CHICAGO – Alors même que plus d’une douzaine d’États réduisaient la capacité des restaurants à lutter contre la montée en puissance des cas de coronavirus (COVID-19), les transactions des clients dans les grandes chaînes de restaurants se sont légèrement améliorées en novembre.
Les transactions ont diminué de 8% d’une année sur l’autre, contre une baisse de 9% en octobre, selon Le NPD Group. L’amélioration s’explique en grande partie par les commandes à l’extérieur des locaux dans les chaînes à service rapide.
« Les grandes chaînes de restaurants à service rapide ont appris à accroître leur capacité déjà élevée de volumes à l’extérieur des locaux », a déclaré David Portalatin, conseiller de NPD pour l’industrie alimentaire. « Nous devrions continuer de nous attendre à ce que le drive-thru et la livraison soient des moteurs de performance pour les exploitants de restaurants les plus performants, car les consommateurs continuent de déplacer les occasions de repas à la maison. »
Dans tous les restaurants, les transactions hors locaux ont augmenté de 21 % par rapport à la même période il y a un an. Les commandes de fin d’année, qui détiennent la plus grande part du trafic hors site avec 46 %, ont augmenté de 6 %. Les commandes au drive-thru, qui représentent 43 % du trafic hors site, ont augmenté de 24 %. La livraison, qui représente une part de 11 %, a augmenté de 125 %. En revanche, les transactions de dîner ont diminué de 53 % par rapport à l’année précédente.
Les gains à l’extérieur des locaux se sont fait au détriment des restaurants à service complet, qui ont vu leurs transactions chuter de 23 % en novembre. Les baisses se sont accentuées au cours de la deuxième moitié du mois à mesure que de plus en plus de régions du pays réintroduisaient des restrictions en matière de capacité et de dîner.
