NEW YORK — Le marché des aliments de spécialité a atteint 170,4 milliards de dollars de ventes l’an dernier, en hausse de 13 % par rapport à 2018, selon une nouvelle étude de la Specialty Food Association.
Alors que la pandémie a propulsé un virage des consommateurs vers la cuisine et la restauration à la maison, les ventes d’aliments de spécialité au détail ont bondi de plus de 19 % en 2020 seulement. Parallèlement, les ventes de produits spécialisés dans les services alimentaires ont chuté de 30 %, et les estimations de l’industrie prévoient une reprise du segment pendant des années.
Les principales catégories de ventes au détail en dollars étaient la viande, la volaille et les fruits de mer, les substituts au fromage et au fromage à base de plantes, les croustilles, les bretzels et les collations, le pain et les aliments cuits au four, les mélanges de café et de cacao chaud, les desserts congelés, le chocolat et d’autres confiseries, les plats et condiments pour le déjeuner et le dîner, les vinaigrettes et les marinades. Les catégories qui ont connu la croissance la plus rapide comprenaient les assaisonnements, les pâtes et les sauces à pizza, les fruits et légumes congelés, les crémiers réfrigérés et de longue conservation, les substituts de viande à base de plantes, le café et le thé prêts à boire, les pâtes réfrigérées et le tofu.
« Les répercussions sur tous les canaux de l’industrie des aliments de spécialité ont été énormes », a déclaré Bill Lynch, président de la Specialty Food Association. « Nous avons vu des entreprises faire preuve de créativité d’une manière qu’elles n’auraient jamais pu imaginer, qu’il s’agit de restaurants qui deviennent des épiciers spécialisés éphémères ou de fabricants qui augmentent leur production pour répondre à la demande des consommateurs. Malgré ces défis historiques, l’industrie a continué d’innover et de croître, comme l’indique notre recherche annuelle.
Les répercussions de la pandémie sur les achats d’aliments spécialisés comprenaient une renaissance du centre du magasin alors que les consommateurs emballaient les garde-manger à domicile ainsi qu’un changement dans l’endroit où l’épicerie a lieu, à savoir en ligne et dans les pharmacies et les magasins à un dollar, qui présentent de plus en plus d’ensembles élargis à emporter et réfrigérés. Le rapport a également révélé que les marques spécialisées ont eu du mal à gagner en visibilité en magasin et en ligne au cours de la dernière année, en raison de la diminution des possibilités d’échantillonnage et d’achats impulsifs. De plus, l’industrie spécialisée fait face à une concurrence accrue de la part des entreprises traditionnelles sur le marché des produits d’origine végétale.
