ROSEMONT, Illinois — La séance d’ouverture du Sommet virtuel sur la salubrité des aliments a porté sur ce qu’un éventail de secteurs ont fait en réponse à la pandémie de COVID-19.
Les secteurs de l’épidémiologie, de la réglementation, de la distribution, de la fabrication, de la restauration et de la vente au détail étaient représentés.
Lee-Ann Jaykus, de l’Université d’État de Caroline du Nord, a parlé du virus DU SRAS-COV 2 en général, donnant aux participants le contexte et la science sur la cause de la pandémie en cours.
Jaykus a déclaré que des éclosions se sont produites dans les restaurants, dans les usines d’emballage et de transformation de la viande et d’autres sites de fabrication. Les thèmes communs incluent les réglages intérieurs, le face-à-face rapproché et le contact étendu; et une mauvaise ventilation dans certains cas.
Sur la survie, elle a dit que les grands messages à prendre à la maison sont qu’il dépend de la surface, la quantité de matière organique associée au virus et l’état de l’environnement.
« e virus peut persister sur les surfaces pendant deux jours ou il peut être aussi long qu’une semaine, cependant, pas aussi longtemps que les virus comme le norovirus qui peut persister sur les surfaces pendant des mois. Cette persistance de surface est à l’origine du passage à la désinfection fréquente. Le virus est extrêmement sensible à la lumière ultraviolette. Il ne sera stable que pendant quelques minutes en forte concentration UV. En termes de désinfection, celles qui ont été vérifiées scientifiquement sont 1 000 parties par million de chlore et 0,5 % de peroxyde d’hydrogène pour la désinfection de surface.
Jaykus a cité les déclarations des CDC, de la FDA, de l’USDA, de l’OMS et de l’ICMSF selon lesquelles il n’existe aucune preuve convaincante à ce jour que le SRAS-COV 2 est transmis par des aliments contaminés.
Point de vue du détaillant
Glenn Stolowski, directeur de l’assurance de la qualité au détail chez HEB, a parlé de la réponse à la pandémie du point de vue des détaillants.
« Vous devez vous assurer que votre chaîne d’approvisionnement sera en mesure de répondre à la demande sur les éléments clés pendant une pandémie. Vous aurez probablement besoin de plusieurs fournisseurs de sauvegarde sur ces éléments clés. Si vous augmentez les commandes et l’inventaire des entrepôts sur ces articles. Avez-vous un entrepôt d’urgence? D’un point de vue réglementaire, si vos magasins se trouvent dans plusieurs États et villes, comment vous conformerez-vous à des exigences et à des interprétations fragmentées.
M. Stolowski a déclaré qu’il est très important d’avoir un plan d’intervention d’urgence écrit pour les pandémies.
« Il est important que tous les intervenants clés participent à l’élaboration du plan. Les opérations, l’assurance qualité, les ressources humaines, la prévention juridique, sécuritaire et des pertes, la chaîne d’approvisionnement, l’approvisionnement, les communications et les affaires publiques sont autant de clés pour nous dans notre plan », a-t-il déclaré.
« Quelles sont les principales catégories de produits en cas de pandémie? Personne n’aurait pu prévoir que le tissu de bain soit une catégorie aussi critique ou une levure sèche. Comment prévoyez-vous des changements de demande tout en visant à fournir des produits au consommateur? L’une des options consiste à réduire l’assortiment et à amener les fournisseurs à augmenter la production de ces offres limitées, et nous l’avons fait avec bon nombre de nos fournisseurs.
Au Texas, il était utile d’avoir une copie imprimée du plan d’action disponible dans chaque magasin lorsque les services de santé locaux sont venus pour une visite, a déclaré Stolowski.
« Nous avons pu leur montrer nos plans d’action et ils ont pu les voir être exécutés. L’examen préalable des plans avec les services de santé peut vous aider à naviguer dans toutes les exigences ouvertes à l’interprétation. Nous avons également créé des listes de contrôle et des vérifications pour nous assurer que le plan d’action était exécuté de façon uniforme.
M. Stolowski a indiqué qu’il y avait eu de nombreux ajustements au plan depuis mars.
« Pendant le pic de la pandémie en mars et avril, nous avons dû réduire les heures d’ouverture afin que notre chaîne d’approvisionnement et nos stockeurs aient eu assez de temps pour reconstituer les étagères. Nous avons récemment augmenté près des heures normales. Certains de ces changements peuvent finir par être permanents. Je pouvais voir l’assainissement des chariots, la dispensation des désinfectants pour les mains aux entrées des magasins et l’essuyage des points de contact devenant des changements permanents.
Angle de service alimentaire
Jorge Hernandez, vice-président de l’assurance de la qualité à The Wendy’s Co., a déclaré que la pandémie a été extrêmement perturbatrice pour l’industrie de la restauration.
« La pandémie est si perturbatrice et nouvelle, de sorte qu’aucun plan d’urgence ne pourrait nous y préparer. Nous n’avons pas de livre de jeux qui nous dit quoi faire. Au début de cela, nous ne savions pas assez sur la propagation, les contrôles ou les actions que vous devez prendre. Il est donc devenu essentiel que l’équipe ait gélifié pour digérer l’information disponible à l’époque et se tourner vers une réponse pour protéger les employés, les clients et l’entreprise », a-t-il dit.
Cependant, il peut y avoir des opportunités après la deuxième moitié du même problème, selon Hernandez.
« t-ce la nouvelle normale, je ne sais pas, mais je sais quand nous sortons de cet événement, nous wmal être très différent de quand nous avons commencé. Les choses resteront au-delà de la pandémie qui peut nous rendre plus sûrs, plus rapides, plus concentrés et, dans certains cas, peuvent accroître la rentabilité à long terme.
Un point de basculement pour l’entreprise B2B
Joan Menke-Schaenzer, chef de la qualité chez Van Drunen Farms, a déclaré que dans les premiers jours de la pandémie, l’entreprise avait un plan de gestion de crise, mais il n’a pas inclus la façon de réagir à un tel incident.
« Il y avait des rôles et des responsabilités peu clairs. Nous ne savions pas qui était le premier et qui était en deuxième. Le seul principe que nous avons mis en avant était de savoir comment assurer la sécurité des employés chaque jour. Nous avons créé un centre de commandement : une petite équipe de cinq personnes organisée pour être un centre d’information. Nous avons communiqué avec une équipe de 25 autres personnes pour réduire l’information en cascade. Nous nous sommes réunis quotidiennement pour passer en revue ce qui se passe à l’interne et à l’externe.
Menke-Schaenzer a dit qu’il y avait un point de basculement pour la société.
« Comme nous obtenions plusieurs points positifs dans plusieurs usines, ce qui nous incitait à fermer les lignes et les usines, nous avons décidé de tester tous les employés sur place autour du Memorial Day. Comprendre qu’il y aurait des gens asymptomatiques et que c’était un (seul) point dans le temps, mais nous avions besoin d’avoir cette base fondamentale . . . afin que nous puissions savoir comment démarrer nos usines.
Système de santé publique pas conçu pour faire face à une telle crise
Steve Mandernach, directeur exécutif de l’Association of Food and Drug Officials, a déclaré que COVIDE-19 avait un niveau d’impact sans précédent et que cela s’est produit assez rapidement.
« Nous n’avions rien connu de cette ampleur en santé publique depuis une centaine d’années. Nous avons appris très rapidement que nous n’avions pas assez d’information disponible. Notre système de santé publique est conçu pour l’événement moyen », a déclaré M. Mandernach. « Il n’est pas construit pour l’événement de 100 ans. »
Le ministère de la Santé et du Contrôle de l’environnement de la Caroline du Sud effectuait des contrôles virtuels de sécurité alimentaire à la fin du mois de mars et, il y a un mois, 10 000 vérifications de ce type dans tout l’État, selon Mandernach.
Il a dit qu’il y avait un manque d’informations claires et opportunes des organismes fédéraux tels que la FDA, les CDC et l’OSHA. Une expertise insuffisante dans des domaines tels que les aliments de détail ou la restauration et un manque de coordination à l’échelle du pays et régulièrement entre le personnel de la santé publique et de la salubrité des aliments.
Selon Mandernach, certaines des choses qui ont fonctionné comprenaient la collaboration de l’industrie entre eux et les associations professionnelles pour mettre sur pied des pratiques exemplaires, la mise en place de réseaux informels pour obtenir des commentaires et des inspections et des examens virtuels, comme les vérifications préalables qui se concentrent sur l’examen des politiques qui ont fonctionné et continueront d’accroître l’efficacité.
Toutefois, il a dit que d’autres choses n’ont pas fonctionné, comme l’incapacité des organismes fédéraux à obtenir des directives de façon claire et opportune, un manque d’uniformité entre les administrations et la politique qui déterminent la politique de santé publique.
Le Sommet sur la salubrité des aliments a commencé pratiquement aujourd’hui et se poursuit jusqu’à jeudi. Les participants inscrits peuvent explorer, apprendre et interagir avec d’autres participants en se connectant à l’atmosphère virtuelle. Cliquez ici pour vous inscrire et y accéder.
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