Des règlements souples sur la salubrité des aliments facilitent la vente de leurs produits sur les marchés officiels des petits producteurs en Serbie.
Ces règles, conformes aux normes de sécurité et de qualité des aliments de l’UE, prévoient des dérogations pour les produits traditionnels à base de fruits, de légumes et d’herbes fraîches locaux. Elles s’ajoutent aux mesures antérieures élaborées pour la viande et les produits laitiers serbes.
Ils signifient que les petits producteurs et transformateurs peuvent continuer à suivre les méthodes de production traditionnelles tant que les aliments sont sûrs et que les procédures d’hygiène sont suivies.
La FAO, la Banque européenne pour la reconstruction et le développement (BERD) et le Gouvernement serbe ont organisé une table ronde en ligne avec des producteurs agricoles serbes, des distributeurs alimentaires, des représentants d’organisations de producteurs et de groupes de consommateurs sur ce que les règles impliquent pour les transformateurs à la ferme et de petite capacité à l’occasion de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments.
Des milliers de petites entreprises
Nenad Vujović, ministre adjoint de l’inspection de la Serbie, a déclaré que les règlements sont une occasion pour les producteurs du pays de rivaliser sur le marché intérieur et à l’étranger tout en aidant à préserver la diversité des aliments serbes tels que les cornichons marinés et les confitures.
« Les mesures de flexibilité définissent des exigences spécifiques liées à la transformation qui ne sont pas obligatoires pour les petits opérateurs ou qui peuvent facilement être adaptées. Nous sommes ravis de nous associer à tout le monde tout au long de la chaîne de sécurité alimentaire pour déployer ces mesures et nous assurer que tout le monde comprend les avantages économiques de s’y conformer », a-t-il déclaré.
Miloš Pajic fabrique des saucisses traditionnelles, du jambon et d’autres produits carnés de spécialité et possède l’une des milliers de petites entreprises familiales du pays.
« Je travaille avec mes enfants pour les tenir au courant de ces mesures de sécurité et d’hygiène à toutes les étapes, de la matière première au produit fini », a-t-il déclaré.
En Serbie, la plupart des familles d’agriculteurs cultivent leurs propres fruits et légumes. Beaucoup, dont Stevan Petrovic, produisent de l’ajvar, une pâte de poivre fabriquée selon une recette traditionnelle transmise au fil des ans. Petrovic a déclaré que sans ces mesures, lui et d’autres petits opérateurs seraient évincés des grands marchés formels.
« Quand les gens achèteront mon ajvar, ils sauront que je n’ai pas sacrifié la sécurité alimentaire ou l’hygiène », a-t-il déclaré.
La Serbie – candidate à l’adhésion à l’UE – a commencé à adapter ses réglementations en matière de sécurité alimentaire il y a plusieurs années pour les aligner sur la législation de l’UE. Mais ces règles visaient les grands opérateurs. La FAO et la BERD ont contribué à l’élaboration des règlements administratifs, fondés sur les mesures de flexibilité déjà utilisées dans les pays membres de l’UE, pour aider les petites entreprises serbes.
Le webinaire a présenté des lignes directrices et des tutoriels vidéo pour aider les producteurs à se conformer aux règlements administratifs. Il s’agissait du dernier d’une série d’efforts déployés par la FAO et la BERD pour aider le gouvernement serbe à relever les normes de salubrité et de qualité des aliments et à améliorer la compétitivité des secteurs de la viande, des produits laitiers, des fruits et des légumes du pays.
Point de vue serbe sur les questions à noter
Tamara Boskovic, chef du département de santé publique vétérinaire au ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Gestion de l’eau en Serbie, a déclaré qu’il avait travaillé avec de petits producteurs pendant plusieurs années pour essayer de trouver des solutions.
« Nous avons préparé un règlement avec une dérogation pour les petits producteurs et des lignes directrices pour le secteur de la viande et des produits laitiers sur la façon dont ils peuvent mettre en œuvre des règles d’hygiène et d’autocontrôle. Ils ont commencé à soumettre des demandes pour être dans notre registre et sous notre contrôle, nous leur avons également fourni une formation locale pour se concentrer sur les règles d’hygiène et ils étaient donc conscients que les règles de flexibilité ne s’appliquent pas à l’hygiène », a-t-elle déclaré lors d’un autre webinaire sur la Journée mondiale de la sécurité alimentaire.
« Nous avons eu quelques problèmes dans les zones de montagne où il n’y a pas d’eau potable ou d’eau du tout ou d’électricité, donc les règles d’hygiène ne sont pas à un niveau élevé, mais en travaillant avec eux maintenant, un tiers des producteurs en Serbie sont enregistrés en tant qu’établissements dans le cadre des principes de flexibilité. Notre ministère a reconnu l’importance de maintenir ces petits producteurs en vie, alors nous leur avons accordé des subventions pour améliorer leurs établissements et leurs connaissances.
Boskovic a déclaré que le pays faisait partie de projets financés par l’UE, la FAO et la Banque mondiale pour faire et présenter des recherches afin de suivre les progrès.
« E. coli et Salmonella sont toujours les principales bactéries en Serbie, même si les règles d’hygiène sont assez strictes dans nos systèmes de sécurité alimentaire. Les virus comme le norovirus dans les framboises sont un problème et nous avons certains problèmes avec le virus de l’hépatite dans certains aliments. Nous essayons de mettre en œuvre tous les programmes de surveillance des résidus vétérinaires, des pesticides et des paramètres microbiologiques sur les aliments et au contrôle aux frontières.
Les producteurs ont dû mettre en œuvre des mesures strictes pendant la pandémie de COVID-19, mais il y a eucar pas moins de production et les gens achetaient plus de nourriture, a déclaré Boskovic.
« Ce à quoi nous avons été confrontés, c’est qu’il n’y avait pas assez de nourriture pour les personnes d’une catégorie sociale inférieure, pour les pauvres et les chômeurs lorsque la cuisine publique a été fermée. Dans la production de miel, nous avons eu des problèmes de fraude alimentaire car lors des contrôles officiels, les gens ne pouvaient pas aller partout pour tout contrôler. Nous essayons d’exporter de la viande et du lait vers la Chine, nous sommes conscients que les aliments ne transmettent pas le COVID, mais la Chine nous a demandé de vérifier le matériel d’emballage et la surface de la viande congelée pour covid, nous avons donc dû établir ce test en Serbie et cela a vraiment eu un impact sur notre industrie alimentaire.
La MGR à l’ordre du jour
Parallèlement, la surveillance de la résistance aux antimicrobiens (RAM) a été incluse dans le Programme national de lutte contre la résistance des micro-organismes aux médicaments antimicrobiens de l’Ouzbékistan pour la 2020 à 2024.
Une façon de mettre en évidence la menace que représente la RAM pour la santé publique consiste à mettre en place des programmes de surveillance efficaces. L’information sur les niveaux de RAM dans les agents pathogènes d’origine alimentaire et de résidus antimicrobiens dans les aliments d’origine animale peut aider à orienter la gestion des risques et les politiques.
Cependant, peu de pays de la Région européenne de l’OMS disposent d’une capacité de surveillance suffisante de la RAM dans la chaîne alimentaire. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) Europe aide les pays à établir et à renforcer des systèmes de RAM et de résidus d’antimicrobiens, et à intégrer le dépistage de la RAM dans les systèmes existants de surveillance des maladies d’origine alimentaire et d’intervention.
Gulnora Abdukhalilova, scientifique au ministère de la Santé en Ouzbékistan, a mené un projet sur les souches résistantes aux antimicrobiens de Campylobacter et de Salmonella chez les poulets élevés pour l’alimentation en 2016.
La recherche a montré que la plupart des souches de Salmonella chez le poulet étaient multirésistantes, ce qui signifie que les infections qu’elles provoquent peuvent être difficiles à traiter. La surutilisation et la mauvaise utilisation des antimicrobiens dans la production avicole ont été un facteur de résistance.
« La surveillance de la résistance aux médicaments antimicrobiens dans les agents pathogènes d’origine alimentaire courants doit tout simplement être effectuée. Il est important de coordonner et d’échanger des informations entre les différents secteurs, tels que la production avicole et les soins de santé », a déclaré Abdukhalilova.
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