Les messages du Service de la salubrité et de l’inspection des aliments de l’année dernière

Le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA, en collaboration avec les organismes de santé publique, enquête sur les maladies d’origine alimentaire associées aux produits réglementés par le FSIS afin de déterminer quels produits spécifiques rendent les gens malades afin que ces produits puissent être retirés du commerce afin de prévenir d’autres maladies.

Les rapports annuels sur les éclosions résument l’information sur les éclosions étudiées au cours de chaque exercice, y compris le nombre d’éclosions, d’agents pathogènes, de produits, de maladies et le nombre d’éclosions ayant entraîné des rappels de produits. Les rapports annuels mettent également en évidence les leçons tirées des examens après l’action.

Voici un résumé de ces constatations pour chacun des trois exercices financiers antérieurs à l’exercice fédéral 2020 :

2017
Au cours de l’exercice 2017, le FSIS a enquêté sur huit flambées en coordination avec les organismes locaux, étatiques et fédéraux de santé publique. Les éclosions ont impliqué environ 300 maladies et plus de 100 hospitalisations.

Les Centers for Disease Control and Prevention ont informé le FSIS de six de ces flambées. Six des flambées concernaient des maladies dans plus d’un État.

Sur les huit éclosions étudiées par le FSIS au cours de l’exercice 2017, Salmonella était le pathogène le plus courant, suivi par STEC et Listeria monocytogenes.

Les sérotypes impliqués dans les flambées de Salmonella de l’exercice 2017 comprenaient Enteritidis, Newport et I 4,[5],12:i:-. Parmi les six éclosions de Salmonella, le bœuf, le poulet et les produits du porc ont été associés à des maladies.

En raison du manque d’information sur les six éclosions de Salmonella, le FSIS ne pouvait prendre d’autres mesures sur un produit ni recommander des mesures pour les consommateurs ou l’industrie.

Deux autres flambées ont fait l’objet d’enquêtes au cours de l’exercice 2017, dont une causée par STEC et Listeria monocytogenes.

2018
Au cours de l’exercice 2018, le FSIS a enquêté sur 16 éclosions en coordination avec les organismes locaux, étatiques et fédéraux de santé publique. Les éclosions ont entraîné environ 1 400 maladies et plus de 400 hospitalisations.

Les partenaires de santé publique de l’État ont notifié le FSIS le plus souvent — dans 9 des 16 éclosions pour 56,3 %. Dix, ou 62,5 pour cent, des éclosions ont impliqué des maladies dans plus d’un état.

Sur les 16 éclosions étudiées par le FSIS au cours de l’exercice 2018, Salmonella, à neuf éclosions pour 56,3 pour cent, était le pathogène le plus courant, suivi par STEC (5 éclosions ou 31,3 pour cent), Clostridium et Salmonella (une chacune, soit 6,3 pour cent), et Listeria monocytogenes (1, ou 6,3 pour cent).

Le bœuf avec 6 éclosions a été responsable de 37,5 pour cent, suivi par le poulet avec 5 éclosions pour 31,3 pour cent. Ils étaient les produits alimentaires les plus courants d’intérêt.

Les sérotypes impliqués dans les flambées de Salmonella de l’exercice 2018 comprenaient Newport, I 4,[5],12: I :-, Reading, Typhimurium, Infantis, Blockley, et Enteritidis.

Les éclosions de STEC ont été causées par un ou plusieurs des sérogroupes suivants : O157 : H7 et O26.

Six, soit 37,5 p. 100 des éclosions, ont mené à un rappel de produit. Le FSIS a demandé aux établissements de rappeler les produits associés aux éclosions.

2019
Au cours de l’exercice 2019, le FSIS a enquêté sur 16 éclosions en coordination avec des organismes locaux, étatiques et fédéraux de santé publique qui ont entraîné environ 1 000 maladies et plus de 175 hospitalisations.

Les Centers for Disease Control and Prevention ont notifié au FSIS environ 11 des éclosions, pour 68,8 pour cent. Quinze, ou 93,8 p. 100, des éclosions concernaient des maladies dans plus d’un État.

Sur les 16 éclosions étudiées par le FSIS au cours de l’exercice 2019, Salmonella en était responsable de 7, soit 43,8 p. 100. Il s’agit de l’agent pathogène le plus courant, suivi par STEC avec 6 éclosions, 37,5 pour cent, et Listeria monocytogenes avec 3, 18,8 pour cent.

Le bœuf a été impliqué dans 6 éclosions, soit 37,5 p. 100, tandis que le poulet a été impliqué dans 4, ou 25,0 p. 100. Ils étaient les produits alimentaires les plus courants d’intérêt. Les sérotypes impliqués dans les éclosions de Salmonella pour l’exercice 2019 comprenaient Blockley, Enteritidis, Newport, Rissen et Schwarzengrund.

Les éclosions de STEC ont été causées par un ou plusieurs des sérogroupes suivants : O157 : H7, O26, O103 et O121.

Trois, sur 18,8 p. 100, des éclosions ont mené à un rappel de produit. Le FSIS demande aux établissements de rappeler les produits associés à une éclosion.

Détails
Le personnel d’épidémiologie appliquée du Bureau des sciences de la santé publique coordonne la réponse de l’agence aux éclosions de maladies d’origine alimentaire qui peuvent impliquer des produits réglementés par le FSIS.

Cela comprend les éclosions impliquant l’un des quatre pathogènes d’origine alimentaire qui affectent le plus souvent les produits réglementés par le FSIS — Salmonella, Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes (Lm) productrice de toxines Shiga.

Le FSIS recueille et évalue l’information épidémiologique, de laboratoire et de suivi pour déterminer s’il existe une association entre un produit réglementé par le FSIS et les maladies humaines.

• L’information épidémiologique comprend des détails comme les aliments que les personnes malades ont mangé, où ils ont acheté ces aliments et où ils vivent.
• Les renseignements de laboratoire comprennent la comparaison des bactéries provenant d’échantillons de FSIS et d’échantillons de personnes malades pour voir si elles sont génétiquement similaires ou ont des caractéristiques similaires.
• Les activités de suivi peuvent comprendre la détermination de l’emplacement, p. ex., l’épicerie, le comptoir de charcuterie ou le restaurant, où le produit a été vendu ou la source d’un produit, par exemple, l’installation d’abattage ou de transformation inspectée par le gouvernement fédéral. Selon les éléments de preuve recueillis au cours d’une enquête,

Le FSIS peut avoir suffisamment d’informations détaillées sur l’exposition et le produit pour prendre une ou plusieurs mesures pour prévenir d’autres maladies. Ces mesures peuvent comprendre la demande qu’une entreprise retire le produit du commerce et la publication d’un communiqué de presse annonçant qu’un établissement rappelle volontairement des produits liés à des maladies humaines ou qu’elle informe le public de problèmes potentiels de salubrité des aliments par la délivrance d’une alerte de santé publique.