L’entreprise s’est alliée au producteur et exportateur mexicain de semences Dipasa pour mettre au point une protéine de sésame plus intelligente à haute teneur en protéines qui, selon elle, sera le « catalyseur pour que le sésame émerge comme un bloc de base pour les aliments innovants à base de plantes ».
Equinom a déclaré s’attendre à ce que le marché mondial des graines de sésame atteigne 17,77 milliards de dollars d’ici 2025, en partie en raison de sa popularité croissante en tant qu’ingrédient fonctionnel dans les régimes à base de plantes. Mais jusqu’à présent, en raison du niveau relativement faible de protéines du sésame — qui est d’environ 23% — il a été principalement utilisé comme huile de cuisson, dans les tartinades ou les condiments, ou dans les produits de boulangerie et de confiserie, et n’est pas couramment utilisé comme ingrédient de base dans les aliments à base de plantes.
Toutefois, en combinant les capacités technologiques d’Equinom avec les capacités de production et de distribution de Dipasa, ils produiront un concentré de sésame qui contient de 65 à 70 % de protéines.
« La vision d’Equinom est de permettre la création d’aliments à base de plantes du futur avec des produits propres qui sont naturellement nutritifs et savoureux »,a déclaré Gil Shalev, PHD, fondateur et PDG d’Equinom. « Avec Dispasa, nous utilisons notre technologie d’IA pour maximiser l’utilisation des matières premières pour optimiser les performances des produits alimentaires finis. Il est essentiel de collaborer avec des entreprises qui partagent cette même vision afin de changer en fin de compte la façon dont nous nourrirons la population mondiale croissante.
« La teneur en protéines a été le principal obstacle à la protéine sésame »,a ajouté César Coello, PDG de Dipasa. « La possibilité de fournir une farine de sésame/Sesamina à une teneur en protéines plus élevée offrira aux clients une alternative encore meilleure aux protéines végétales couramment utilisées, en raison des multiples caractéristiques qui sont conformes aux exigences actuelles du marché : non OGM, biologiques, casher/halal certifiés, sans gluten. Combinée à un profil de saveur très neutre qui en fait un ingrédient extrêmement adaptable, smarter sesame protein sera un ajout unique à l’industrie des protéines végétales.
Avantages de couleur, de goût et de structure
Rick Mignella, vice-président directeur général et directeur général, Amérique du Nord chez Equinom, a déclaré à Soya75 que l’entreprise souhaitait mettre sur le marché un autre ingrédient à base de plantes qui pourrait être utilisé dans une foule d’applications alimentaires grâce à sa couleur et son goût neutres. Il a ajouté que l’ingrédient pourrait également apporter des avantages structurels aux aliments finis et aux boissons.
« Nous pouvons maintenant produire une protéine de sésame qui aurait une concentration d’environ 70 %, ce qui lui permet de soutenir la concurrence au sein du portefeuille plus large de cultures utilisées – non seulement dans les aliments à base de plantes, mais aussi dans une grande variété d’aliments où vous cherchez à obtenir une fortification protéique, et peut-être comme agent gonflant pour la structure. »
Il a ajouté que la couleur beige clair du sésame et son goût agréable de noisette se prêtent bien à de nombreuses applications différentes. « Vous avez aussi d’autres attributs comme le calcium et le magnésium dans le sésame. »
Equinom plante et développe 50 acres de semences avant d’échantillonner le produit à l’industrie au début de l’année prochaine. L’entreprise espère avoir un produit compétitif avec le sy et le pois.
« L’industrie travaille principalement avec le sy »,a noté Mignella. « Il est accessible, il est rentable, il a des fonctionnalités incroyables dans une grande variété d’applications. 50% du marché à base de plantes utilise le sy d’une certaine façon et jusqu’à 85% de tout le sy va dans une sorte de produits carnés comme un remplissage. Le blé représente 45 % du marché à base de plantes et le reste est composé de pois et d’autres protéines nouvelles.
Equinom croit donc qu’il y a un appétit pour les principaux propriétaires de la marque d’avoir une « boîte à outils plus large d’ingrédients pour formuler tous les aliments avec, pas seulement des aliments à base de plantes ».
« En élevant le sésame dans un concentré de protéines plus élevé avec une couleur agréable et un goût agréable, il devrait être une alternative très attrayante à l’industrie alimentaire »,Mignella nous l’a dit. « Ceci convient à n’importe quel produit où que vous puissiez utiliser un ingrédient agréable et aromatisé à la noix qui fournit 70 % de protéines. Il pourrait s’agir de viande et de produits laitiers alternatifs, de boissons protéinées, de barres et de crème glacée.
Le plan d’Equinom est encore renforcé par la longue expérience de Dipasa en matière de production et de distribution, a-t-il dit. « Les principaux propriétaires de marques dans le monde qui utilisent des protéines de soja, de pois, de blé et de riz désirent avoir derrière eux des solutions de rechange qui ont une chaîne d’approvisionnement validée.
« Il existe de nouvelles protéines dans le monde entier, mais la question de savoir si elles peuvent être commercialisées ou non et utilisées par les marques est une autre question. nous pouvons montrer une voie claire de livraison de ce concentré aux principaux propriétaires de marque.
