Les restes peuvent facilement se transformer en cauchemar après Noël

Pour garder les repas des Fêtes mémorables, assurez-vous de ne pas oublier l’après-partie du repas — les restes.

C’est à nouveau cette période de l’année où les familles et les amis se réunissent — en personne ou virtuellement. C’est peut-être la première fois que vous prenez la tâche laborieuse de faire un repas de vacances. La planification est nécessaire avant, pendant et après, pour assurer la salubrité des aliments, mais les étapes sont faciles.

Le cadeau qui continue à donner
Les repas des Fêtes peuvent être très grands, de sorte que vous vous retrouverez probablement avec des restes à stocker et à déguster pendant quelques jours. Pour s’assurer que chaque portion demeure sécuritaire, suivez les trois lignes directrices suivantes :

• Souvenez-vous de la règle des deux heures : Tous les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur sortie du four ou du réfrigérateur. Après deux heures, les aliments périssables pénètrent dans la zone dangereuse (entre 40 et 140 degrés F) où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et rendre les aliments dangereux. Si les aliments ont été laissés de côté pendant plus de deux heures, jetez les aliments pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.
• Utilisez des contenants petits et peu profonds : Conservez les restes d’aliments dans de petits contenants peu profonds au réfrigérateur jusqu’au lundi suivant le jour de l’Action de grâces ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Les contenants peu profonds aident à refroidir les restes plus rapidement que de les entreposer dans de grands contenants.
• Congeler ou consommer dans les quatre jours : Utilisez le lundi après Thanksgiving comme un rappel que c’est le dernier jour, vous pouvez manger en toute sécurité les restes. Si vous voulez garder les restes plus longtemps, congelez-les dans ce délai de quatre jours pour en profiter plus tard. Si vous stockez les restes au congélateur, ils seront de meilleure qualité d’ici deux à six mois. Réchauffer les restes à une température interne de 165 degrés F.
• Aliments à micro-ondes en toute sécurité : Lors du réchauffement au micro-ondes, couvrir et faire pivoter les aliments pour même le chauffage. Disposer uniformément les aliments dans un verre sécuritaire ou un plat en céramique couvert au micro-ondes et ajouter un peu de liquide si nécessaire. Puisque les micro-ondes ont des taches froides, vérifiez la température interne de la nourriture à plusieurs endroits avec un thermomètre de nourriture après avoir permis un temps de repos. La cuisson se poursuit plus longtemps dans les aliments denses comme une dinde entière ou un rôti de bœuf que dans des aliments moins denses comme le pain, les petits légumes et les fruits.

Des experts sont disponibles
Vous avez besoin de plus d’informations sur les restes de vacances ou la préparation de votre repas de saison? Appelez la hotline viande et volaille de l’USDA au 888-MPHotline (888-674-6854) pour parler à un expert en salubrité des aliments ou discuter en direct à ask.usda.gov de 10 h .m à 18 h, heure de l.m’Est, du lundi au vendredi.