Analyse
Si vous voulez voir beaucoup de gens se désavouer, essayez de flotter ceci: pourquoi ne pas inclure des substituts de viande tels que les hamburgers à base de plantes aux lignes directrices diététiques pour les américains recommandés aliments? D’autant plus que le rapport récemment publié du Comité consultatif sur les lignes directrices alimentaires 2020 vante les bienfaits pour la santé de la consommation de beaucoup de légumes et de fruits.
Aller plus loin, pourquoi ne pas offrir ces hamburgers sans viande dans les cafétérias scolaires et les maisons de soins infirmiers? De cette façon, les enfants et les personnes âgées pourraient obtenir encore une autre façon de dîner sur les produits.
Bien que cette ligne de pensée puisse avoir tout à fait raison pour certaines personnes, surtout celles qui sont d’accord avec les ministères fédéraux pour dire que les gens devraient limiter la quantité de viande qu’ils consomment, cela causerait, bien sûr, des feux d’artifice parmi les groupes qui élèvent du bétail comme les vaches, les porcs, les poulets et l’agneau. Après tout, dans leur esprit — et dans l’esprit de nombreux consommateurs —, la viande est l’épine dorsale d’une alimentation saine.
Cela a longtemps été une croyance alimentaire ferme aux États-Unis. Jetez un coup d’œil à travers le Farm Journal « Famous Country Cookbook: Great Cooking for Everyday », publié en 1971, et vous verrez rapidement que la viande était une culinaire « étoile brillante. » En fait, la première section s’intitule simplement « Viandes ». Il n’est pas nécessaire de l’orner avec des adjectifs gustatifs.
Lisons le premier paragraphe de cette section : « Les femmes de la ferme portent des plateaux à la table pour à peu près tous les repas qu’elles servent. La viande est à l’honneur trois fois par jour dans leurs maisons, car c’est la coutume du pays, et de nombreux agriculteurs pensent qu’ils n’ont pas eu un repas carré sans elle.
Vous voulez vous mettre l’appétit en marche? Essayez la partie suivante de ce paragraphe: « Le petit déjeuner apporte des rubans de bacon croustillants, des tranches de jambon dappled avec brun, (glaçure) ou des gâteaux à la saucisse savamment assaisonnés – et des œufs. Le dîner, encore servi à midi, en règle générale, propose des plats favoris tels que les rôtis et les steaks, avec sauce satinée lisse. Les plats spéciaux du plateau de souper sont innombrables — le bœuf haché dans des dizaines de déguisements a sa part de champions.
Et bien qu’il y ait des chapitres consacrés à « Poulet et autres volailles », « Pommes de terre », « Oeufs », « Beurre et crème », « Lait et fromage », il n’y a pas de chapitre strictement consacré aux légumes. Et le chou frisé ? Pas même une réflexion après coup. Il ne semble pas que les recettes de ce livre, aussi délicieux que ce soit, serviraient de référence pour les récentes lignes directrices alimentaires.
Bien que la plupart des gens ne sachent même pas que le gouvernement fédéral publie des lignes directrices alimentaires tous les cinq ans, ils en bénéficient. Cette année, l’équipe consultative du rapport des experts en santé et en nutrition est en fait un examen de la dernière recherche diététique et nutritionnelle que l’USDA et le ministère de la Santé et des Services sociaux utiliseront pour élaborer les lignes directrices diététiques 2020-25 pour les Américains. Mises à jour tous les cinq ans, les lignes directrices aident à déterminer les politiques fédérales en matière de nutrition et les recommandations relatives à l’alimentation saine pour le pays.
Nos habitudes alimentaires changent
Sans aucun doute, les préférences alimentaires des gens changent au fil du temps. Les conseils des médecins changent également.
Dans les années précédentes, par exemple, les mères urbaines étaient perplexes quant à la façon dont elles allaient persuader leurs enfants de boire 3 à 4 tasses de lait par jour, comme le recommandaient les nutritionnistes du gouvernement. À l’époque, le lait n’était pas une boisson courante, du moins pas dans les villes. Aujourd’hui, le lait n’est pas seulement le lait de vache, mais aussi le lait d’amande, le lait d’avoine, même le lait de chanvre. En fait, ces laits alternatifs ont saisi 14 pour cent de l’ensemble de la catégorie du lait, à hauteur de 2 milliards de dollars au cours des 52 semaines se terminant en décembre 2019, selon SPINS, une société de technologie de données liée à l’alimentation.
Et il n’y a pas si longtemps, les végétariens et les végétaliens étaient balayés comme des gens « qui ont mangé de la nourriture pour lapins ». Mais des options de repas végétariens sont maintenant offertes dans les avions et lors de conférences. Cela aurait été du jamais vu il y a une vingtaine d’années. À l’époque, la réaction serait « Qui voudrait manger un repas sans viande ? »
En fin de compte, les lignes directrices fédérales sur l’alimentation aident à déterminer les politiques fédérales en matière de nutrition et constituent la base de programmes comme les Programmes nationaux de déjeuner et de repas à l’école. À partir d’il y a plus d’un siècle, le gouvernement a aidé les Américains à faire des choix alimentaires sains en fournissant un certain nombre de publications, de symboles d’orientation alimentaire et, plus récemment, d’une suite d’outils interactifs en ligne.
Non pas que tout le monde se conformera aux lignes directrices. Après tout, français frites et frites Dorito sont tentantes. Mais l’espoir est que les gens remplaceront les aliments sains comme les légumes, les fruits, les céréales, les noix et les viandes maigres par de la malbouffe — du moins pour une partie de celle-ci. Ceci, à son tour, selon les directives diététiques, améliorera la santé des gens.
Ces sensible changements se traduira par des déjeuners scolaires plus sains pour nos enfants, de meilleurs conseils nutritionnels pour tous, et des progrès dans la lutte contre le changement climatique », a déclaré Erik Olson, directeur stratégique principal du programme de santé au Conseil de défense des ressources naturelles.
Beaucoup à améliorer
Selon le rapport consultatif récemment publié, les travaux du comité se sont déroulés dans un contexte de plusieurs problèmes de santé importants liés à la nutrition aux États-Unis.
En haut de la liste est le surpoids et l’obésité. Le rapport souligne que plus de 70 pour cent des Américains sont en surpoids ou obèses. Plus alarmant que cela : la prévalence de l’obésité sévère a augmenté au cours des deux dernières décennies.
Et tandis que les taux élevés de surpoids et d’obésité sont un problème de santé publique en soi, dit le rapport, ils peuvent également conduire à des maladies chroniques liées à l’alimentation répandues telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, et certains types de cancer.
Le rapport indique que 6 Américains sur 10 souffrent d’une maladie chronique et 4 Américains sur 10 souffrent de deux maladies chroniques ou plus. Et tandis que diverses conditions contribuent à la prévalence de ces maladies chroniques, en évidence parmi ceux-ci sont des habitudes alimentaires malsaines et un manque d’activité physique.
On l’a déjà entendu. Nous devons manger des aliments sains et faire de l’exercice. Certaines personnes le font — et, bien sûr, elles sont généralement en meilleure santé pour cela. Peut-être qu’il y a quelque chose. Peut-être devrions-nous accorder plus d’attention à ce que nous mangeons. Peut-être qu’on devrait vérifier les directives.
Un autre problème lié à la santé est que de nombreuses personnes à faible revenu n’ont tout simplement pas accès à des aliments sains abordables. Selon le rapport, en 2018, plus de 37 millions de personnes, dont 6 millions d’enfants, vivaient dans des ménages qui n’étaient pas certains d’avoir ou incapables d’acquérir, assez de nourriture pour répondre à leurs besoins.
Ce qu’ils ont trouvé
La bonne nouvelle, c’est que vous réduirez les risques de toutes les causes de décès si vous êtes un adulte dont l’alimentation est plus élevée en légumes, fruits, noix, légumineuses, grains entiers, viandes maigres et fruits de mer, aliments laitiers appropriés et huiles végétales insaturées tout en étant plus faible en viandes rouges et transformées, acides gras saturés et cholestérol, et les boissons et les aliments avec des sucres ajoutés.
Remarquez qu’ils n’ont pas coupé la viande tout à fait. Mais quand il s’agit de boeuf, il doit être maigre. Et une partie ne devrait pas être plus grande que la paume de votre main ou votre téléphone cellulaire, conseillent les gens à la National Cattlemen’s Beef Producers Association.
En ce qui concerne les hamburgers à base de plantes tels que les burgers Impossible Burger et Beyond Meat, Danielle Beck, un gourou des politiques, et Shalene McNeill, l’un des nutritionnistes de l’association, avertissent que ces types d’options sont traitées – faites avec beaucoup d’ingrédients. Et ils contiennent beaucoup de sodium.
McNeill a déclaré que tandis qu’un hamburger de 4 onces a 75 mg de sodium, l’Impossible Burger et Beyond Meat burgers ont n’importe où de 370 à 390 mg.
Selon les Lignes directrices diététiques pour les Américains, les régimes plus élevés dans le sodium sont associés à un risque accru de développer l’hypertension artérielle, qui est une cause majeure de course et de maladie cardiaque.
Lorsque vous entendez « sodium », pensez « sel », un minéral composé principalement de chlorure de sodium. En fin de compte, allez-y doucement avec le saltshaker. Trop de sel est mauvais pour vous.
McNeill et Beck ont également souligné que les consommateurs américains sont de plus en plus à la recherche d’aliments « naturels », c’est-à-dire d’aliments sans une longue liste d’ingrédients. La viande s’intègre parfaitement à ça.
Dans une interview précédente avec Nouvelles sur la salubrité des aliments, l’éleveur de bovins de l’État de Washington Rick Nelson, qui a un diplôme en sciences animales, a déclaré que le bœuf est habituellement « riche en nutriments », tandis que les viandes végétales peuvent être déficientes en certains nutriments.
Les aliments riches en nutriments sont des aliments naturellement riches en vitamines, minéraux et autres substances et qui peuvent avoir des effets positifs sur la santé. Tous les légumes, fruits, grains entiers, poissons, œufs et noix préparés sans apport de graisses solides ou de sucres sont considérés comme riches en nutriments, tout comme les formes maigres ou faibles en matières grasses de lait liquide, de viande et de volaille préparées sans apport de graisses solides ou de sucres. Les nutritionnistes disent que les aliments riches en nutriments fournissent des quantités substantielles de vitamines et de minéraux (micronutriments) et relativement peu de calories par rapport aux formes de la nourriture qui ont des graisses solides et / ou des sucres ajoutés.
De l’autre côté de la clôture, le PDG d’Impossible Foods, Pat Brown, a déclaré que les critiques des viandes végétales ne parviennent pas à faire remarquer;
« Notre produit est nettement meilleur pour le consommateur que ce qu’il remplace », a-t-il déclaré à CNBC.
Ces nouveaux hamburgers à base de plantes et d’autres options de viande sont en fait dirigés vers les mangeurs de viande, d’autant plus que les végétariens ne représentent que 3 pour cent des États-Unis. Population. Beaucoup de consommateurs disent que même s’ils mangent du bœuf, ils disent aussi qu’ils aimeraient réduire la quantité de bœuf qu’ils mangent.
Selon une étude à long terme publiée dans le Journal of the American Medical Association Internal Medicine, les chercheurs ont constaté que l’échange de seulement 3 pour cent du total des calories dans l’alimentation de l’animal à la protéine végétale a été liée à une diminution de 10 pour cent du risque de décès.
Les deux burgers sans viande les plus populaires sont beyond burger et l’Impossible Burger, qui sont tous deux à base de plantes à 100 pour cent et fabriqués sans aucun produit animal. Les 20 grammes (g) de protéines du Beyond Burger proviennent de pois, de haricots mung; sa teneur en matières grasses provient de l’huile de canola, de l’huile de coco et du beurre de cacao. L’Impossible Burger a 19 g de protéines, qu’il obtient à partir de protéines de soja et de pommes de terre et sa graisse à partir de l’huile de noix de coco et l’huile de tournesol.
Les viandes végétales ne sont pas une mode passagère. En fait, il s’agira d’un segment en croissance rapide du marché alimentaire. La société d’investissement UBS prévoit que le marché des protéines et des substituts de viande à base de plantes passera de 4,6 milliards de dollars en 2018 à 85 milliards de dollars en 2030.
En ce qui concerne le rapport du comité, Michele Simon, directrice générale de la Plant-Based Foods Association, s’est dite heureuse de voir le Comité consultatif sur les lignes directrices alimentaires suivre la science sur la recommandation d’un régime alimentaire essentiellement à base de plantes tout en réduisant les graisses saturées ainsi que les viandes rouges et transformées.
« La science sur ces recommandations est claire depuis des décennies », a-t-elle dit. « Nous espérons que la science poursuivra la journée et nous nous réjouissons à l’idée de soumettre nos commentaires et de voir le rapport final. »
Mais lorsqu’on lui a demandé si les lignes directrices alimentaires devraient inclure des recommandations en faveur des viandes à base de plantes, Simon a dit que la balle est dans le camp du consommateur.
« Nous sommes heureux que les recommandations suivent la science selon laquelle nous devrions tous réduire notre consommation de viande », a-t-elle déclaré, « quelle que soit la façon dont les consommateurs choisissent d’apporter ce changement dans leur alimentation. »
Qu’en est-il de la salubrité des aliments
La salubrité des aliments en fait partie, en particulier lorsqu’on examine la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), qui adopte une approche préventive pour protéger la santé des gens.
Les consommateurs jouent un rôle important dans la salubrité des aliments. Les experts en santé et en nutrition s’entendent pour dire que des comportements individuels, ainsi que des politiques gouvernementales saines et des pratiques responsables du secteur privé, sont nécessaires pour réduire les maladies d’origine alimentaire.
Quant aux hamburgers, ils ont été liés à E. coli et à d’autres éclosions d’agents pathogènes alimentaires, mais c’est habituellement parce que la viande crue (si elle était contaminée par E. coli ou d’autres agents pathogènes) est entrée en contact avec des choses comme les planches à découper et d’autres aliments avant d’être cuite. En outre, certaines personnes ne font pas cuire les hamburgers à une température interne de 160 degrés, ce qui tue les agents pathogènes.
Mais les produits crus — la laitue romaine, les épinards et les oignons, par exemple — ont également connu leur part d’éclosions et de rappels associés aux pathogènes d’origine alimentaire.
Cependant, comme les viandes végétales sont cuites, elles ne présentent pas les mêmes problèmes de santé potentiels que les produits crus.
Malgré cela, Jaydee Hanson, Center for Food Safety, a déclaré que lorsqu’il s’agit de la salubrité des aliments, les consommateurs devraient traiter les hamburgers à base de plantes comme de la viande. Ils doivent être cuits à une température interne de 160 degrés, et ils ne devraient pas être consommés crus.
Il est également important de se laver les mains avant de préparer les hamburgers sans viande et de s’assurer que les hamburgers ne sont pas contaminés en touchant de la viande ou d’autres aliments potentiellement contaminés.
« Les agents pathogènes que vous pourriez ramasser dans une cuisine pourraient pousser et contaminer les hamburgers », a-t-il dit.
Évaluant les risques de tomber malade en mangeant des aliments contaminés par des agents pathogènes d’origine alimentaire, Simon de Plant-Based Foods a déclaré qu’« l semble assez évident que le risque d’éclosions que nous avons tendance à voir dans les hamburgers tels que E. coli et salmonelles est beaucoup moins avec les hamburgers à base de plantes. »
Lire le rapport
L’USDA et le ministère de la Santé et des Services sociaux prévoient de publier les lignes directrices diététiques 2020-2025 pour les Américains d’ici la fin de l’année. La prochaine édition comprendra des conseils sur une alimentation saine des personnes de la naissance à l’âge adulte. L’ensemble du rapport peut être lu ici.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, Cliquez sur ici)
