Le dépistage officiel des agents pathogènes dans la viande en Islande en 2020 n’a pas permis de trouver Salmonella ou Campylobacter, mais a détecté E. coli.
L’Autorité alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST), le ministère de l’Industrie et de l’Innovation et les inspecteurs locaux de la santé ont prélevé 407 échantillons pour analyse microbiologique.
Les échantillons étaient d’origine nationale et étrangère et étaient pour la plupart frais, mais certains boeufs congelés ont été testés pour E. coli.
Au total, 156 échantillons de porc et 157 échantillons de poulet ont été analysés pour Salmonella et 71 échantillons de poulet pour Campylobacter. Les responsables ont déclaré que les résultats négatifs indiquaient que les mesures de prévention et de contrôle étaient efficaces.
En Islande, le nombre d’infections confirmées à Salmonella était de 51 en 2019 et de 33 en 2020. Pour Campylobacter, 136 cas ont été enregistrés en 2019 et 95 en 2020.
Résultats de E. coli
Au total, 91 hamburgers, du bœuf haché – également appelé bœuf haché – et trois échantillons d’agneau haché ont été analysés pour la recherche d’E. coli producteur de toxine Shiga (STEC). Ils venaient de restaurants, d’usines de transformation de la viande et de magasins.
La viande hachée et les hamburgers sont plus susceptibles d’être plus contaminés que les steaks en raison de la façon dont ils sont produits à partir de plus d’un animal et des micro-organismes sont répandus dans et au centre de la viande hachée.
Lors du dépistage en 2018, des gènes STEC ont été trouvés dans 17 des 148 échantillons de bœuf et 45 des 148 échantillons d’agneau. En 2019, la proportion était de 32 sur 146 échantillons de viande de mouton, mais aucun test sur le bœuf n’a été effectué. En 2019, 26 patients atteints de STEC ont été signalés, mais ce nombre est tombé à seulement quatre en 2020.
En 2020, 24 des 91 échantillons de bœuf étaient positifs pour un ou plusieurs des gènes Shiga toxine 1 (Stx1), stx2 ou eae, tout comme deux des trois échantillons d’agneau. Des souches d’E. coli porteuses de gènes pathogènes ont été cultivées à partir de 10 échantillons de bœuf haché.
Les gènes E. coli O26 ont été trouvés dans 10 des 91 échantillons de bœuf et E. coli O157 dans quatre échantillons, tandis que les gènes E. coli O103 étaient présents dans un échantillon d’agneau. Cependant, E. coli O157 n’a été isolé que dans un échantillon de bœuf haché.
Les responsables ont déclaré que les résultats montrent que le STEC dans la viande doit être surveillé régulièrement et que les mesures préventives dans les abattoirs et la transformation doivent être améliorées pour réduire la probabilité de cette combinaison de produits pathogènes. Ils ont ajouté que la propreté des animaux était importante lors du transport à l’abattoir.
Les consommateurs peuvent réduire le risque d’infection à Salmonella, Campylobacter ou E. coli en cuisant correctement la viande avant la consommation et en prévenant la contamination croisée pendant la manipulation et l’entreposage des aliments.
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