Malgré une augmentation des ventes à base de plantes dans les pays occidentaux, la consommation mondiale de viande continue d’augmenter. À tel point qu’on pense que la consommation est peu susceptible de diminuer de sitôt sans intervention.
Dans le même temps, une consommation excessive de viande a été associée à un risque accru de mortalité totale, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la viande est classée « probablement » cancérigène, ce qui signifie que sa consommation – et en particulier la consommation de viande transformée – est associée au développement du cancer.
Pour d’autres substances cancérigènes, comme la fumée de tabac, les interventions visant à réduire la consommation comprennent l’introduction d’étiquettes de mise en garde. Conçus pour éduquer les consommateurs et susciter des émotions négatives, les avertissements sur les produits du tabac peuvent aider les jeunes à ne pas fumer et aussi aider les fumeurs à cesser de fumer.
Un groupe de chercheurs de l’Université de Groningue, aux Pays-Bas, s’est demandé si les étiquettes d’avertissement graphiques sur la viande pourraient avoir le même effet.
Dégoût et réactance
Bien que des étiquettes d’avertissement graphiques pour les produits carnés aient été demandées, leur effet sur les intentions des consommateurs de réduire leur consommation de viande n’a pas été testé.
Les étiquettes d’avertissement fonctionnent généralement en suscitant le dégoût. Ils le font en utilisant des images graphiques montrant la mort et la maladie.
Pour examiner si les étiquettes d’avertissement graphiques pouvaient réduire l’intention des gens de consommer de la viande, en recrutant le dégoût, les chercheurs ont testé si une telle étiquette réduirait l’intention des participants de consommer de la viande.
« Bien que l’étiquette d’avertissement graphique ait suscité plus de dégoût que l’étiquette non graphique, et que le dégoût ait réduit les intentions des gens de consommer de la viande, [this study] n’ont pas trouvé que l’étiquette d’avertissement graphique augmentait davantage l’intention des consommateurs de réduire leur consommation de viande que l’étiquette non graphique. ont noté les auteurs de l’étude.
Compte tenu des résultats de leur première étude, les chercheurs ont cherché à examiner si une « variable non mesurée » supprimait l’effet direct de l’étiquette d’avertissement graphique sur l’intention de consommer de la viande.
Notamment, les chercheurs ont pensé que les étiquettes d’avertissement pourraient susciter une résistance envers le message. Ils ont prouvé cette hypothèse via une deuxième étude, déterminant que si le dégoût augmentait l’intention des participants de réduire leur consommation de viande, la réactance réduisait cette intention.
« En somme, ces deux effets se sont annulés l’un l’autre » ont-ils conclu.
Réponses à des « faits alimentaires surprenants »
Dans une troisième étude, les chercheurs ont cherché à éliminer la réactance de l’équation. Pour ce faire, ils ont suscité le dégoût en utilisant un « fait trivial » sur la production de viande.
Plus précisément, les chercheurs ont fourni aux participants des images accompagnant sept « faits alimentaires surprenants », tels que « les bananes contiennent plus de sucre qu’un beignet glacé », que « le miel ne peut pas se gâter » et que « les vaches peuvent développer des abcès remplis de pus qui peuvent se retrouver dans la nourriture des consommateurs ».
« En présentant cette image dégoûtante aux côtés d’un ensemble de six autres anecdotes, nous avons cherché à nous assurer que les participants ne percevaient pas l’image spécifique suscitant le dégoût comme une tentative de persuasion. » ont expliqué les auteurs de l’étude.
Cette étude a révélé que le dégoût, lorsqu’il est introduit d’une manière qui contourne la réactance, semblait réduire temporairement l’appétit des gens pour la viande en particulier.
« Cela pourrait être une étape importante vers la réduction de la consommation de viande des gens: fournir des informations véridiques mais dégoûtantes sans tentative de persuasion directe, peut après que les consommateurs reconsidèrent la consommation de viande. »
Les chercheurs appellent à plus de recherches sur les implications éthiques de l’utilisation d’étiquettes d’avertissement graphiques pour réduire la consommation de viande.
Il est possible que les étiquettes d’avertissement graphiques puissent nuire à la cohésion sociale, ont-ils noté, faisant référence à la recherche de Riley, Ulrich, Hamann et Ostroff de 2017 qui a révélé que des campagnes agressives contre la consommation de tabac ont conduit à la stigmatisation des patients atteints de cancer du poumon.
En outre, les chercheurs ont soulevé des préoccupations selon lesquelles le fait d’associer la consommation de viande à l’obtention du dégoût pourrait donner l’impression que manger de la viande est « fondamentalement faux ».peut par la présente ar conformer les consommateurs – indépendamment de leurs préférences initiales.
« Les recherches futures devraient tester si ces préoccupations sont justifiées » ont-ils noté.
Source: Appétit
« Les étiquettes d’avertissement graphiques peuvent-elles réduire la consommation de viande? »
Publié en ligne le 1 octobre 2021
DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105690
Auteurs : J.A. Koch, J.W. Bolderdijk et K. can Ittersum.
