Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès dans le monde. D’un point de vue alimentaire, il est entendu que la consommation d’aliments riches en graisses saturées est associée à des lipoprotéines de basse densité – autrement connues sous le nom de « mauvais cholestérol » – ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
La viande et les produits laitiers sont deux contributeurs importants de graisses saturées dans l’alimentation occidentale. En effet, selon les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) du gouvernement américain, les principales sources de graisses saturées dans l’alimentation américaine sont le fromage, le bœuf, d’autres graisses et huiles, le lait et enfin, les viandes transformées – notamment les francfortois, les saucisses et les viandes de déjeuner.
Selon le Dr Rebecca Kelly du département de santé de la population de l’Université d’Oxford, au Royaume-Uni, l’impact des graisses saturées provenant de différentes sources alimentaires – notamment la viande et les produits laitiers – sur le risque de risque de maladies cardiovasculaires.
En collaboration avec une équipe de chercheurs d’Oxford et de Harvard, le Dr Kelly a cherché à rendre cette relation plus transparente, en étudiant comment les graisses saturées de divers aliments sont liées aux maladies cardiaques ischémiques, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiovasculaires totales.
Une étude de 8,5 ans
L’étude, présentée au congrès 2021 de l’European Society of Cardiology (ESC), a analysé les données de 114 285 participants à la biobanque britannique qui étaient exempts de maladies cardiovasculaires au début de l’étude.
On leur a demandé de faire des évaluations alimentaires sur ce qu’ils avaient mangé au cours des 24 heures précédentes, afin d’estimer leur consommation habituelle de gras saturés totaux, ainsi que de gras saturés provenant de sources alimentaires spécifiques.
Un questionnaire détaillé sur le mode de vie a également été rempli par chaque participant, ainsi que des échantillons de sang et des mesures corporelles prises pour calculer leur indice de masse corporelle (IMC).
Sur une période d’environ huit ans et demi, les chercheurs ont analysé des cas de maladies cardiovasculaires, de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. On l’a constaté que la maladie cardio-vasculaire totale était la plus commune de l’arbre, avec 4.365 comptes, suivie des maladies cardiaques (3.394), et des accidents vasculaires cérébraux (1.041).
« La relation peut varier en fonction de la source de nourriture »
Après avoir analysé les données – en tenant compte des facteurs liés au mode de vie, socioéconomiques et médicaux – les chercheurs n’ont pas identifié d’associations significatives entre l’apport total en graisses saturées et les résultats des maladies cardiovasculaires.
Cependant, des associations pourraient être faites entre les graisses saturées provenant de la consommation de viande et certains résultats. Plus précisément, les chercheurs ont constaté que la consommation de 5% d’énergie totale supérieure provenant des graisses saturées était associée à un risque élevé de 19% et 21% de maladies cardiovasculaires totales et de maladies cardiaques respectivement.
« Nos constatations sont importantes parce qu’elles fournissent une explication possible – que la relation peut varier en fonction de la source de nourriture » a noté le Dr Kelly.
Le rôle de l’IMC, cependant, ne peut pas être écarté. « Nous avons constaté que les gras saturés provenant de la viande peuvent être associés à un risque plus élevé que d’autres sources alimentaires – en partie parce que ceux qui consomment de grandes quantités de viande avaient également un IMC plus élevé que les consommateurs faibles. »
En ce qui concerne l’impact des graisses saturées provenant des produits laitiers sur les maladies cardiaques, l’étude a révélé un risque plus faible chez les participants. Cependant, l’IMC semblait représenter une grande partie de ces associations.
« Nos résultats suggèrent que les différences d’IMC peuvent être responsables, en partie, de l’association entre les maladies cardiovasculaires et les graisses saturées de la viande. Il n’est pas possible de déterminer si cela est dû à un impact spécifique des graisses saturées de la viande sur l’IMC ou parce que ceux qui ont un IMC plus élevé consomment plus de viande »,a conclu le Dr Kelly.
« En outre, il est difficile de démêler complètement si une partie de l’effet des graisses saturées sur les maladies cardiovasculaires peut être par le biais d’un taux de cholestérol LDL plus élevé dans cette cohorte, car l’utilisation de médicaments hypocholestérolémiants est élevée chez les adultes britanniques. »
Le Dr Kelly a ajouté : « Nous vous recommandons de suivre les conseils des directives alimentaires de consommer moins de 10% de l’énergie quotidienne des graisses saturées. Nos résultats soulignent l’importance d’étudier les différentes sources alimentaires de graisses saturées lors de l’examen du risque de maladies cardiovasculaires. D’autres recherches sont nécessaires pour s’assurer que ces observations n’ont pas été influencées par des facteurs alimentaires ou non alimentaires qui n’ont pas été mesurés dans cette étude.
Source: Congrès esc 2021
« Associations entre acides gras saturés provenant de différentes sources alimentaires et risque de maladies cardiovasculaires chez 114 285 participants à l’étude de la biobanque britannique
Chercheurs : RK. Kelly, TYN. Tong, M. Guasch-Ferre, K. Papier, C. Piernas, GK. Fensom, JL. Carter, TJ. Key, A. Perez-Cornago.
