Les données d’observation de l’inspection de la FDA pour l’exercice 2020, qui montrent la fréquence à laquelle des violations particulières ont été constatées lors des inspections des installations alimentaires entre octobre 2019 et septembre 2020, sont publiées.

Registrar Corp., basée à Hampton, en Virginie, a fait cette ventilation des données de la Food and Drug Administration et a fourni une analyse des cinq principales catégories de violation citées par les inspecteurs de la FDA au cours de l’année 2020 :

1. Programmes de conformité des fournisseurs étrangers
En vertu de la Food Safety Modernization Act (FSMA), la FDA exige que la plupart des importateurs d’aliments élaborent et maintiennent des programmes de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP) pour leurs fournisseurs. L’exigence est conçue pour aider à s’assurer que les fournisseurs sont conformes à la FDA et produisent des aliments d’une manière sûre.

Au cours des inspections de la FSVP, la FDA s’attend à ce que les importateurs présentent des FSP complets qui assurent adéquatement la salubrité des aliments des fournisseurs. Au cours de l’année 2020, la FDA a cité 514 installations pour ne pas avoir développé de FSVP. Bien que la plupart des inspections des installations alimentaires aient été interrompues pendant la majeure partie de 2020 en raison de la pandémie du COVID-19, la FDA a continué d’effectuer des inspections fsvp à distance. Les citations fsvp ont augmenté de 51 pour cent par rapport à 2019. C’est la troisième année consécutive que l’omission de mettre au point un FSVP est la violation d’inspection la plus citée.

2. Analyse des dangers
En 2020, la FDA a cité 104 cas où les installations n’ont pas fourni une analyse adéquate des dangers. L’agence exige que la plupart des installations alimentaires identifient les dangers biologiques, chimiques ou physiques potentiels qui peuvent se produire dans l’établissement et établissent des contrôles préventifs pour ces dangers. C’est une autre façon dont la FDA s’assure que les installations maintiennent des protocoles de salubrité des aliments.

Ces dangers peuvent varier. Par exemple, une installation peut identifier qu’il est possible pour les agents pathogènes de survivre au traitement destiné à les éliminer. Par ailleurs, l’installation peut identifier les endroits où un nettoyage inadéquat de l’équipement peut entraîner un contact croisé entre allergènes.

3. Lutte antiparasitaire
Au cours des inspections des installations, les inspecteurs de la FDA recherchent des signes d’infestations potentielles de ravageurs. La FDA a cité 98 installations pour défaut de prévenir les parasites dans leurs installations alimentaires ou pour avoir mal utilisés les pesticides d’une manière qui pourrait causer une contamination potentielle des aliments.

4. Contrôles de fabrication
La fabrication, la transformation, l’emballage et la tenue de contrôles représentent 95 des citations des installations alimentaires de 2020. Cette citation indique qu’une installation n’a pas fait d’opérations dans des conditions qui minimiseraient les risques de croissance potentielle de micro-organismes, de contamination croisée des allergènes ou de contamination et de détérioration des aliments. La FDA a besoin d’installations pour fournir des environnements contrôlés lors de la manipulation des produits alimentaires afin d’éviter les risques potentiels pour la santé des consommateurs.

5. Personnel
La cinquième violation la plus citée lors des inspections des aliments au cours de l’année 2020 était les problèmes de personnel. Il peut s’agir notamment de ne pas aborder les questions d’hygiène ou d’autres bonnes pratiques de fabrication en ce qui concerne la manipulation des produits alimentaires par les employés. La FDA a émis 87 citations pour cette violation.

Citations d’assainissement
Bien qu’aucune citation en matière d’assainissement ne soit entrée seule dans le top 5, les citations en matière d’assainissement ne sont qu’une part importante des violations de l’année 2020 lorsqu’elles sont combinées à d’autres violations. Par exemple :

  • La FDA a cité 81 fois les installations de transformation des fruits de mer pour défaut de surveiller correctement leurs pratiques d’assainissement. Il peut s’agir, sans s’y limiter, d’une surveillance adéquate de la « salubrité de l’eau qui entre en contact avec la nourriture, l’état et la propreté des surfaces de contact alimentaire » ou de « l’entretien des installations de lavage des mains, d’assainissant les mains et de toilettes ».
  • La FDA a cité 80 installations pour l’entretien des plantes et les problèmes d’assainissement. Elles sont le résultat de l’omission de maintenir une installation alimentaire propre et sanitaire, ce qui peut également constituer une menace pour l’environnement pour les produits alimentaires. Fda a cité des installations pour ne pas assainir leur équipement 58 fois.
  • La FDA a cité des installations 45 fois en ce qui concerne l’assainissement des surfaces de contact alimentaire. Cela signifie habituellement que les ustensiles et les surfaces utilisés dans la préparation des aliments n’ont pas été nettoyés correctement pour prévenir la contamination des produits.

Préparation pour l’année 2021
Bien que les violations de la FSVP aient connu une augmentation significative, les autres citations les plus importantes ont été émises moins de fois au cours de l’année 2020 qu’au cours de l’année 2019. Cela est probablement en raison du report temporaire de la plupart des inspections des installations alimentaires en 2020 à la suite du COVID 19.

Pour 2020, les installations alimentaires de la FDA 241 567 inscriptions dans le monde. Les inscriptions pour 2021 sont en dehors d’environ 25 pour cent à 182.147.

Les experts en salubrité des aliments de Registrar Corp. aident les entreprises à réussir les inspections des installations et à se conformer à d’autres règlements de la FDA.

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