Il est très peu probable que le SRAS-CoV-2 soit un risque pour la salubrité des aliments, selon un groupe international de scientifiques.
La Commission internationale des spécifications microbiologiques des aliments (ICMSF) est une organisation non gouvernementale et un observateur du Codex Alimentarius. Le président est Martin Cole et les membres comprennent Darrell W. Donahue et Lucia Anelich, ainsi que les consultants Robert Buchanan et Jeffrey M. Farber.
L’avis porte sur le coronavirus, également connu sous le nom de SRAS-CoV-2, qui cause une maladie appelée COVIDE-19. L’ICMSF a partagé des informations techniques et scientifiques qu’elle jugeait pertinentes pour les professionnels de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et les gouvernements qui supervisent la sécurité alimentaire.
Les membres de l’ICMSF croient qu’il est très peu probable que l’ingestion du SRAS-CoV-2 entraîne une maladie parce qu’il n’existe aucune preuve documentée que la nourriture est une source importante et/ou un véhicule pour la transmission. Il est essentiel que l’on différencie un danger d’un risque, c’est-à-dire que la présence d’un agent infectieux sur les aliments ne signifie pas nécessairement qu’une infection se produira, ont déclaré les experts.
En avril, l’Organisation mondiale de la santé et l’Organisation des aliments et de l’agriculture ont publié des lignes directrices sur la salubrité des aliments COVIDE-19 pour les entreprises et un autre document avec des conseils pour les autorités alimentaires.
Échantillonnage et dépistage du virus qui ne sont pas la meilleure utilisation des ressources
Les experts de l’ICMSF ont déclaré que le SRAS-CoV-2 ne devrait pas être considéré comme un danger pour la salubrité des aliments, car un tel danger pénètre dans le corps humain avec de la nourriture via le tractus gastro-intestinal, où il peut infecter les organes et les tissus ailleurs dans le corps. Les scientifiques ont donné un exemple du virus de l’hépatite A, qui pénètre dans la circulation sanguine et cause des maladies d’origine alimentaire, établissant finalement une infection dans le foie.
L’ICMSF n’autorise pas les tests des produits finaux alimentaires ou des zones environnementales alimentaires pour le virus DU SRAS-CoV-2 pour assurer la salubrité des aliments. Étant dit que le SRAS-CoV-2 ne présente pas de risque pour la salubrité des aliments, l’échantillonnage et les tests systématiques pour le virus n’ont aucune valeur ajoutée à ces fins. En raison des incertitudes et des incohérences entourant les résultats analytiques prévus (détection de l’ARN seulement), les plans d’échantillonnage et les mesures correctives subséquentes ne représentent pas la meilleure utilisation des ressources des installations de transformation des aliments.
Malgré les milliards de repas consommés et les colis alimentaires manipulés depuis le début de la pandémie de COVIDE-19, il n’y a eu aucune preuve que la nourriture, l’emballage alimentaire ou la manipulation des aliments sont une source ou une voie de transmission importante pour le virus.
L’avis note que quelques rapports font état du virus du SRAS-CoV-2 sur les ingrédients alimentaires, les produits et les matériaux d’emballage et que le virus ne peut pas se multiplier chez les aliments.
« Dans de nombreux cas, ces rapports ne précisent pas comment le virus a été identifié, quelle quantité a été trouvée et si le virus était viable et infectieux. Comme les méthodes utilisées pour l’identification du virus sont principalement basées sur des gènes, ce que la plupart de ces rapports montrent est la présence de l’ARN du virus. Ils montrent qu’un danger pour la santé humaine peut être présent. Ils ne montrent pas qu’il existe réellement un danger comme un virus viable ou qu’il s’agit d’un risque pour la santé humaine par l’ingestion ou la manipulation des aliments. Les virus présents sur les aliments ou les emballages perdront leur viabilité au fil du temps.
Impact commercial
Le commerce alimentaire et les chaînes d’approvisionnement ont connu d’importantes perturbations en raison de l’impact sur la santé de la main-d’œuvre opérant le long de la chaîne d’approvisionnement de la ferme à la fourchette.
Certains pays restreignent les importations de denrées alimentaires, testent les produits importés et/ou demandent des déclarations de liberté COVIDE-19. L’ICMSF estime que ces contrôles ne sont pas scientifiquement justifiés, car il n’existe aucune preuve documentée que la nourriture est une source importante et/ou un véhicule pour la transmission du SRAS-CoV-2.
Certains importateurs chinois demandent aux exportateurs de signer une déclaration COVID-19. Les douaniers chinois testent la recherche de COVIDÉS-19 sur les aliments, les emballages et l’environnement à la frontière depuis février de cette année.
Des rapports en provenance de Chine ont suggéré que le saumon importé de Norvège, le poulet du Brésil et les crevettes de l’Équateur ou leur emballage ont donné des résultats positifs pour le virus. À la suite des constatations du poulet, les Philippines ont suspendu les importations de volaille en provenance du Brésil à la mi-août et Hong Kong a interdit les importations de la seule plante touchée. Les deux pays ont maintenant levé ces restrictions.
La découverte de traces génétiques de SRAS-CoV-2 sur les aliments peut soulever des préoccupations au sujet de la sécurité, mais cela n’indique pas un risque pour la santé publique et ne devrait pas être une base pour restreindre le commerce des aliments ou lancer un rappel, ont déclaré les experts de l’ICMSF.
Le COVIDE-19 a eu un impact majeur sur la production, le commerce et la distribution des denrées alimentaires dans la mesure où la sécurité alimentaire est affectée dans plusieurs régions.
ICMSF saide LE SRAS-CoV-2 est un risque professionnel qui peut affecter la santé des employés et leur capacité de travailler. L’accent devrait être mis pour les entreprises alimentaires sur la protection des travailleurs, des consommateurs et des clients des restaurants contre l’infection par la propagation de personne à personne.
Dans les entreprises alimentaires, des mesures efficaces peuvent être intégrées et intégrées dans les bonnes pratiques d’hygiène et les systèmes de gestion de la salubrité des aliments, tels que ceux basés sur haccp, que les entreprises peuvent déjà avoir à assurer l’hygiène dans les opérations et la sécurité des consommateurs des produits produits, manipulés et fabriqués. Les entreprises devraient valider si les mesures sont efficaces et vérifier régulièrement si elles sont mises en œuvre de manière appropriée dans les opérations quotidiennes.
Des facteurs de risque liés à l’environnement de traitement tels que l’humidité, les températures froides, le débit d’air limité, l’effort physique, les paroles et les cris ont été suggérés pour accroître les possibilités de propagation de personne à personne.
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