« Nous constatons cette tendance mondiale globale à la réduction du sucre, tirée à la fois par la demande des consommateurs et quelque peu par la réglementation, qu’il s’agisse de changements d’étiquetage ou de taxes. » Yates a déclaré à Soya75-USA.

Alors qu’Ingredion constate une forte demande pour une gamme de produits dans son portefeuille d’édulcorants, l’allulose de sucre rare – qui a 70% de la douceur du sucre mais seulement une fraction des calories – est l’un des ingrédients les plus excitants avec lesquels il a travaillé depuis un certain temps, a-t-il déclaré.

« Allulose est très excitant. Vous n’en avez tout simplement pas beaucouples produits qui viennent qui sont très faibles en calories avec la fonctionnalité que l’allulose a, la douceur, le gonflement. Nous avons constaté beaucoup d’intérêt pour l’allulose pour les confiseries, les barres protéinées, les barres nutritionnelles, les produits laitiers et, dans une moindre mesure, nous l’avons vu dans les boissons et la pâtisserie.

Production d’allulose

Cependant, il n’y a qu’une poignée de producteurs d’allulose, y compris Ingredion, qui s’est associé à Matsutani pour commencer à fabriquer l’édulcorant au Mexique à la fin de 2019; Tate & Lylequi fabrique de l’allulose à Loudon, Tennessee; Entreprises coréennes CJ CheilJedanget Samyang Corp​​​; et les entreprises chinoises (où les produits entrant aux États-Unis sont soumis à des droits de douane élevés), y compris Shandong Bailong Chuangyuan Bio-Tech Co., Ltdet Shandong Baolingbao Biotechnology Co., ltd​​​.

Bonumosetravaille sur des procédés de fabrication alternatifs qui, selon elle, peuvent éliminer certaines étapes de traitement et augmenter considérablement les rendements, ouvrant la voie à son «marché de masse», mais n’a pas encore mis un produit sur le marché.

Selon Yates, «Il y acertainement d’autres qui évaluent leur arrivée sur le marché et à mesure que l’allulose gagne en popularité, je pense que nous verrons absolument d’autres acteurs arriver. Je pense qu’il y a eu une période de temps où il y avait une certaine allocation sur le marché, mais d’après ce que nous avons vu, cela s’est en grande partie calmé, et je dirais que les choses se rétablissent certainement à ce à quoi pourrait ressembler la situation plus normale. »

À Ingredion, il a dit, « Nous avons coupé le ruban sur le​ [allulose] planter ​[in Mexico] en novembre 2019 et nous surveillons certainement la croissance du marché et examinons nos options pour continuer à approvisionner le marché, que ce soit du Mexique pour le marché nord-américain ou que nous examinions d’autres usines potentielles à partir desquelles fabriquer. Nous considérons que cela a un large attrait en Asie ainsi que dans d’autres régions. »

En Europe, a-t-il dit« Il n’est toujours pas approuvé, mais il existe un certain nombre d’applications actives, bien que nous ne sachions pas combien de temps cela pourrait prendre pour être approuvé, et certainement COVID ne nous a pas rendu service en ce qui concerne certains des délais sur ces choses. »

Un ingrédient assez grand public ou un ingrédient très grand public?

En général, l’approvisionnement en allulose cristalline a été un peu plus serré que le produit liquide, a-t-il déclaré: »Avec tout nouvel ingrédient, le stockage des ingrédients secs est beaucoup plus facile à gérer pour les clients car le liquide nécessite des réservoirs, mais à mesure que le produit continue de croître et que les clients ont des taux d’utilisation plus élevés, le liquide devient avantageux. Mais, dans les premières étapes, à des fins de logistique et de manutention, certaines personnes sont plus intéressées par le cristallin.

Lorsqu’on lui a demandé si le prix de l’allulose était toujours un obstacle à une adoption plus généralisée, il a déclaré: »Si vous regardez l’érythritol, un ingrédient à prix très similaire, il a encore considérablement augmenté au cours de la dernière année pair à deux, donc il y a encore beaucoup d’opportunités. La différence est de savoir si l’allulose peut être un ingrédient assez grand public par rapport à un ingrédient très grand public.

L’allulose – qui se trouve naturellement dans une variété de plantes, mais qui est produit commercialement via un processus en plusieurs étapes commençant généralement par de l’amidon de maïs – a gagné en popularité au cours de la dernière année, certaines marques de premier plan, de Chobani à Kellogg’s, utilisant le sucre rare à faible teneur en calories dans nouveaux lancements.​​

Bien que l’allulose compte toujours comme « glucides » sur les étiquettes des aliments, l’ingrédient respectueux des dents a 70% de la douceur du saccharose, mais seulement 0,4 calorie par gramme, avec un effet négligeable sur la glycémie et l’insuline, et a suscité beaucoup d’intérêt à la suite de l’ Décision de la FDAde l’exclure des déclarations relatives aux sucres totaux et additionnés du groupe d’experts sur la valeur nutritive.

Crédit image : Chobani

Consommateurs et allulose

Les consommateurs, quant à eux, ne savent généralement pas exactement ce qu’est l’allulose, bien que certaines marques adoptantes précoces aient fait du bon travail pour les éduquer, a-t-il déclaré.

« Dans une étude de consommation, nous avons demandé à des gens qui ne connaissaient pas l’allulose ce qu’ils pensaient que cela pourrait être, et massivement ils ont suggéré que c’était un édulcorant d’un certain type, donc je pense que les consommateurs, même s’ils n’en ont pas entendu parler, pourraient toujours savoir que c’est un édulcorant. Nous continuons de voir des informations très positives sur les médias sociaux, et nous constatons une augmentation assez rapide de la sensibilisation, et de plus en plus d’entreprises passent du temps à expliquer ce qu’est l’allulose. »

Alors que les clients choisissent d’étiqueter ou non les ingrédients comme « naturels », une question épineuse dans le marketing alimentaire, a déclaré Yates, « Nous demandons aux consommateurs leur point de vue sur le naturel… et nous constatons que les consommateurs qui achètent de l’allulose le perçoivent comme naturel, car il se produit dans la nature ​[allulose is found naturally in figs and some other fruits, but produced on a commercial basis through a complex multi-step process starting with corn]. »

Stévia… de Reb A à Reb M

En ce qui concerne la stévia, il a dit : «Ce que nous avons vu, c’est l’évolution continue des glycosides de stéviol au goût meilleur​ [such as Reb M] ce qui a ouvert un certain nombre de portes parce que vous pouvez obtenir des réductions plus profondes des calories dans des applications plus difficiles. Nous continuons également à travailler sur la façon dont nous pouvons réduire les coûts pour favoriser une plus grande adoption. »

Sur le plan de la formulation, il a ajouté : « Ce que vous voyez, c’est beaucoup de mélanges de différents glycosides de stéviol. Je ne pense pas que le marché du Reb A disparaîtra, bien qu’il jouera moins de rôle en tant qu’édulcorant autonome à base de stévia.

Sucralose… toujours en forte demande

Alors que la tendance est clairement vers des édulcorants plus « naturels », la demande pour l’édulcorant artificiel sucralose reste forte car il fonctionne toujours aussi bien dans certaines applications, a-t-il déclaré.

« Pour le sucralose, la croissance reste très forte dans toutes les régions du monde. »

Le pipeline d’innovation des édulcorants

Qu’en est-il du pipeline d’innovation ? Avec autant d’ingrédients produits par fermentation – avec des microbes produisant maintenant tout, des glycosides de stéviol et des protéines laitières au collagène – Ingredion explore-t-il de nouveaux édulcorants que l’on trouve dans la nature, mais qui pourraient être produits plus efficacement par les microbes?

« Absolument, » dit Yates. « Nous sommes toujours à l’affût… qu’il s’agisse d’édulcorants plus volumineux comme l’allulose, ou d’édulcorants de haute intensité, et nous avons des programmes actifs dans les deux.

Il a ajouté : « Nous avons un associationavec​ [synthetic biology company] Amyris ​[Ingredion, via its PureCircle subsidiary, is the exclusive global b2b commercialization partner for Amyris’s sugar reduction technology that includes fermented Reb M], et nous envisageons un certain nombre d’opportunités différentes pour continuer à développer cela grâce à leur technologie de fermentation, et cela pourrait couvrir les ingrédients qui se produisent dans la nature ou non.

Blues de la chaîne d’approvisionnement : « Nous constatons que les taux de fret maritime sont toujours à des niveaux très élevés »

Interrogé sur la chaîne d’approvisionnement – une question qui monte de plus en plus haut dans l’ordre du jour des appels de bénéfices des entreprises ces jours-ci – il a déclaré: »Nous avons constaté des interruptions globales de l’approvisionnement, qui sont plus larges que les édulcorants du maïs.

« Nous constatons que les taux de fret maritime sont toujours à des niveaux très élevés et, dans certains cas, qu’ils continuent d’augmenter, et qu’il y a eu une congestion portuaire, ce qui perturbe beaucoup la chaîne d’approvisionnement. Dans certains cas, le fret aérien est une option, mais dans de nombreux cas, ce n’est pas vraiment une option économiquement viable, donc nous avons vu des perturbations à cause de cela.

« Et cela va au-delà du simple fret maritime, donc nous parlons de camionnage et de train et à peu près n’importe quel type de logistique, nous avons vu des perturbations à l’échelle mondiale.

En ce qui concerne les édulcorants dérivés du maïs, il a déclaré: « Nous avons vu les prix des matières premières augmenter, sans aucun doute, et le prix du maïs aujourd’hui est toujours ce que je considérerais comme historiquement plus élevé que la normale. Nous avons certainement vu les prix en Chine, les prix du maïs, s’accélérer rapidement l’année dernière, mais bien qu’ils soient encore élevés, ils ont depuis près ces sommets.

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