— AVIS —
Le public est le principal perdant de la décision prise le mois dernier par la Conférence sur la protection des aliments (CFP) d’annuler le rétablissement proposé du Comité de l’hygiène des mains, une question préconisée par le Center for Foodborne Disease Research and Prevention (CFI). La réunion biennale, à Houston, TX, a pris cette mesure, ignorant l’impact d’un code alimentaire modèle sans norme pour une main propre pendant au moins 2 ans de plus:
- Les opérateurs sont obligés de prendre des décisions en matière d’hygiène des mains sans la science.
- Les inspecteurs sont obligés de remplir des cases sur leurs rapports qui donnent peu d’indications pour améliorer la conformité. Qu’est-ce que la « conformité » sans norme ?
- Privés de cette norme, les efforts des opérateurs pour créer une culture de sécurité alimentaire sont compromis.
- Les développeurs de technologies potentiels sont découragés sans la science. Les opinions officielles changent assez fréquemment, c’est-à-dire la température du lavage des mains, l’heure, l’utilisation d’une brosse à ongles, les lingettes et l’acceptation des désinfectants pour les mains à base d’alcool (ABHS) motivée par la COVID.
- Il est incompatible avec l’initiative « New Era of Smarter Food Safety » de la FDA.
La création du Comité de l’hygiène des mains a été recommandée afin de recueillir et d’interpréter les dernières recherches sur l’hygiène des mains et de fournir une orientation pour les nouvelles études. Leurs conclusions auraient ensuite pu être mises en œuvre par ces services alimentaires et ces transformateurs d’aliments afin de mieux servir le public hors domicile, leurs clients.
Les 22 membres du Conseil I ont examiné la question, y compris cette définition d’une main propre :
Une main propre dans les industries de la restauration et de la transformation des aliments est une main qui est peu susceptible de transférer des agents pathogènes de la main aux aliments, aux surfaces ou directement à d’autres personnes.
Cette description verbale a été élaborée comme point de départ commun alors que les chercheurs cherchent à ajouter la science, les preuves, dont les opérateurs ont besoin pour prendre des décisions plus éclairées en matière d’hygiène des mains. Deuxièmement, cette action a démontré comment un groupe diversifié de professionnels de la salubrité des aliments pouvait travailler ensemble dans l’intérêt de la santé publique.
Le peu susceptible d’être transféré La phrase éclaire le chemin vers le protocole de recherche essentiel. Un laboratoire indépendant établi a répondu à l’appel et a soumis une proposition. Si les opérateurs veulent vraiment la science derrière une main propre, peuvent-ils la financer directement. Si 12 commanditaires pouvaient être recrutés à 4 500 $ chacun, la recherche pourrait être terminée cet été. Le protocole de recherche serait partagé avec tous les « investisseurs ». Les factures seraient envoyées par le laboratoire sans frais supplémentaires de tiers.
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