Analyse
Avez-vous déjà mangé un dinosaure avant?
Il s’avère que beaucoup d’enfants, et d’adultes, ont grâce à Perdue Farm « Chicken Plus » pépites qui ont la forme de dinosaures. Mais plus remarquable que leur forme est ce qui est à l’intérieur. Chacun de ces « petits géants » est fabriqué à partir d’un mélange 50/50 de poulet et de légumes — chou-fleur, pois chiches et protéines végétales.
En juin, Perdue a lancé ses « premières pépites, tendres et galettes « PERDUE CHICKEN PLUS » distribuées à l’échelle nationale, qu’elle qualifie de « nouvelle génération ». Chaque portion contient un quart de tasse — une demi-portion — de légumes et son poulet à la viande blanche « sans antibiotiques ». Ils sont maintenant disponibles dans 7 000 magasins.
De quoi s’agit-il ? Qu’est-ce qui pousse cette nouvelle approche à un aliment populaire déjà établi?
La réponse revient aux forces du marché. Un nouveau type de client a rejoint les consommateurs errant dans les allées des supermarchés. Surnommés « flexitariens », ils sont là-dedans avec les acheteurs typiques, qui achètent un assortiment de viande et de légumes, et aussi avec les végétariens et les végétaliens.
Ces flexitariens se sont engagés à inclure plus de plantes et de légumes dans leur alimentation. Pourtant, ils mangent encore de la viande. On estime qu’il y en a suffisamment — environ le tiers des acheteurs nord-américains — pour qu’une grande entreprise comme Perdue Farms en prenne note et y modifie certains changements.
Eric Christianson, directeur marketing de Perdue, a déclaré que si les pépites de poulet perdues sont un aliment de base pour les familles depuis des années, l’entreprise voulait aider les parents dans leur combat en cours pour amener leurs enfants à manger plus de légumes.
« Non seulement nous aidons à répondre aux demandes de millions de parents, mais nous faisons appel au nombre croissant de familles flexitaristes », a déclaré M. Christianson.
Flexitariens — Qui sont-ils?
Beaucoup de flexitariens disent que veulent réduire la viande dans leur alimentation parce que cela les rend plus sains. Ils soulignent également leurs préoccupations pour le bien-être des animaux et l’impact environnemental de l’agriculture animale. Pourtant, ils ne veulent pas abandonner complètement la viande. C’est là que les substituts de viande à base de plantes et maintenant les hybrides de viande entrent en scène.
Selon Innova Market Insights, aux États-Unis, 38 pour cent des consommateurs peuvent être décrits comme flexitariens; au Royaume-Uni, 53 pour cent; aux Pays-Bas 67 pour cent; et en Allemagne 69 pour cent.
À base de plantes les produits protéiques tels que le « Impossible Burger » et le « Beyond Meat », qui ne contiennent pas de viande, ont déjà répondu au désir de nombreux consommateurs de manger moins de viande.
Mais Christianson souligne que si beaucoup de ces nouveaux produits à base de plantes sont orientés pour les adultes végétariens, les nouvelles pépites de poulet perdue ont les enfants à l’esprit. Selon l’entreprise, lorsque les enfants ont testé au goût le nouveau poulet plus pépites, ils leur ont donné des notes élevées pour l’apparence globale, la texture et la saveur.
En février, le Food Network a élu les pépites perdue’s Chicken Plus comme « les pépites de poulet congelées les plus savoureuses.
« Perdue est à l’écoute des consommateurs et réagit à l’augmentation fulgurante de l’intérêt pour les protéines hybrides », a déclaré Alison Rabschnuk, porte-parole du Good Food Institute.
Décrivant cela comme « un pas en avant important », Rabschnuk a déclaré que la recherche montre que les consommateurs sont à la recherche de produits qui offrent le goût, la texture et la nutrition, tout en offrant des expériences gustatives qui sont familiers.
« C’est une stratégie qui rencontre les consommateurs à mi-chemin », a-t-elle dit.
Perdue n’est pas la seule à tendre la main aux flexitariens. Tyson Foods a également annoncé une gamme mixte de viande et de légumes. Sa marque de hamburgers et de pépites « Raised & Rooted » mélange la viande à des protéines dérivées des pois.
Hybrides : Mélange de viande et de légumes
Paul Shapiro, co-fondateur de The Better Meat Co., qui fournit aux Fermes Perdue des produits à base de plantes, a déclaré que le mélange de viande avec des protéines végétales de haute qualité est « un excellent moyen de donner aux consommateurs plus de choix tout en améliorant à la fois la nutrition et la durabilité ». Il le décrit comme un « gagnant-gagnant » pour le consommateur et la planète.
L’entreprise fabrique des protéines végétales qui peuvent être mélangées à de la viande et des fruits de mer et vend ses formulations aux fabricants d’aliments qui veulent créer des produits « hybrides ». L’objectif est de renforcer les références nutritionnelles et de durabilité de ces produits. Les représentants de l’entreprise affirment qu’un autre avantage est la rentabilité de cette approche, qui profite aux entreprises et aux consommateurs.
En s’approchant des clients potentiels intéressés à créer leurs propres produits « hybrides » de viande-légumes, Better Meats énumère des avantages tels que l’amélioration du rendement et de l’humiditérétention; maintien de niveaux élevés de protéines; réduction des calories, des gras saturés et du cholestérol; augmentation de la fibre; et pas d’allergènes alimentaires.
La Better Meat Co. a également lancé deux mélanges d’ingrédients de fruits de mer sur le marché, qui sont à l’essai. L’un d’eux est un remplacement de crabe.
L’entreprise a recueilli près de 10 millions de dollars. De ce montant, 8,1 millions de dollars ont été versés au cours d’une ronde d’amorcer co-dirigée par les fonds américains Greenlight Capital et Green Circle Foodtech Ventures.
Notre planète
En ce qui concerne la durabilité, l’ajout de légumes aux ingrédients de la viande réduirait la demande d’eau d’irrigation de plusieurs milliards de gallons, selon les promoteurs. Selon les informations du « National Geographic », une livre de bœuf nécessite 1 799 gallons d’eau à produire, ce qui comprend l’irrigation des céréales et des graminées utilisées pour cultiver des aliments pour animaux, ainsi que de l’eau potable et de transformation.
L’hybridation des produits carnés réduirait également la demande de terres agricoles de plus de 14 000 milles carrés dans le monde chaque année, selon le World Resources Institute. L’organisation souligne également que ces produits mélangés ont le potentiel d’améliorer l’environnement et la santé humaine.
« Nous offrons aux entreprises de transformation de la viande un moyen de réduire l’empreinte environnementale de la viande sur la terre ferme », a déclaré M. Shapiro. « Lorsque les consommateurs peuvent compter davantage sur les plantes pour les protéines, cela contribue à réduire cette empreinte. »
Il a également souligné que l’hybridation des produits carnés avec des plantes offre aux entreprises un portefeuille beaucoup plus diversifié.
En regardant vers l’avenir, Shapiro prédit que le moment viendra où les gens ne seront pas longtemps associer la protéine avec seulement la chair d’un animal.
« Ils vont aussi commencer à associer les protéines avec les plantes, dit-il.
Comme d’autres dans l’industrie, il a déclaré que le secteur flexitarien du marché continuera de croître.
« Vous verrez un véritable changement dans les habitudes de consommation de viande, dit-il. « Pour les personnes qui veulent profiter d’un régime alimentaire plus végétaux, c’est une excellente option pour mélanger la viande et les légumes. »
Des lentilles aussi ?
En regardant vers le Nord vers le Canada, une étude www.mdpi.com/ financée par Lentils.org et Pulse Canada, a révélé que le remplacement du tiers d’une galette de bœuf maigre par des lentilles cuites vous donne un hamburger mélangé qui, selon le rapport, est plus nutritif, plus rentable et plus durable.
Elle a conclu qu’un hamburger à base de purée de lentilles cuites à 33 p. 100 réduit l’empreinte carbone, l’empreinte hydrique et l’empreinte terrestre d’environ 33 p. 100.
Le rapport a également trouvé quelques avantages liés à l’alimentation: un coup de pouce de 3 grammes de fibres; 12 pour cent peu de calories, 32 pour cent moins de gras saturés et totaux, et 32 pour cent moins de cholestérol par portion de 4 onces.
En ce qui concerne le coût, le rapport indique que le mélange de lentilles réduit les coûts de production de 26 pour cent.
« Nous constatons une augmentation de l’intérêt pour les produits carnés enrichis de protéines végétales », a déclaré Amber Johnson, porte-parole de Lentils.org.
La beauté des lentilles, dit-elle, c’est qu’elles sont « négatives en carbone ». En fait, ils éliminent plus de gaz à effet de serre de l’atmosphère qu’ils n’en émettent pendant leur production.
Qu’en est-il de la salubrité des aliments?
M. Shapiro a déclaré que les produits de Better Meat sont fabriqués dans une installation de la FQF2 , une installation très réglementée pour la salubrité des aliments. Il a également dit que tout ce qui se trouvent dans les produits de poulet finis « Chicken Plus » de Perdue est entièrement cuit, puis congelé.
Parker Hall, vice-président de la recherche et du développement de Perdue, a déclaré que les consommateurs de Perdue’s Chicken Plus « devraient se sentir très en sécurité en achetant et en mangeant le produit ».
Il a souligné que les légumes de Perdue Chicken Plus, en particulier un mélange de pois chiches et de chou-fleur, sont traités à la chaleur avant qu’ils ne viennent à Perdue. Le mélange est ensuite mélangé avec le poulet perdue et entièrement cuit avant l’emballage pour s’assurer qu’ils sont sans danger pour les aliments.
« Le consommateur doit être sûr de suivre les instructions de cuisson sur le sac pour le réchauffage, ce qui, encore une fois, est suffisant pour la sécurité alimentaire, at-il dit.
N’oubliez pas de vous laver les mains même avec des aliments congelés
Selon une étude de l’USDA, un lavage inadéquat des mains est un facteur contribuant à toutes sortes de maladies, y compris les maladies d’origine alimentaire. C’est pourquoi l’agence dit qu’il est si important de suivre les étapes appropriées de lavage des mains avant, pendant et après la préparation des aliments congelés pour empêcher les germes de se transférer de vos mains à votre repas.
Le lavage approprié des mains comprend mouiller et attacher vos mains avec du savon, frotter pendant 20 secondes, puis les rincer et les sécher. L’étude a révélé que la plupart des participants n’ont pas réussi à se frotter les mains avec du savon pendant 20 secondes.
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