NEW YORK — Du changement climatique à l’inclusion culturelle, les questions environnementales et sociales façonnent la façon dont les gens mangent et boivent, selon WGSN. Les plats d’accompagnement ouest-africains et le café vietnamien font partie des aliments et des boissons que la société de prévision des tendances appartenant à Ascential voit décoller en 2022.

Une récente vague de troubles sociaux aux États-Unis a mis en évidence la nécessité de plus de diversité et de respect dans le système alimentaire, a déclaré Kara Nielsen, directrice de l’alimentation et des boissons au WGSN. Les fabricants d’aliments et de boissons s’appuient sur leurs racines culturelles, aidant les consommateurs à décoloniser leurs assiettes tout en soulignant les avantages d’ingrédients auparavant négligés.

« Cette décolonisation consiste vraiment à déballer ce que nous pensions que la cuisine était et d’où elle venait », a déclaré Mme Nielsen. « Il s’agit de creuser, d’essayer de comprendre les racines de notre nourriture et de donner du crédit là où le mérite est dû. »

Elle a cité le riz jollof comme exemple. Mijoté dans des tomates réduites, des oignons, des poivrons et différents assaisonnements, le plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest porte également les noms de riz espagnol et de riz créole. Les entrepreneurs et les chefs noirs repositionnent le plat de manière traditionnelle, ouvrant la voie au riz jollof pour faire le tour du monde dans de nouveaux produits emballés, y compris des repas surgelés et des kits d’assaisonnement.

Le plat aux saveurs fait partie d’une gamme de produits surgelés d’inspiration ouest-africaine proposés par Ayo Foods. Des produits comme l’assaisonnement Jollof Rice Pilaf et l’assaisonnement africain à la soupe au poivre de la start-up Iya Foods peuvent être utilisés pour créer à la fois des plats africains traditionnels et des plats américains typiques.

« Nous commençons à voir des entrepreneurs ouest-africains pousser Jollof Rice avec d’autres plats de mélange d’épices », a déclaré Mme Nielsen. « Ils disent : « C’est une délicieuse tradition qui a été cooptée au point où nous avons perdu ses racines. Nous en sommes fiers et nous voulons être félicités pour nos contributions. »

Koji à l’honneur

Les fabricants d’aliments et de boissons présentent les avantages respectueux du climat des plantes et des ingrédients originaires d’Asie. Koji, le « champignon national » du Japon, devrait être sous les projecteurs en 2022, selon WGSN.

Le koji est du riz cuit ou des fèves de soja qui ont été inoculées avec une culture de fermentation. Lorsqu’il est laissé sur les grains, le champignon produit des enzymes qui décomposent les protéines en acides aminés, transforment les amidons en sucres et transforment les graisses en composés aromatiques.

« Koji est l’un des ingrédients cachés qui a fait partie de l’approvisionnement alimentaire, mais personne n’en parlait vraiment », a déclaré Mme Nielsen. « C’est derrière le miso, le saké et la sauce soja et c’est essentiellement ce petit cheval de bataille. »

L’ingrédient polyvalent est privilégié par les chefs du monde entier depuis des années, mais commence tout juste à jouer un rôle de premier plan dans les produits tendance, apparaissant dans les substituts de viande à base de plantes de startups axées sur la durabilité comme Prime Roots et Kuleana.

Café post-Arabica

Le café vietnamien est sur le point de surgir alors que le monde se dirige vers un avenir post-Arabica, selon WGSN. Le grain d’Arabica domine le marché du café de spécialité, mais fait face à une menace croissante du changement climatique. Le Groupe de la BID prévoit que la hausse des températures mondiales réduira la superficie propice à la culture du café en Amérique latine jusqu’à 50 % au cours des 30 prochaines années.

Le Vietnam est le plus grand producteur mondial de café Robusta, une espèce hautement productive, résistante aux maladies et bien adaptée aux températures plus chaudes.

« Le Vietnam cultive le café depuis longtemps, mais il devient un acteur plus important et plus important », a déclaré Mme Nielsen. « Nous le voyons dans la montée en puissance des entreprises qui n’ont pas peur d’appeler le Robusta, qui était autrefois considéré comme un haricot en vrac peu coûteux. »

Nguyen Coffee Supply promeut une gamme d’«avantages cachés » associés au robusta vietnamien, notamment sa teneur élevée en caféine, sa faible teneur en sucre et sa faible acidité. La startup vise également à apporter la diversité et l’inclusion dans la culture du café. En tant que première entreprise de café vietnamien de spécialité aux États-Unis, elle travaille grâce à des relations commerciales directes, créant des opportunités pour les producteurs de café vietnamiens et les producteurs de robusta du monde entier.

« Les États-Unis sont dans ce moment culturel où de nombreux entrepreneurs américains d’origine asiatique se lèvent et disent : « Nous comptons, nous apportons des choses vraiment intéressantes ici. Notre culture a de la valeur et nous voulons la partager avec vous », a déclaré Mme Nielsen.

Varech héros du climat

Le varech est le principal ingrédient associé à l’agriculture régénératrice, selon les médias sociaux sur les aliments et les boissons de WGSN. carte des influenceurs. L’algue à croissance rapide élimine définitivement le dioxyde de carbone de l’environnement. Une bonne source de protéines, de calcium et d’autres nutriments, le varech a pris de l’ampleur dans les collations comme les collations soufflées aux algues de 12 Tides.

WGSN s’attend à ce que le varech apparaisse dans une gamme plus large de produits au cours de l’année à venir. Les exemples incluent une sauce pour pâtes à base de tomates formulée avec des algues d’Ocean’s Balance et un assaisonnement de varech en mélange de maïs soufflé de Barnacle Foods.

« Toutes ces différentes applications montrent vraiment la gamme du varech », a déclaré Mme Nielsen. « Il n’est pas nécessaire que ce soit juste une collation de varech. Il s’agit de l’intégrer en tant que nouvel ingrédient protéique. »

Prébiotiques éclatant

Les prébiotiques fonctionnels apparaissent dans les sodas de nouvelle génération, débordant d’arômes naturels, d’étiquettes propres et d’une bonne dose de glucides pour nourrir les bonnes bactéries dans l’intestin. Avec des marques comme Olipop et Poppi qui gagnent un fort public parmi les milléniaux, WGSN s’attend à ce que les boissons pétillantes respectueuses des intestins deviennent plus populaires au cours de l’année à venir.

« Je vois ces marques très axées sur la génération Y pour les personnes qui achètent déjà des choses comme le kombucha ou d’autres boissons fonctionnelles », a déclaré Mme Nielsen. « Pensez à la quantité d’eau dure, de seltzer aromatisée et d’eau pétillante consommée. »

Les sodas fonctionnels présagent une augmentation des ingrédients prébiotiques ajoutés à toutes sortes d’aliments, a-t-elle ajouté. TroO, basé au Royaume-Uni, propose un sirop à base de racine de chicorée, une fibre prébiotique. L’alternative au miel, respectueuse de l’intestin, peut être utilisée comme pâte à tartiner, pour la cuisson au four ou pour adoucir le café et le thé.

« Nous voyons aussi des prébiotiques être appelés dans les céréales », a déclaré Mme Nielsen. « Il y a aussi beaucoup de pain grand public avec plus de prébiotiques. »

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