Les fortes ventes mondiales d’aliments et de boissons sucrés témoignent d’une forte demande, malgré une prise de conscience généralisée des conséquences négatives de la surconsommation sur la santé.

Une consommation élevée de sucre a été liée à des taux croissants de maladies non transmissibles comme l’obésité et le diabète de type 2. Les messages de santé publique et la pression réglementaire ont incité à déployer des efforts importants pour reformuler les produits, en remplaçant le sucre par des édulcorants hypocaloriques.

Si les édulcorants sélectionnés sont artificiels, il peut y avoir quelques inconvénients associés à cette approche, les auteurs d’une nouvelle étude publiée dans American Chemical Society’s ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’suggérer.

« Les édulcorants artificiels ont explosé en popularité parce qu’ils permettent aux gens de consommer des bonbons sans les calories. Cependant, bien qu’ils soient considérés comme sûrs pour la consommation humaine, des études chez les animaux et les humains suggèrent que certains d’entre eux peuvent stimuler l’appétit, entraînant une augmentation de la consommation alimentaire et un gain de poids, ainsi que d’autres résultats négatifs pour la santé.

Les édulcorants artificiels ont également été liés à des changements dans votre microbiome, les microbes bénéfiques qui vivent à l’intérieur de votre intestin.

L’équipe de chercheurs – financée par Optibiotix Health, basé au Royaume-Uni, le gouvernement espagnol et le programme de recherche et d’innovation Horizon 2020 de l’Union européenne – a entrepris d’étudier les substances hypocaloriques ou extrêmement sucrées provenant de sources naturelles afin d’identifier les remplacements possibles.

Les galactooligosaccharides – présents dans le lait de mammifères – sont des sucres hypocaloriques ayant une activité prébiotique qui peuvent être une source d’énergie pour les microbes intestinaux bénéfiques, mais ils ne sont pas assez sucrés pour remplacer le sucre de table. Alternativement, les extraits du fruit luo han guo contiennent des mogrosides – des composés 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre de table. Mais ces extraits ont parfois des saveurs désagréables, qui peuvent être éliminées avec des enzymes. Le chercheur principal F. Javier Moreno et ses collègues voulaient tirer parti des « meilleurs aspects » des deux substances naturelles, en utilisant des enzymes pour modifier les mogrosides tout en produisant simultanément des galactooligosaccharides pour un tout nouvel édulcorant hypocalorique.

Les chercheurs ont commencé avec du lactose et du mogroside V (le mogroside primaire dans le fruit luo han guo). Lorsqu’ils ont ajouté des enzymes β-galactosidase, les chercheurs ont obtenu un mélange contenant principalement des galactooligosaccharides et une petite quantité de mogrosides modifiés.

Réussir le test de goût et améliorer la santé du microbiome

Lorsqu’elle a été présentée à un panel sensoriel formé, il a été rapporté que la nouvelle combinaison avait une douceur similaire à celle du saccharose. Ce résultat, selon les chercheurs, suggère que la combinaison pourrait être acceptable pour les consommateurs.

Fait intéressant, dans des tests de laboratoire, l’étude a également révélé que la combinaison d’édulcorants pourrait potentiellement améliorer la communauté de « bonnes » bactéries dans l’intestin. Dans des expériences en éprouvette, le nouvel édulcorant a augmenté les niveaux de plusieurs microbes intestinaux humains bénéfiques, y compris Bifidobacterium et Lactobacillus espèces bactériennes.

L’augmentation des métabolites produits par les bactéries, tels que l’acétate, le propionate et le butyrate, a indiqué que le mélange pourrait potentiellement avoir un effet prébiotique sur le microbiome intestinal, selon l’étude.

Pour voir si le nouvel édulcorant peut tenir cette promesse précoce, les chercheurs ont déclaré que la prochaine étape consiste à étudier de plus près l’impact de la substance sur la santé intestinale humaine.

Source
« Potentiel prébiotique d’un nouvel édulcorant à base de galactooligosaccharides et de mogrosides modifiés »
Journal de chimie agricole et alimentaire
DoI: 10.1021/acs.jafc.2c01363

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