Il est plus durable d’utiliser des protéines d’insectes pour l’alimentation plutôt que de les utiliser pour remplacer la farine de soja dans l’alimentation animale, selon l’étude qui a imposé à l’industrie alimentaire d’innover pour faire des insectes un aliment une option plus acceptable pour les consommateurs.
Des chercheurs de l’Université d’Helsinki et de l’Université LUT en Finlande ont exploré dans quelle mesure les protéines d’insectes pourraient aider à réduire le potentiel de réchauffement planétaire (PRP) associé à la consommation alimentaire en Europe.
En se concentrant sur les implications de l’empreinte carbone du passage des protéines d’origine animale pour la consommation humaine à d’autres sources de protéines, telles que les protéines d’insectes, ils ont étudié l’empreinte carbone associée à diverses méthodes de production de protéines.
Il s’agissait de : poulets nourris au soja; poulets nourris avec des insectes produits avec des aliments composites industriels; et les poulets nourris avec des insectes produits avec des aliments provenant de cours d’eau secondaires industriels.
Les chercheurs ont également examiné l’empreinte carbone des insectes nourris avec des aliments composites produits industriellement et des insectes nourris avec des aliments provenant de flux secondaires industriels.
Les poulets nourris avec des aliments conventionnels sont plus durables dans certains scénarios
La production d’insectes n’était pas l’option la plus durable dans tous les scénarios de production étudiés. Les chercheurs ont constaté que les poulets nourris avec du soja produit de manière conventionnelle avaient en fait une empreinte carbone moindre que de nourrir les poulets avec des insectes nourris avec des aliments composites industriels. Mais ils ont également constaté que la méthode de production ayant le plus faible impact était les insectes nourris avec des aliments provenant de flux secondaires industriels.
Cela suggère que les insectes nourris avec des aliments provenant de flux secondaires industriels – puis directement consommés comme nourriture – ont le plus grand potentiel pour réduire l’empreinte carbone des consommateurs européens, a conclu l’étude.
Il a examiné diverses espèces d’insectes et a conclu que le grillon des champs montre la plus grande gamme en termes de potentiel de réchauffement climatique. « L’étude a montré qu’il y a un réel avantage pour les humains à manger des insectes directement » a déclaré le professeur Bodo Steiner de la Faculté d’agriculture et de foresterie de l’Université d’Helsinki. « C’est supérieur, en termes de durabilité et d’empreinte carbone, à l’utilisation des insectes comme aliment. »
‘Potentiel inexploré de l’utilisation de flux secondaires pour nourrir les insectes destinés à la consommation humaine
Les résultats soutiennent des recherches antérieures suggérant que les protéines d’insectes ont le plus grand potentiel pour réduire l’empreinte carbone liée à l’alimentation des consommateurs européens, si les insectes comestibles – tels que les grillons, les mouches et les vers – sont consommés directement ou transformés en nourriture. Les méthodes de préparation comprennent les manger frais, ou les sécher et les transformer en farine pour une utilisation dans le pain ou les pâtes.
Les insectes sont également riches en acides aminés essentiels sur le plan nutritionnel, et certaines espèces d’insectes fournissent des acides gras de haute qualité.
Mais selon Steiner, les résultats identifient le « potentiel inexploité » de l’utilisation de flux secondaires pour nourrir les insectes qui sont ensuite directement consommés par les consommateurs.
« Nos résultats suggèrent en effet qu’il est plus durable d’utiliser des protéines d’insectes pour l’alimentation plutôt que de les utiliser pour remplacer la farine de soja dans l’alimentation animale »,dire. « Pourtant, nous avons constaté qu’un passage à l’utilisation de produits secondaires de l’industrie alimentaire de faible valeur – tels que les déchets de cuisine ou les sous-produits, par exemple, de la transformation du poisson – dans la production d’insectes pour l’alimentation des poulets est essentiel pour augmenter de manière décisive les avantages de l’empreinte carbone de l’utilisation de protéines d’insectes par rapport aux protéines de farine de soja. »
Il a déclaré à Soya75 que la question pour les études futures et l’industrie alimentaire est de savoir comment utiliser au mieux ces flux secondaires. « Il y a un potentiel inexploité à utiliser des flux secondaires pour nourrir les insectes, en particulier lorsque nous pensons au débat actuel sur le gaspillage alimentaire.a-t-il déclaré, ajoutant que la législation actuelle de l’UE était à la traîne. « Nous devons sensibiliser le public au fait que l’industrie veut explorer ce potentiel, mais les organismes de réglementation sont à la traîne pour permettre l’utilisation de ces flux secondaires. »
Tout cela est important et opportun, a-t-il dit, car dans le cadre du débat actuel sur le changement climatique, des préoccupations ont été soulevées au sujet de la déforestation croissante associée à l’expansion rapide de la culture mondiale du soja, qui est une source majeure de protéines pour nourrir le bétail élevé pour être de la nourriture pour les humains.
Mais les insectes comestibles peuvent-ils jamais être appétissants?
L’autre éléphant dans la pièce est l’acceptation des insectes par les consommateurs.
Selon Steiner, des solutions plus créatives de l’industrie alimentaire sont nécessaires pour faire des insectes dans les produits alimentaires une option appétissante pour les acheteurs. « Vous voyez des hamburgers avec des grillons, mais je pense que nous avons besoin de plus d’innovation, tout comme vous le voyez avec les différents hamburgers sans viande. »Il a ajouté : « Les jeunes en particulier sont prêts à expérimenter et il existe une capacité de production claire en Europe. »
Un rapport récent distinct du Woven Network, l’organisation britannique de membres pour les entreprises opérant dans le secteur des insectes comestibles, estime que le secteur pourrait générer environ 112 millions de livres sterling de revenus d’ici 2025. Cela dépend de la croissance que nous avons observée dans les entreprises du secteur au cours des dernières années, des revenus qu’elles ont déjà générés et de leurs attentes pour l’avenir. Il a cité d’autres données de Meticulous Research suggérant que le marché mondial des insectes comestibles (élevés et récoltés) augmentera à un TCAC de 28,0%, passant de 134 millions USD en 2018 à 458 millions USD d’ici 2023. Le marché mondial des protéines d’insectes pourrait valoir jusqu’à 8 milliards de dollars d’ici 2030 (+24% CAGR), a ajouté Barclays Research.
Il existe plus de 1 800 espèces d’insectes comestibles dans le monde, et beaucoup ont fourni une nutrition précieuse pendant des siècles dans de nombreux pays.
Compte tenu de l’empreinte beaucoup plus faible de l’élevage d’insectes en termes de terres, de ressources et de GES, le secteur pourrait avoir une place importante dans la future stratégie alimentaire alors que le gouvernement cherche à atteindre la neutralité carbone, selon Woven.
Le Dr Nick Rousseau, fondateur et directeur général du Woven Network, a déclaré : « Le secteur des insectes comestibles au Royaume-Uni est l’un des plus progressistes et innovants d’Europe et compte actuellement un mélange sain d’exploitations agricoles et d’entreprises développant et vendant une large gamme de produits au Royaume-Uni et sur les marchés étrangers.
« Nous coordonnons le travail de préparation et de soumission de dossiers sur les nouveaux aliments à l’Agence des normes alimentaires qui montreront clairement que nos produits sont sans danger pour les consommateurs. En effet, nos membres ont déjà généré plus de 6 millions de livres sterling de revenus grâce à la vente de produits à base d’insectes comestibles sans effets néfastes.
Référence
Le potentiel des protéines d’insectes pour réduire l’empreinte carbone des aliments en Europe : le cas de la production de viande de poulet de chair
Journal de la production plus propre
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.128799
