Un retour vert ainsi que des fruits et légumes encore plus saisonniers. C’est ce que le marché de New Covent Garden, l’un des plus grands marchés de produits frais de Londres, prévoit pour 2021.
Brassicas font un retour cette année selon New Covent Garden Market
New Covent Garden Market, où plus de 100 grossistes fournissent des fruits et légumes frais à certains des meilleurs restaurants de Londres, prévoit un retour pour les légumes comme le chou frisé, le chou et le brocoli en 2021, ainsi que le passage à plus de produits locaux et de saison parmi les consommateurs.
Le Rapport annuel sur les tendances des fruits et légumes 2021 du marché alimentaire est basé sur les idées qualitatives de ses grossistes, qui fournissent les restaurants les plus à la mode de Londres – y compris La Gavroche, Sketch, Soho House, Jikoni, Darjeeling Kitchen, Restaurant Story, Pho et plus encore. Le marché dit que cela fait d’eux des experts absolus sur les toutes dernières tendances en matière de produits culinaires, semblables aux sommeliers du monde des fruits et légumes.
La tendance pour les plats à base de plantes ne montre pas non plus de signes de ralentissement cette année, selon New Covent Garden. Les légumes devraient occuper le devant de la scène comme jamais auparavant, a affirmé Hannah Tuner de Classic Veg Box.
« Mis à part les substituts de viande, nous assistons à une augmentation du légume héros, dit-elle. « C’est génial de voir les légumes célébrés comme la star du plat plutôt que comme un côté ou un ajout.
Selon Turner, ce sont les brassicas en particulier qui volent les feux de la rampe. « Avec l’accent mis sur rester en bonne santé pour s’assurer que votre corps se bat en forme, nous avons vu une augmentation des ventes de toute une gamme de brassicas.
« Les consommateurs ajoutent consciemment beaucoup plus de légumes-feuilles à leur alimentation, qu’il s’agisse de l’événement principal, d’une partie d’un plat ou d’une collation, dans le but d’un mode de vie plus sain », a-t-elle ajouté. Comme le brocoli, le chou frisé et les épinards rebondissent de leur passage comme ingrédients smoothie, Covent Garden affirme qu’il s’attend à voir plus vert sur l’assiette à la maison et dans les restaurants en 2021.
Avec des légumes fermement sur le menu, la provenance sera la clé et les commerçants de New Covent Garden Market disent qu’ils ont connu une tendance notable des consommateurs se demandant d’où viennent leurs produits et si elle a été produite de façon durable.
Faisant écho à bon nombre des autres négociants, Jenny Irvine de New Covent Garden Market balance box a déclaré: « Nous nous attendons à ce que les gens mangent plus de fruits britanniques et légumes et manger de saison que les prix augmentent en raison du Brexit et la pandémie COVID-19, qui a eu ses propres impacts sur l’offre mondiale de produits frais ».
L’un des meilleurs faits saillants saisonniers pour les chefs a toujours été la saison des asperges britanniques, dont Hannah de Classic Veg Box prédit cuisiniers à domicile se réjouiront maintenant qu’ils en mesure de mettre la main sur cet ingrédient recherché par les mêmes fournisseurs qui comptent Hawksmoor, Stanleys et Ormer Mayfair comme clients.
En plus de conjuguer des idées de recettes et de fournir de l’inspiration, l’analyse de ces tendances a une utilisation très réelle, comme Rebecca Barrett, chef de la stratégie, des partenariats et de la communication à New Covent Garden Market a expliqué.
« Il est toujours intéressant de voir ce que les chefs et les épiciers demandent aux commerçants du marché, mais cette année, il est particulièrement excitant de voir ce que les consommateurs choisissent pour leurs boîtes de livraison à domicile », a-t-elle dit.
« Ces idées nous donnent le scoop intérieur sur ce qui inspirera les cuisiniers à la maison et apparaîtra sur les menus à travers le Royaume-Uni une fois que les restaurants rouvriront. »
