L’organisme de recherche de l’industrie britannique Campden BRI demande aux producteurs de poisson et de fruits de mer de collaborer à de nouvelles recherches importantes qui pourraient permettre à l’industrie d’économiser des dépenses considérables.

Campden BRI est à la recherche de partenaires pour aider à de nouvelles recherches qui visent à réviser les normes établies afin d’augmenter la durée de conservation des poissons et fruits de mer frais.

L’organisation estime que cela pourrait permettre aux producteurs et aux détaillants d’économiser des millions de livres en aliments gaspillés en prolongeant la durée de conservation d’un jour ou même plus.

Greg Jones, microbiologiste à la BRI de Campden, qui dirige le projet, a déclaré : « Cette recherche se concentrera sur la question de savoir si les normes existantes pour évaluer la durée de conservation sont trop prudentes. Quand il s’agit de la durée de conservation, le poisson et les fruits de mer sont réputés pour être très périssables, mais il est encore tout à fait possible que les seuils de rejet actuels pour les niveaux de micro-organismes sont fixés irréalistement faible, conduisant à un gaspillage et un coût importants. Nous allons entreprendre des tests microbiologiques, chimiques et sensoriels pour voir si l’examen de ces normes peut améliorer la durée de conservation sans compromettre la sécurité des produits.

Les scientifiques sont à la recherche de producteurs de poisson et de fruits de mer, et les détaillants, de travailler avec eux sur le projet afin qu’ils puissent entreprendre des enquêtes et des analyses sur une gamme complète de produits.

La recherche vise à réduire le gaspillage de fruits de mer

En 2011, WRAP – le Programme d’action sur les déchets et les ressources – a estimé que 1,2 % des produits de la pêche a été gaspillé, ce qui représente un coût pour les seuls détaillants de 12 millions de livres sterling. À l’heure actuelle, la majorité des détaillants appliquent des spécifications microbiologiques, comme indicateurs de qualité, aux fruits de mer crus qu’ils vendent auprès de fournisseurs (poisson, crevettes et crustacés). Les commentaires des producteurs suggèrent que les limites supérieures de ces spécifications sont actuellement trop basses pour tenir compte des niveaux naturels de microflore dans le poisson et les fruits de mer.

Cela suggère que ces niveaux peuvent potentiellement être dépassés même au tout début de la durée de conservation, bien que les aliments soient sûrs et organoleptiques acceptables. Par conséquent, des produits précieux parfaitement sûrs et acceptables sont inutilement jetés et gaspillés.

Commentant l’exactitude de ces limites microbiologiques, Jones a déclaré: « La flore naturelle des fruits de mer peut déjà être à un niveau plus élevé que celui permis par les spécifications. Si les preuves justifient un examen de ces spécifications, en corrélant les données sensorielles avec le nombre de plaques, les avantages pour les producteurs et les détaillants seront considérables – ce qui permettra de stocker des aliments sûrs plus longtemps. Par conséquent, il réduira également les impacts environnementaux et financiers grâce à la réduction des déchets.

La recherche débutera en novembre 2020 et se poursuivra pendant un an. Il impliquera des fournisseurs et des détaillants de tout le secteur du poisson et des fruits de mer qui fourniront une gamme de produits à tester.

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