MUNICH – Le marché américain des produits de boulangerie a été solide dans l’ensemble en 2020, bien qu’il n’ait pas été sans nuances selon Kerwin Brown, président et chef de la direction de BEMA, et Robb MacKie, président et chef de la direction de l’American Bakers Association (ABA) lors de leur présentation à iba. CONNECTING EXPERTS, qui s’est tenue pratiquement du 15 au 17 mars.
« Les États-Unis est un si grand marché, nous voyons certainement par État et par les ouvertures et les fermetures de villes comment différentes unités ont réagi à COVID-19 de différentes façons », a déclaré M. Brown.
Ces différences, convient M. MacKie, se sont manifestées dans les données régionales prises sur les perspectives de croissance des ventes et des volumes au cours des prochains trimestres.
« Certes, dans des régions comme le Sud-Est et le Sud-Ouest, les choses ont été plus ouvertes alors que le Nord-Est et en particulier sur la côte Ouest les choses ont vraiment été fermées, dit-il.
Au dernier trimestre 2020, les ventes unitaires ont reflété une croissance positive depuis 2018 et 2019 pour la boulangerie allée commerciale, malgré les achats de panique pandémique début 2020, selon une étude de l’IRI.
En revanche, pour la boulangerie en magasin, les ventes unitaires ont connu un impact densément négatif, chutant de 23,3% par rapport à 2019. Toutefois, les données montrent qu’un rebond commence enfin pour les ventes unitaires de boulangerie en magasin à partir du quatrième trimestre de 2020.
« C’est bien de regarder en arrière et de comprendre et de prendre les leçons apprises, mais nous voulons vraiment comprendre pour l’ensemble de l’industrie, à quoi cela ressemble-t-il à l’avenir? » M. MacKie a dit. « Et je pense que c’est l’une des agréables surprises : près de la moitié des boulangers s’attendent à une augmentation à long terme de la production. À l’approche des prochains trimestres, on s’attend à un environnement plus positif.
Sur la base des enquêtes sur les légumineuses menées par Cypress Research en partenariat avec Sosland Publishing Company (SPC) et Lesaffre, à la fin de l’année dernière, 47 % des boulangers ont déclaré s’attendre à une augmentation du volume de production au cours des prochains mois.
« Si vous êtes à la recherche de signes lumineux, quand je vois des chiffres comme celui-ci, je pense que l’avenir semble assez bon dans un avenir pas trop lointain », a déclaré M. MacKie.
Dans une enquête similaire réalisée par BEMA Intel et SPC, les données ont également montré que 97% des fabricants de boulangeries sont positifs quant à leurs perspectives d’entreprise pour 2021. Cinquante et un pour cent d’entre eux ont déclaré être très positifs.
« L’économie américaine aime le pain; nous mangeons beaucoup de pain; nous le mettons davantage sur la table », a déclaré M. Brown. « Au même moment, nos boulangers continuent vraiment d’investir dans leurs entreprises pour automatiser. Je pense que cela parle très fortement aux fournisseurs et aux boulangers qui se sont vraiment adaptés à ce marché et qui vont de l’avant et qui ont des perspectives vraiment positives.
La raison de cette adaptabilité est la détermination des boulangers à améliorer leurs entreprises malgré les difficultés de l’environnement actuel.
« Les boulangers sont prêts à continuer d’investir dans leurs entreprises et dans la croissance future de leurs entreprises », a déclaré M. MacKie. « Je pense que nous avons vu certains se retenir pendant un certain temps, mais il semble qu’ils rattrapent leur retard parce qu’ils savent qu’ils doivent chercher d’autres gains d’efficience, ils savent qu’ils doivent être plus agiles, et même dans le secteur le plus durement touché de la restauration, vous voyez toujours un engagement à faire ces investissements importants qui porteront leurs fruits à long terme. »
Certains de ces investissements comprennent la poursuite de l’accent mis sur la salubrité des aliments, l’emballage et l’hygiène à l’avenir.
« Nous avons parlé à un grand nombre de nos clients de détail de cette question de l’emballage à service unique pour répondre aux besoins et apaiser les préoccupations des consommateurs au sujet de la sécurité et de la propreté du produit », a déclaré M. MacKie. « Je pense que ça va être ici pour un certain temps à venir. »
De plus, a dit M. Brown, les questions de travail sont là pour rester.
« Les gens veulent automatiser. Ils veulent mettre plus de robotique parce qu’ils doivent s’éloigner socialement sur leurs lignes et les rendre moins tactiles », a-t-il dit. « Bon nombre de nos membres sont à la hauteur de ce défi d’avoir non seulement un environnement plus propre, mais aussi un environnement plus éloigné sur le plan social. »
Au-delà des défis quotidiens du COVID-19, d’autres défis incluent le maintien d’une main-d’œuvre de qualité, l’augmentation du coût des matières premières et des coûts de transport et de logistique, selon l’enquête 2020 de Cypress Research sur les impulsions au quatrième trimestre, inquiétudes que l’enquête du troisième trimestre 2020 de BEMA Intel a renforcées.
Malgré ces difficultés, M. Brown était sûr d’appliquer le message que « la cuisson est de retour ».
« Les Américains ont redécouvert le sandwich manger à la maison et la cuisson à la maison, dit-il. « C’est un virage très positif pour notre industrie parmi tant de points négatifs. »
