites. Mettant en vedette une variété de protéines musculaires entières dans des saveurs tendance d’inspiration mexicaine et asiatique, les offres « prêtes à réchauffer et à manger » rehaussent les menus d’une manière pratique et efficace en termes de main-d’œuvre.
« La clé de notre portefeuille de viandes cuites est que nous faisons 80 % à 90 % du gros du travail et que nous autorisons 10 % à 20 % pour la personnalisation de la marque », a déclaré M. Borchardt. « Vous pouvez prendre une carnitas de porc qui a une saveur très neutre et ajouter de la sauce barbecue pour un sandwich au porc barbecue ou de la crème sure pour un taco carnitas. Cette flexibilité vous permet de faire différentes offres à durée limitée tout au long de l’année avec le même produit, simplement en changeant la sauce.
