Selon les experts, l’évolution du comportement des consommateurs est à l’origine de nombreux problèmes émergents en matière de sécurité alimentaire.

Ce facteur a été identifié pour la moitié des 13 questions examinées en 2019 par des spécialistes émergents des risques dans le cadre des travaux de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Les problèmes potentiels ont été classés en fonction du danger, neuf étant microbiologiques et cinq produits chimiques, ou conducteur identifié, six étant en raison de nouvelles tendances de consommation et deux en raison de la nouvelle technologie de processeur.

Sur les 17 questions potentielles débattues, 13 ont été jugées comme des sujets émergents. L’une d’elles était l’identification des allergènes alimentaires émergents, car la réglementation de l’UE sur l’étiquetage ne s’applique pas aux compagnies aériennes commerciales. La recommandation était que les pays fassent des campagnes d’éducation pour les entreprises de transport public où la nourriture est servie.

GBS et aliments peu transformés
D’autres incluaient la consommation humaine de microplastiques et de nanoplastiques dans le sel de table; cannabidiol (CBD) et produits contenant du cannabidiol; les infections invasives d’origine alimentaire avec Streptococcus agalactiae, également connu sous le nom de streptocoque (SGB) du groupe B, hépatoxicité associées aux compléments alimentaires contenant du curcuma et des risques pour la salubrité des aliments liés à la tendance à la transformation minimale.

Une épidémie de Streptococcus agalactiae s’est produite à Singapour en 2015, touchant 238 personnes. La consommation brute de poissons d’eau douce régionaux a été identifiée comme source d’infections. Étant donné que l’Europe importe du poisson d’Asie du Sud-Est et qu’il n’est pas toujours bien préparé, et en raison des habitudes de consommation de poisson cru comme les sushis et les ceviche, des infections d’origine alimentaire en Europe peuvent également se produire. Plus tôt cette année, des responsables à Singapour ont déclaré qu’ils enquêtaient sur une augmentation des cas de SGB.

Le système italien de phyto- et de nutri-vigilance a reçu 27 rapports d’hépatotoxicité associés à des suppléments contenant de la curcumine de décembre 2018 à juin 2019. Tous, sauf un, ont été hospitalisés pour une hépatite aiguë. L’âge des cas variait de 29 à 71 et 24 étaient des femmes. L’EFSA et l’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire en Allemagne (BVL) envisagent de présenter lors d’un atelier sur les risques émergents dans les compléments alimentaires.

Pour la tendance des aliments peu transformés, la cuisson sous vide et la réduction de l’utilisation des additifs ont été discutées. Sous vide est l’endroit où les aliments crus ou cuits par cuisson sont scellés dans une poche ou un récipient en plastique laminé sous vide, traités à la chaleur par cuisson contrôlée, refroidis rapidement, puis réchauffés pour le service après stockage réfrigéré. L’évitement des additifs, tels que les conservateurs et les antioxydants, rend les produits plus vulnérables au développement de micro-organismes pathogènes pendant la durée de conservation.

Une tendance vers des produits légers dont la teneur en matières grasses diminue et qui compte sur l’étiquette propre peut présenter de nouveaux niveaux de risque en raison d’une faible concentration d’agents de conservation. La demande de cuisson lente à une température plus basse a également été discutée.

L’impact potentiel de la réduction du plastique
Le rapport résume les activités de tous les groupes impliqués dans la nouvelle procédure d’identification des risques et les problèmes identifiés en 2019. Les réseaux de contribution de l’EFSA comprennent le Emerging Risks Exchange Network (EREN), le Groupe de discussion des parties prenantes sur les risques émergents, les unités de l’EFSA, les groupes scientifiques, le comité scientifique et ses groupes de travail.

Un domaine qui n’est pas considéré comme un problème émergent était le risque accru de maladies d’origine alimentaire en raison des réductions proposées et de l’interdiction des emballages de services alimentaires et de boissons en plastique. Ces articles contribuent à prévenir la contamination croisée des produits alimentaires, et l’interdiction ou la réduction de leur accès, en l’absence de changements dans la pratique des consommateurs, entraînera une plus grande persistance et la circulation des agents pathogènes d’origine alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement, et des risques accrus de maladie en Europe, selon Serving Europe, qui représente les chaînes de services alimentaires et de boissons de marque au niveau de l’UE.

L’EFSA et les États membres ont déclaré qu’ils évalueraient la question et examineraient les risques et les avantages dans les évaluations futures des risques.

28 autres questions découlant de la numérisation de l’horizon des pays ont été présentées à l’EREN. L’Allemagne a soulevé les thèmes de E. coli, Salmonella et Listeria dans le blé brut; tortillas liées à l’exposition à l’aflatoxine au Guatemala et complète l’apport en vitamine C et le risque accru de calculs rénaux.

La France a signalé des virus inattendus transmis par les tiques en Europe; teneur élevée en opioïdes dans les graines de pavot et la circulation des coronavirus dans la faune du pays. L’intoxication au litchi liée à l’encéphalite était une préoccupation pour l’Organisation mondiale de la santé, tout comme les aliments fourragers en milieu urbain pour l’EFSA.

La Hongrie a attiré l’attention sur un certain nombre de questions, y compris les risques liés au lait de riz maison et à d’autresd lait; viande cultivée en laboratoire et à base de plantes; Migration de Salmonella dans la circulation sanguine; niveaux dangereux de rayonnement dans les importations japonaises d’aliments transformés; Acinetobacter dans la viande crue et l’ecdysterone dans l’extrait d’épinards.

L’Office fédéral fédéral de la sécurité alimentaire et vétérinaire (OAVF) a enquêté sur l’utilisation de l’analyse des médias sociaux comme système d’alerte précoce pour les flambées d’origine alimentaire. La FSVO et l’Institut HumanTech ont testé une plate-forme qui suit l’intoxication alimentaire en Suisse en temps réel en analysant les publications sur Twitter.

(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici.)

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici