Chaque été, les Oklahomans se retrouvent à célébrer les week-ends avec des barbecues dans la cour, et bien que les viandes grillées puissent être l’attraction principale, une cuisine estivale est incomplète sans la salade d’été parfaite.
Tout comme il existe des protocoles de sécurité pour la manipulation de la viande, il existe également des recommandations pour la manipulation appropriée des produits. Les idées fausses sur la manipulation des aliments menacent les consommateurs, a déclaré Ravi Jadeja, spécialiste de la salubrité des aliments pour Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center de l’Université d’État de l’Oklahoma.
Selon l’ Centres pour le contrôle et la prévention des maladies, les fruits et légumes crus peuvent contenir des germes nocifs, comme Salmonella, E. coli et Listeria. Un grand pourcentage des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis sont causées par des germes sur des produits frais.
« Une idée fausse commune que je vois concerne le processus de lavage des aliments », a déclaré Jadeja. « Le lavage des salades réfrigérées prélavées, généralement étiquetées comme une salade triple lavée, ne rend pas le produit plus sûr. »
Le lavage d’une salade prélavée peut provoquer une contamination, le cas échéant, à tartiner dans le produit et le rendre dangereux à consommer, a-t-il déclaré.
« L’une des méthodes de lavage des produits les plus sûres consiste à laver tous les produits sous l’eau courante potable », a déclaré Jadeja. « N’utilisez que des désinfectants approuvés pour laver les produits et de nombreuses solutions de chlore ne conviennent pas au lavage des produits. »
Une quantité excessive de chlore dans l’eau de lavage peut produire des agents cancérigènes, ce qui rendrait les produits impropres à la consommation.
« Les consommateurs doivent toujours être prudents lorsqu’ils manipulent et stockent des produits », a déclaré Jadeja. « Le contact avec une surface insalubre, comme une planche à découper utilisée pour manipuler la viande crue, peut facilement contaminer le produit. »
Les FAPC recommandent les conseils suivants en matière de salubrité des aliments lorsqu’elles dégustez des produits cet été :
achat
- Trouver des produits qui ne sont pas meurtris ou endommagés
- Séparer les produits de la viande, de la volaille et des fruits de mer crus
stockage
- Réfrigérer les fruits et légumes prédécoupés
- Dans les 2 heures suivant la coupe, l’épluchage ou la cuisson des fruits ou des légumes, réfrigérez-les dans un contenant propre.
Préparation
- Lavez-vous les mains, les ustensiles de cuisine et les comptoirs avant et après la manipulation des produits
- Dans la mesure du possible, utilisez une planche à découper pour les produits frais et une planche à découper pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus.
- Nettoyer les produits en les lavant à l’eau courante pour empêcher les germes sur la peau ou la peau de se rendre à l’intérieur des fruits ou des légumes
- Il n’est pas recommandé de laver les fruits et les légumes avec du savon ou du détergent
- Couper les zones endommagées ou meurtries sur les produits et jeter tout produit qui semble pourri.
Les FAPC, qui font partie de la Division des sciences agricoles et des ressources naturelles de l’OSU, aident à découvrir, à développer et à fournir des informations techniques et commerciales qui stimulent et soutiennent la croissance des produits alimentaires et agricoles à valeur ajoutée et de la transformation en Oklahoma.
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