KANSAS CITY – Saveurs peuvent s’intégrer dans les plans de ceux qui cherchent des avantages fonctionnels pour la santé comme l’immunité en raison de COVID-19. Les saveurs nostalgiques sont également une source de confort pendant la pandémie. Les saveurs à base de fruits et légumes peuvent cibler à la fois les catégories santé et confort.
Comax Flavors, Melville, NY, a énuméré le gingembre de carotte de pomme, le sureau de myrtille, et le miel de manuka comme saveurs principales sous une tendance de saveur 2021 appelée « coup de pouce d’immunité. »
« Les particuliers se tournent vers les aliments et les boissons avec des ingrédients fonctionnels pour rester en bonne santé », a déclaré Catherine Armstrong, vice-présidente des communications corporatives de Comax Flavors. « Pour répondre à la demande croissante, Comax Flavors a créé la gamme Immunity Boost. »
Les saveurs peuvent être utilisées dans des applications telles que les boissons non alcoolisées et alcoolisées, sirops de boissons, à base de plantes, applications laitières, aliments cuits au four, et les confiseries ainsi que la nutrition et les produits de performance.
D’autres tendances 2021 énumérées par Comax Flavors incluent des « bases de petit déjeuner » avec des saveurs telles que les céréales et le lait, le pain grillé Français et le beignet à la gelée; « boulanger maison » avec des saveurs telles que le pain aux bananes, gâteau au fromage aux bleuets et pizza; et « poulet s’envole » avec des saveurs telles que la soupe de légumes de poulet, poulet frit et poulet grillé.
Bell Flavors & Fragrances, Northbrook, Ill., voit une augmentation des produits avec de la vitamine C naturelle comme l’acerola et les agrumes, a déclaré Joan Harvey, vice-présidente principale de la division des saveurs.
« Les saveurs d’agrumes ont la reconnaissance d’être en bonne santé, dit-elle. « Ils sont utilisés comme naturels ou biologiques et offrent un goût rafraîchissant et propre. Les baies ont également des propriétés antioxydantes. Nous nous attendons donc à voir une augmentation de ces saveurs à travers toutes les catégories de produits.
« En raison de la pandémie en cours, tous les appels avec des propriétés anti-microbiennes, y compris les saveurs utilisant des huiles essentielles ou des ingrédients, seront populaires. Par exemple, plus de produits utilisant l’arbre à thé, clou de girofle, menthe poivrée, ail, cannelle, magnolia, raifort, pour n’en nommer que quelques-uns.
Le rapport de tendance Spark de Bell cette année est d’avoir une vision à long terme et d’identifier cinq tendances macroéconomiques des consommateurs, a déclaré Kelli Heinz, vice-président du marketing et des affaires de l’industrie. La tendance « bien équilibrée » touche les domaines du bien-être général. La tendance à « trouver des lueurs d’espoir » est une question de récompense et d’indulgence. La « conscience globale » fait référence à la durabilité, en particulier sur les ingrédients mondiaux. « Ensemble à part » se penche sur la façon dont les gens se sont engagés les uns avec les autres dans un nouvel environnement virtuel. « Évasion » voit de nouvelles façons que les saveurs et les parfums sont utilisés dans de nouveaux formats.
Anneau dans la nouvelle année avec yuzu
Beck Flavors, Maryland Heights, Mo., a énuméré les meilleures saveurs pour 2021 dans quatre catégories: fruits, botanique, innovant et le choix des gens.
Yuzu, la saveur de fruits haut, a une saveur acidulée et goûte comme une combinaison d’un pamplemousse et une mandarine, selon Beck Flavors. Il peut être associé à d’autres fruits comme la fraise ou la poire.
« Non seulement il a un goût amusant et agréable à la foule; il apporte une touche novatrice à de multiples applications comme les cocktails, l’eau gazeuse, les boissons énergisantes et plus encore », a déclaré Cat Neville, producteur et animateur de TasteMakers, basé à St. Louis, qui a organisé un webinaire annonçant les tendances gustatives pour 2021.
La fleur de cerisier a été choisie comme saveur botanique supérieure. Il a une légère douceur et peut être utilisé dans des articles comme le thé et les desserts.
Cornichon à l’aneth gagné dans la catégorie innovante.
« Il peut être utilisé dans un large éventail d’applications, y compris des cocktails, de la bière, du chocolat, du café, des bonbons, de la crème glacée, des croustilles, du maïs soufflé et plus encore », a déclaré Adam Berge, technologue d’application pour l’équipe du laboratoire Beck Flavors.
Les votes en ligne de personnes à travers les États-Unis ont déterminé que le caramel en nid d’abeille a gagné dans la catégorie de choix du peuple.
« Ces deux saveurs – nid d’abeilles et caramel – sont populaires par eux-mêmes, mais la combinaison est l’endroit où l’innovation se produit », a déclaré Paul Tripi, vice-président et partenaire de Beck Flavors.
Saveurs qui fonctionnent en évidence dans les prévisions de saveur de boisson 2021 de Flavorman, Louisville, Ky. Boissons viendra avec l’immunité, cognitive et l’humeur stimuler les avantages. Les saveurs parfumées comme l’hibiscus, la fleur de sureau et la fleur d’oranger seront combinées avec d’autres éléments de baies, botaniques et d’agrumes pour mettre l’accent sur les mélanges d’ingrédients fonctionnels dans des applications telles que les thés, les eaux améliorées et le kombucha.
Confort dans la nostalgie
Autres les saveurs tendance de boisson qui peuvent gagner la traction en 2021 sont ceux qui tinglent ou fournissent le confort, selon Flavorman.
Les saveurs peuvent fournir une constante apaisante aux gens dans le climat social et politique actuel. Alors que la nostalgie et l’indulgence seront recherchées par les consommateurs en 2021, les saveurs classiques peuvent revenir sous des formes plus sophistiquées.
« Quand vous pensez à des saveurs d’enfance réinventées pour des applications haut de gamme, vous obtenez quelque chose comme une infusion froide de vanille fumée, seltzer gomme à bulles ou un cocktail de gin punch aux fruits », a déclaré Kristen Wemer, directeur du développement des boissons pour Flavorman. « Nous vivons une renaissance de ces saveurs nostalgiques — beurre d’arachide, crème orange, barbe à papa de raisin — dans des concepts comme le café dur, les boissons énergisantes et les sodas artisanaux. »
Les saveurs comme le pamplemousse, le citron et la chaux resteront populaires, et les entreprises peuvent mettre l’accent sur des emplacements géographiques spécifiques.
« Le traçage des saveurs dans une région spécifique crée une expérience transportive qui permet de différencier une saveur par ailleurs standard », a déclaré Mme Wemer. « Alors que le marché continue de saturer avec l’essentiel habituel, les consommateurs peuvent s’attendre à plus de diversité et de premiumisation grâce à des variétés de saveurs familières. »
Victoria Ward, directrice marketing senior de Tastepoint par IFF, une unité d’affaires d’International Flavors & Fragrances basée à New York, s’attend également à ce que les saveurs classiques brillent au cours de la prochaine année.
« C’est un moment tellement intéressant dans le monde des tendances saveur en ce moment, étant donné la clé que 2020 a jeté dans, dit-elle. « Nous voyons quelques saveurs aventureuses gravir les échelons, mais nous ne pouvons pas nier l’attrait actuel de la nostalgie axée sur le confort. »
Les saveurs classiques comme l’huile d’olive et le miel font une résurgence, en grande partie à cause des consommateurs qui passent plus de temps dans leurs propres cuisines, dit-elle.
« Il serait difficile de trouver un garde-manger plus indispensable que l’huile d’olive », a déclaré Mme Ward. « Bien qu’il s’agit d’un rendez-vous pour à peu près n’importe quelle application savoureuse, les consommateurs sont prêts à faire plus d’expérience avec ce classique du confort. Nous avons repéré la saveur d’huile d’olive dans la crème glacée, les biscuits et les bonbons, mais nous prévoyons des apparitions encore plus audacieuses au cours de l’année à venir.
La main de Bouddha dans des boissons
La main de Bouddha et le café de chicorée offrent l’excitation de saveur, et ils apparaissent tous les deux sur une liste de tendance de saveur 2021 de Tastepoint par IFF.
« La main de Bouddha est l’une de mes préférées de notre liste de 2021 », a déclaré Mme Ward. « Son arôme est enivrant, et le fruit majestueux lui-même est un spectacle à voir. Il y a un potentiel incroyable pour ce citron de dynamiser l’espace boissons, en particulier.
Le café chicorée est populaire depuis longtemps à la Nouvelle-Orléans.
« Bien qu’elle se soit fait un nom sur la scène du café, la chicorée est techniquement une plante de la famille des pissenlits dont la racine peut être torréfiée et broyée », a déclaré Mme Ward. « Ses nuances boisées et noisettes en font un ajustement naturel pour l’espace café, et cette saveur pourrait se trouver n’importe où la saveur du café va, qui est à peu près partout. »
La fleur de cerisier, une saveur populaire au Japon, pourrait devenir un succès en 2021, d’autant plus que les Jeux olympiques d’été, reportés en 2020, devraient avoir lieu à Tokyo l’année prochaine.
« La fleur de cerisier, aussi appelée sakura, associe les tendances les plus fortes des favoris floraux et des inspirations japonaises », a déclaré Mme Ward. « Sa douceur subtile et son profil floral doux en font un partenaire d’appariement agréable, mais il est aussi beau tout seul. »
Dans un œil à la nostalgie et à la soif du public d’un retour à la normale, Sarah Hickey, directrice principale des idées et des études de marché pour Dawn Foods, Jackson Mich., a souligné les données du menu Datassential publiées en décembre. Les résultats ont montré la saveur du chocolat a augmenté de 5% dans la popularité du menu et les restaurants montrent plus d’intérêt pour les saveurs uniques de chocolat comme nutella, qui devrait croître de 25% dans la popularité du menu dans les quatre prochaines années.
« Après une année remplie d’incertitude, les consommateurs ont soif d’un retour à la normale, ce qui se reflétera dans leurs choix de saveurs », a déclaré Mme Hickey. « Nous nous attendons à ce que les consommateurs recherchent les saveurs classiques comme un moyen de ramener le confort et la familiarité dans leur vie quotidienne. »
