L’agriculture animale est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, est un facteur clé de la perte de biodiversité, de l’utilisation de l’eau douce et de la pollution.

Occupant 70% des terres agricoles, l’agriculture animale – selon son intensité – a également été associée à de mauvaises conditions de bien-être animal.

Comme les aliments à base d’animaux, comme la viande et les produits laitiers, sont considérés comme plus gourmands en ressources à produire que les aliments à base de plantes, la pression monte pour réduire leur consommation dans le monde occidental.

« Les données montrent que nous devons faire deux choses en matière de viande et de produits laitiers : réduire notre consommation et améliorer la durabilité de la chaîne d’approvisionnement », a déclaré Joanna Trewern, chercheuse à l’Université de Surrey et spécialiste des régimes alimentaires durables et du changement de comportement au WWF.

« Mais nous sommes beaucoup moins sûrs de la façon de le faire, et du rôle que les entreprises alimentaires peuvent jouer pour soutenir une transition vers la viande et les produits laitiers « moins nombreux et de meilleure qualité ».

Pleins feux sur la vente au détail

Les supermarchés jouent un rôle important dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, car ils exercent une influence « significative » sur la production et la consommation.

C’est pourquoi, en collaboration avec des collègues de recherche de l’Université de Surrey, le responsable du développement durable de Nestlé et le responsable de la durabilité des systèmes alimentaires du WWF, Trewern a étudié les perceptions des détaillants à l’égard des régimes alimentaires durables et leurs stratégies et défis visant à fournir et à promouvoir l’achat de viande et de produits laitiers « moins bons et de meilleure qualité ».

Sans une définition universellement acceptée de « moins et mieux », les auteurs de l’étude se sont tournés vers l’organisme de bienfaisance britannique Eating Better Alliance, qui interprète « moins » comme une réduction de 50% de la consommation moyenne de viande et de produits laitiers par habitant. « Mieux », selon l’alliance, se réfère à la production de viande et de produits laitiers en « des écosystèmes sains, favorisant une alimentation plus naturelle à partir de sources durables, dans des agriculteurs bien gérés qui offrent des normes élevées de bien-être animal ».

Sept supermarchés différents, représentant la majorité (73%) part de marché du Royaume-Uni, ont été sondés.

En fin de compte, les auteurs de l’étude voulaient savoir si les détaillants britanniques perçoivent la viande et les produits laitiers « de moins en mieux » comme un aspect important d’une alimentation durable. Et les détaillants mettent-ils en œuvre ou prévoient-ils mettre en œuvre des stratégies visant à stimuler une consommation de viande de moins en moins élevée? Quels obstacles doivent-ils surmonter pour atteindre cet objectif?

La viande et les produits laitiers « moins » « contradictoires » avec le modèle de vente au détail

Les résultats indiquent que les supermarchés partagent une « compréhension alignée » d’une alimentation durable qui défend les bienfaits pour la santé, tout en étant associée à de faibles impacts environnementaux et sociaux.

Toutefois, la consommation de viande « de moins en mieux » ne figure pas principalement dans leur interprétation du concept, ont noté les chercheurs. Trois détaillants ont parlé de « moins » de viande, par rapport aux protéines végétales, comme d’un aspect d’une alimentation durable, alors qu’aucun détaillant n’a mentionné la « meilleure » viande.

En ce qui concerne la stratégie, tous les détaillants ont signalé une variété de méthodes conçues pour aider les consommateurs à prendre des décisions d’achat plus durables.

Mais aucun détaillant n’a fixé d’objectifs du côté de la demande concernant « moins » de viande et de produits laitiers. Cela, ont-ils dit, était considéré comme « trop difficile » et « contradictoire » avec le modèle d’affaires de détail. Les détaillants ont plutôt perçu les objectifs d’augmentation des ventes de produits à base de plantes comme une « alternative plus acceptable » à envisager dans un proche avenir.

Du côté de l’offre, tous les détaillants interrogés ont déclaré avoir mis en œuvre des cibles et des interventions liées à la « meilleure » viande et aux produits laitiers. « Six… les participants ont déclaré travailler à améliorer la durabilité de la viande et des produits laitiers qu’ils vendent, l’accent étant mis sur l’alimentation animale et la gestion agricole », ont noté les auteurs.

Que peuvent apprendre les détaillants de cette recherche?

Les chercheurs ont conclu que, même si des progrès ont été réalisés dans la fourniture de viande et de produits laitiers « de meilleure qualité », « moins » de viande et de produits laitiers continueront probablement d’être un défi pour les détaillants à l’avenir, étant donné la nature du modèle d’affaires de détail – l’un dépendait de la demande des consommateurs, de la compétitivité de l’industrie, des relations étroites avec les fournisseurs et de la commercialisation de la viande et des produits laitiers.

Toutefois, les détaillants ont le potentiel de faire des progrès significatifs dans la transition vers « moins et mieux », a suggéré M. Trewern. « La seule chose que j’aimerais que les détaillants à emporter, c’est que le développement et la promotion de produits à base de plantes ne suffit pas, ils doivent également travailler directement sur la réduction de la consommation de viande, que ce soit par l’intégration dans la durabilité et net zéro stratégies ou en œuvrant les consommateurs vers mproduits durables du minerai.

Une approche multisectorielle, a poursuivi M. Trewern, pourrait voir des progrès encore plus importants vers une consommation de viande et de produits laitiers « de moins en moins bonne ».

« C’est un défi tellement énorme qu’il est impossible pour un secteur de résoudre seul. Les détaillants peuvent conduire le changement par eux-mêmes et en collaboration avec d’autres entreprises, y compris les fabricants », elle l’a dit à Soya75.

« Mais l’intervention gouvernementale est cruciale pour s’attaquer à des facteurs qui échappent au contrôle direct des entreprises alimentaires, comme le prix de la viande produite intensivement et des incitations laitières et agricoles.

« La société civile a également un rôle important à jouer dans l’évolution de la demande des consommateurs à laquelle les entreprises alimentaires peuvent alors s’adapter. »

Possibilité de collaboration verticale

Les fabricants d’aliments et de boissons peuvent également jouer un rôle clé en encourageant un virage vers « moins et mieux », nous a-t-on dit.

« Je pense qu’il y a une réelle possibilité de collaboration verticale entre les producteurs/fabricants et les détaillants pour faire la transition vers « moins et mieux ». Les fabricants devraient réfléchir soigneusement aux ingrédients qu’ils s’approvisionnent et à l’impact qu’ils ont sur l’environnement, à la recherche de gains pour la santé et la durabilité dans la mesure du possible.​. »

La protéine de pois, par exemple, peut faire un « excellent remplacement de viande » car elle est saine et fixatrice d’azote, ce qui signifie qu’elle peut jouer un rôle dans le rétablissement de la santé du sol, a poursuivi M. Trewern.

« Pour les producteurs de viande et de produits laitiers, les considérations à prendre en compte comprennent les émissions de gaz à effet de serre, la biodiversité, la santé des sols et le bien-être des animaux. Il est important d’examiner ces questions de façon holistique – les systèmes extérieurs et étendus sont préférables aux systèmes intérieurs intensifs en raison de l’impact disproportionné de l’alimentation animale sur l’environnement.

source:Production et consommation durables
« Les détaillants britanniques sont-ils bien placés pour livrer de la viande et des produits laitiers « de moins en mieux » aux consommateurs? »
Publié le 4 avril 2021
DOI: https://doi.org/10.1016/j.spc.2021.03.037
Auteur(s) : Joanna Trewern, Jonathan Chenoweth, Ian Christie, Emma Keller, Sarah Halevy.

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