Un examen des aliments des hôpitaux en Angleterre à la suite d’une épidémie mortelle de Listeria au cours de la dernière année comprend des plans visant à améliorer la salubrité des aliments.
Les travaux, commandés par le secrétaire à la Santé et aux Soins sociaux Matt Hancock en juin 2019, ont été bien accueillis par l’Agence des normes alimentaires (FSA).
En 2019, neuf personnes ont développé la listériose et six sont mortes après avoir mangé des sandwichs fournis aux hôpitaux par la Chaîne de bonne alimentation. La viande a été produite par North Country Cooked Meats et distribuée par North Country Quality Foods.
Le comité d’examen était présidé par l’ancien chef de l’Association des traiteurs de l’hôpital et responsable de la restauration pour Taunton et Somerset National Health Service (NHS) Foundation Trust, Philip Shelley, avec Prue Leith comme conseiller indépendant. Parmi les membres figuraient la FSA, Public Health England ainsi que des associations de restauration et d’industrie alimentaire.
Plus fort sur la salubrité des aliments
Les propositions comprennent la mise en place de spécialistes de la salubrité des aliments dans chaque fiducie du NHS, la mise en œuvre de systèmes de gestion de la salubrité des aliments et la déclaration obligatoire des préoccupations dans l’ensemble de la chaîne alimentaire hospitalière. Les fiducies du NHS doivent également reconnaître qu’elles sont des exploitants d’entreprises alimentaires responsables de s’assurer que ce qu’elles fournissent est sécuritaire.
L’objectif est de s’assurer que les fournisseurs, les travailleurs et les entrepreneurs de restauration du NHS répondent à des normes élevées pour prévenir les infections d’origine alimentaire. Cela comprend la formation des travailleurs hospitaliers, y compris du personnel non-traiteur comme les infirmières, sur les questions d’hygiène alimentaire liées à leur travail.
Emily Miles, directrice générale de la FSA, a déclaré : « Nous avons vu les conséquences dévastatrices que les flambées de maladies d’origine alimentaire peuvent avoir, et nous nous félicitons des recommandations visant à améliorer la salubrité des aliments dans ce rapport. Il est d’une importance vitale que toutes les fiducies du NHS reconnaissent leurs responsabilités légales de veiller à ce que les aliments qu’elles vendent et servent soient sécuritaires.
La FSA a présenté au groupe spécial des éléments relatifs à la salubrité des aliments de l’examen.
Ceci a montré que les monocytogenes de Listeria dans les sandwichs et les salades étaient le facteur le plus commun dans les éclosions de maladies d’origine alimentaire dans les hôpitaux. Il a également indiqué que les établissements ayant des cotes d’hygiène alimentaire élevées sont moins susceptibles d’être associés à des maladies d’origine alimentaire et a mis en évidence les risques potentiels associés aux aliments produits sur place et à l’autre.
Les données probantes de 16 éclosions dans les hôpitaux ont montré que les fiducies hospitalières du NHS n’ont pas toujours reconnu leurs obligations légales en tant qu’entreprises alimentaires menant à des défaillances en matière de salubrité des aliments. La vulnérabilité accrue des patients signifie des lacunes dans les pratiques d’hygiène, le non-respect systématique des conseils en matière de salubrité des aliments et la dépendance excessive à l’égard des programmes d’accréditation qui ont contribué à certaines flambées.
Faire de la nourriture sur place
Le gouvernement a annoncé qu’il établira un groupe de traiteurs, de diététistes et d’infirmières du NHS pour faire avancer les recommandations et décider des prochaines étapes. L’une des recommandations est d’accepter des normes professionnelles nationales pour les chefs du NHS ayant un perfectionnement professionnel obligatoire, y compris l’hygiène alimentaire obligatoire et la formation aux allergènes.
Craig Smith, président de l’Hospital Caterers Association (HCA), a déclaré que le groupe appuie les plans.
« Pourtant, nous ne pouvons tout simplement pas aller de l’avant sans investissements dans nos activités de restauration hospitalière, et nous exhortons le gouvernement à divulguer les détails des plans de financement pour appuyer ces initiatives », a-t-il déclaré.
« Nous ne devons pas perdre de vue la raison pour laquelle cet examen a été demandé en premier lieu. L’ASH se félicite de l’appel à une formation appropriée pour toutes les personnes impliquées dans la restauration. Reconnaissant l’importance de la nourriture, son rôle dans le bien-être et la façon dont la salubrité des aliments doit être prise en compte en tout temps.
« Sans cuisines adéquates, il est impossible de préparer les aliments en toute sécurité. L’investissement dans les cuisines hospitalières a été fait et c’est une occasion unique de remettre les cuisines dans les hôpitaux à la phase de conception et de construction.
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