WASHINGTON – Qu’une grande proportion d’Américains consomment des céréales à des niveaux inférieurs à ceux recommandés reçoit peu d’attention dans les lignes directrices alimentaires qui viennent d’être publiées pour les Américains 2020-25. Une section du rapport sur les céréales met en évidence à la fois le grand déficit de consommation de grains entiers et la propension du public à consommer des céréales sous forme de calories denses, comme les hamburgers ou les biscuits.

Publiées tous les cinq ans conjointement par le département de l’Agriculture des États-Unis et le département de la Santé et des Services sociaux, les lignes directrices 2020-2025 de 164 pages comprennent une brève section consacrée aux céréales (de longueur comparable aux passages des lignes directrices de 2015-2020).

« La plupart des Américains répondent aux recommandations pour la consommation totale de céréales, bien que 98% tombent en dessous des recommandations pour les grains entiers et 74% dépassent les limites pour les grains raffinés, » les lignes directrices disent.

Si rien n’est dit dans le récit, mais représenté dans un tableau, plus de 40% de la population américaine consomme des grains totaux à des niveaux inférieurs aux recommandations des directives alimentaires (voir graphique ci-dessous).

Le graphique montre que plus de 90 % de la population a rencontré les prévisions de consommation recommandées pour les céréales raffinées et que plus de 95 % de la population n’est pas en deçà de l’apport en grains entiers.

Une grande partie du récit des grains dans les Lignes directrices alimentaires décrit les formes sous lesquelles les grains sont consommés et les recommandations de changement.

« Près de la moitié de la consommation de grains raffinés proviennent de plats mélangés, comme des sandwichs, des hamburgers, des tacos, des pizzas, des macaronis et du fromage, et des spaghettis avec des boulettes de viande », peut-on lire dans les Directives alimentaires. « Environ 20 % de la consommation de grains raffinés provient de collations et de sucreries, y compris des craquelins, des bretzels, des gâteaux, des biscuits et d’autres desserts aux grains. Les grains raffinés restants sont généralement consommés comme aliments distincts, comme les crêpes, les céréales, les pains, les tortillas, les pâtes ou le riz. Environ 60 % de la consommation de grains entiers aux États-Unis proviennent d’aliments individuels, principalement des céréales et des craquelins, plutôt que de plats mélangés. Les grains sont généralement consommés sous forme de plus grandes quantités de sodium (p. ex., pains, tortillas, craquelins) et de sucres ajoutés (p. ex., desserts à base de céréales, de nombreuses céréales prêtes à manger pour le petit déjeuner) plutôt que les formes riches en nutriments. De plus, les grains sont souvent consommés dans le cadre de plats mélangés, comme les plats de pâtes, les casseroles et les sandwichs qui peuvent avoir d’autres ingrédients qui ne sont pas riches en nutriments.

« Passer de versions raffinées à des versions à grains entiers d’aliments couramment consommés — comme des pains de blé blanc à 100 % de blé entier, et du riz blanc au riz brun, le cas échéant sur le plan culturel — augmenterait les apports en grains entiers et abaisserait les apports en grains raffinés pour aider à donner suite aux recommandations. En outre, le passage à des formes de céréales plus riches en nutriments, comme les céréales prêtes à manger pour le petit déjeuner avec moins de sucre, aidera à répondre à des habitudes alimentaires saines.

Que les sandwichs peuvent être une source de mauvaise alimentation est une critique implicite récurrente par le biais des lignes directrices alimentaires.

Par exemple, dans une discussion sur les légumes, les Lignes directrices diététiques se lit comme suit: « De nombreux légumes sont consommés dans le cadre de plats mélangés comme les sandwichs, pâtes avec une sauce à base de tomates, ou casseroles qui peuvent avoir d’autres ingrédients qui sont des sources de gras saturés et / ou de sodium.

Plus explicitement, les directives diététiques disent que les principales sources de graisses saturées dans le régime alimentaire américain comprennent de nombreux aliments à base de céréales – sandwichs, hamburgers, tacos, burritos, desserts, collations sucrées, riz, plats mélangés passés et autres à base de céréales.

Un graphique montre les sandwichs et les desserts/collations sucrées comme le principal contributeur de gras saturés dans l’alimentation. De même, les sandwichs se classent au premier rang comme source de sodium dans l’alimentation.

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