KANSAS CITY — Le régime céto, avec ses restrictions sur l’apport en glucides, ne semble pas du tout favorable au secteur des aliments à base de céréales. Pourtant, dans la catégorie de la boulangerie, le nombre de lancements de nouveaux produits avec une allégation de céto a augmenté de 212% à l’échelle mondiale de 2019 à 2020, selon la base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel.
Les lancements de nouveaux produits comportent souvent le terme marketing « céto friendly » dans des catégories telles que les céréales, les croustilles et les barres. Les farines de noix et les édulcorants non caloriques sont quelques-uns des ingrédients qui réduisent la quantité de glucides dans les articles.
« Keto friendly est vraiment, je crois, juste un moyen d’atteindre un consommateur qui mange peut-être un régime plus riche en graisses que votre régime alimentaire moyen et qui cherche à limiter les glucides et surtout à limiter les glucides simples comme les sucres et même l’amidon », a déclaré Rachel Cheatham, PhD, fondatrice et directrice générale de Foodscape Group, LLC, un cabinet de conseil en marketing nutritionnel basé à Chicago.
Les consommateurs suivant un régime céto doivent limiter leur apport en glucides à moins de 50 grammes par jour, ce qui laisse peu de place au pain, aux céréales ou aux céréales, selon l’Académie de nutrition et de diététique. Le corps, comme il n’a pas assez de glucides pour l’énergie, décompose les graisses en cétones, qui deviennent la principale source de carburant pour le corps, conduisant à la perte de poids.
« Le cétogène est notoirement difficile à suivre, en particulier au début. »
— Ali Webster, Conseil international d’information sur l’alimentation
Technavio, qui a un bureau américain à Elmhurst, dans l’Illinois, prévoit que le marché mondial du régime céto aura un taux de croissance annuel composé de près de 5% de 2020-24 avec 33% de la croissance provenant d’Europe. La Kroger Co., Cincinnati, a nommé les aliments « cétotariens » comme l’une de ses 10 principales tendances pour 2021.
Pourtant, le nombre de personnes sous régime céto pourrait diminuer. Cinq pour cent des répondants à l’enquête sur l’alimentation et la santé 2021 du Conseil international d’information sur l’alimentation, à Washington, ont déclaré avoir essayé un régime céto, en baisse par rapport à 8% en 2020. Peut-être que le stress de la COVID-19 a permis aux consommateurs d’éviter un régime aussi restrictif, a déclaré Ali Webster, PhD, responsable de la recherche sur les consommateurs pour l’IFIC.
« Le cétogène est notoirement difficile à suivre, en particulier au début », a-t-elle déclaré.
Les consommateurs ont du mal à rester sur le régime céto pendant plus de quelques mois. », a déclaré le Dr Cheatham.
« Pour la plupart des gens, ils commencent à vouloir une plus grande variété d’aliments », a-t-elle déclaré.
Des termes comme « céto amical », « céto 2.0 » et « céto sale » sont devenus des descriptions pour les régimes moins restrictifs, a-t-elle déclaré. Le céto sale pourrait impliquer un repas avec du saumon, de l’avocat, des courgettes et une demi-tasse de riz, a déclaré le Dr Cheatham, ajoutant que le céto cyclique pourrait impliquer de suivre un régime céto trois ou quatre jours par semaine.
Farine d’amande et allulose
Un régime céto peut être autant que 80% de graisse, Dr. Cheatham dit.
« Les noix sont idéales pour les régimes riches en graisses tels que le céto car elles contiennent 18 grammes de graisse par portion de 1 oz », a déclaré Jennifer Williams, directrice du marketing du California Walnut Board and Commission, Folsom, En Californie. « En outre, les noix sont la seule noix avec une excellente source d’acides gras oméga-3 ALA, avec 2,5 grammes par 1 oz. »
Conagra Brands, Inc., Chicago, a lancé le mélange de brownie céto-friendly Duncan Hines avec du fudge aux noix. Sucré avec de l’allulose et de la stévia, il contient 33 grammes de glucides par portion de 70 grammes.
La farine d’amande est populaire dans les produits céto-friendly. Hilo Life, une marque de collations appartenant à PepsiCo, Inc., Purchase, NY, propose de la farine d’amande dégraissée dans des croustilles de style tortilla qui contiennent 5 grammes de glucides par portion de 28 grammes. Les barres spéciales K keto de la Kellogg Co., Battle Creek, Mich., contiennent de la farine d’amande ainsi que du beurre d’amande et des amandes. Les barres ont 12 grammes de glucides par portion de 35 grammes.
Plusieurs nouveaux produits respectueux de l’céto utilisent l’allulose comme édulcorant, d’autant plus que la Food and Drug Administration a statué en 2019 que l’allulose contient 0,4 calorie par gramme, ce qui se compare au sucre à 4 calories par gramme. Les biscuits Catalina Crunch sont sucrés avec de l’allulose, du sucre de canne et de l’inuline de racine de chicorée. Une portion de 24 grammes (deux biscuits) contient 11 grammes de glucides. Kashi, une entreprise de Kellogg, propose maintenant Kashi GO Céréales sucrées avec de l’allulose, de l’extrait de fruit de moine et de l’inuline de racine de chicorée. La variété de cacao foncé de la céréale contient 19 grammes de glucides par portion de 40 grammes. La vanille à la cannelle contient 18 grammes par portion de 40 grammes.
Le céto est-il sain?
Le régime céto n’est pas si nouveau. Il est utilisé pour gérer l’épilepsie depuis plus de 100 ans, selon l’Acadennemi de la nutrition et de la diététique. Des études récentes évaluent le régime céto comme traitement de l’obésité et du diabète, mais les résultats de la recherche sont limités. La perte de poids est une raison courante de suivre le régime céto.
« Est-ce acceptable pour une perte de poids à démarrage rapide? », a déclaré Julie Miller Jones, Ph.D., professeure au Département des sciences de la famille, de la consommation et de la nutrition de l’Université St. Catherine à St. Paul, au Minnesota, et membre du conseil consultatif scientifique de la Grain Foods Foundation. « Je suppose, mais ce qui me préoccupe, c’est que si nous regardons la perte de poids qui fonctionne, c’est une perte que les gens peuvent faire pour le reste de leur vie. »
Des études montrent que les consommateurs peuvent perdre du poids au cours des six à neuf premiers mois sur le régime céto, a-t-elle dit, mais les études qui couvrent deux ans ou plus montrent qu’ils ont repris du poids parce qu’ils ne sont pas restés sur le régime.
Dr. Cheatham a ajouté de l’alimentation, « Vous pouvez vous attendre à peut-être perdre du poids. Vous pouvez vous attendre à améliorer peut-être votre glycémie et, plus important encore, à améliorer votre sensibilité à l’insuline.
Ce que les consommateurs omettent de leur alimentation pourrait avoir un impact négatif, cependant. De nombreux fruits ne sont pas autorisés dans le régime céto, Dr. Cheatham dit. Certains légumes sont mais pas les plus féculents comme les pommes de terre et les courges.
Dr. Jones a dit suivre le régime céto signifie manquer de fibres de céréales comme l’amidon résistant et le bêta-glucane.
« Même de nombreuses légumineuses ne sont pas autorisées car elles ont également une composante glucidique », a-t-elle déclaré.
Le régime céto diffère du régime Atkins en ce que le régime Atkins met l’accent sur la consommation de protéines au lieu de graisse et permet jusqu’à 80 à 100 grammes de glucides nets par jour. Le régime Atkins définit les glucides nets comme les glucides totaux moins les fibres et les alcools de sucre (polyols).
Les régimes à faible teneur en glucides ont tendance à attirer les consommateurs parce qu’ils veulent perdre du poids, a déclaré Glenn Gaesser, PhD, professeur au College of Health Sciences de l’Université d’État de l’Arizona et membre du conseil consultatif scientifique du GFF. Lorsqu’on a demandé aux répondants au sondage de l’IFIC d’adopter un régime, la meilleure réponse était la perte de poids de près de 40 %.
Les consommateurs sont moins intéressés par les régimes qui améliorent les performances cardiovasculaires, a déclaré le Dr Gaesser.
« C’est dans des décennies pour la plupart des gens », a déclaré le Dr Gaesser. « Personne ne prend de décisions sur ce qu’il mange aujourd’hui sur la base de ce que cet aliment pourrait faire pour lui 20, 30 ou 40 ans plus tard. C’est pour l’effet immédiat.
Une étude publiée en ligne le 16 août 2018 dans Lancet Public Health a étudié la consommation et la mortalité en glucides. Des chercheurs du Brigham and Women’s Hospital de Boston, de la Harvard T.H. Chan School of Public Health de Boston et de l’Université du Minnesota à Minneapolis ont étudié 15 428 adultes âgés de 45 à 64 ans avec un suivi médian de 25 ans. Ils ont trouvé une association en forme de U entre le pourcentage de calories consommées à partir des glucides et la mortalité. Un pourcentage de 50 % à 55 % était associé au risque de mortalité le plus faible. Une consommation à faible teneur en glucides, c’est-à-dire moins de 40 %, et une consommation élevée en glucides, c’est-à-dire plus de 70 %, ont été associées à un risque de mortalité plus élevé. Les National Institutes of Health ont financé l’étude.
« Vous pouvez trouver des méta-analyses des deux côtés qui montrent qu’il pourrait y avoir un léger avantage pour le céto faible teneur en glucides (régime alimentaire) à d’autres méta-analyses qui montrent exactement le contraire », a déclaré le Dr Gaesser. « Dans l’ensemble, je pense que la plupart des études semblent dis-le’est à peu près un toss-up et l’essentiel est juste la restriction calorique pour perdre du poids. »
Les régimes à faible teneur en glucides sont populaires au moins depuis les débuts d’Atkins dans les années 1970, a-t-il ajouté.
« Je pense que le régime cétogène est quelque chose qui est le régime sexy aujourd’hui », a déclaré le Dr Gaesser.
