ÎLE MARCO, FLORIDE. — Dans un contexte de hausse des coûts de main-d’œuvre et d’aggravation de la pénurie de main-d’œuvre, la barre pour l’investissement dans l’automatisation des usines de boulangerie semble baisser, a déclaré Bradley K. Alexander, chef de l’exploitation, Flowers Foods, Inc., Thomasville, Ga.
« Pour nous, il s’agira vraiment d’examiner ces ROIs (retours sur investissement) », a déclaré M. Alexander le 25 juin lors d’une table ronde lors de la réunion annuelle de BEMA qui s’est tenue à l’hôtel JW Marriott sur Marco Island. Trouver des moyens d’atténuer les défis de main-d’œuvre de l’entreprise est essentiel, a-t-il déclaré.
Les fabricants d’équipement voient des preuves de ce changement dans la façon dont les boulangers voient les projets qui semblaient auparavant hors de portée. Rick Hoskins, président-directeur général de Colborne Foodbotics et de Yeaman Machine Technologies, Lake Forest, Ill., a déclaré que son entreprise avait été témoin d’un changement d’attitude de la part de ses clients.
« Beaucoup de projets qui n’ont pas fait d’obstacles financiers sont de retour sur le brûleur », a-t-il déclaré. « Les modèles de financement de projet semblent changer en ce qui concerne les calculs du coût de la main-d’œuvre, prenant X nombre de personnes hors de la ligne, la récupération ou quel que soit le taux de rendement interne. Beaucoup de ces entreprises disent essentiellement: « Hé, je ne peux même pas trouver les employés. »
En conséquence, la volonté de dépenser de l’argent pour l’automatisation est mesurablement plus grande, a déclaré M. Hoskins, qui était président de BEMA. M. Alexander a déclaré que la discipline financière demeure importante, mais que la valeur de l’automatisation a augmenté.
« Comment pouvons-nous automatiser plus efficacement? », a-t-il demandé. « Nous avons besoin de vos idées. Quelque chose qui n’avait pas de sens avant en raison du coût pourrait avoir plus de sens. Vous devez être réaliste avec vos chiffres de capital. Vous utilisez un certain nombre pour le calcul du retour sur investissement, mais maintenant, vous pensez qu’il y a vraiment toutes ces personnes qui font des heures supplémentaires la plupart du temps, de sorte que le taux horaire est différent. Malheureusement, les coûts des soins de santé semblent augmenter chaque année. Les coûts de main-d’œuvre augmentent chaque année, si vous pouvez trouver des gens. Nous examinons certainement tout ce que nous pouvons pour améliorer la qualité, la durabilité est essentielle et puis aussi les gens.
« Ce qui est difficile, c’est que nous avons des boulangeries qui sont flexibles et qui font des choses différentes. C’est très bien, mais ils ne sont généralement pas hautement automatisés. Nous devons donc réfléchir à ce que nous voulons faire de bon? Où pouvons-nous gagner? Et assurez-vous que nos lignes sont au bon endroit. Nous disons: « Mettez les casseroles là où se trouvent les gens. » Mettez les boulangeries là où elles sont parce que les coûts de transport et de carburant peuvent augmenter, alors réduisez cela autant que possible, mais l’automatisation est vraiment, vraiment importante. Lors de la prochaine convention de l’IBIE, qui nous enthousiasme beaucoup, je pense que ce sera une chose clé.
Les autres panélistes de la discussion étaient Robb MacKie, PDG de l’American Bakers Association, et Kerwin Brown, président et chef de la direction de BEMA. M. MacKie a déclaré que pour la première fois de sa carrière, les boulangers disent qu’ils se détournaient des affaires en raison de la pénurie de main-d’œuvre.
« Si vous ne trouvez pas d’employés pour ajouter un quart de travail ou un quart partiel (ils reviennent à l’entreprise), et je pense que c’est vraiment intelligent », a-t-il déclaré. « Ils ne sont pas prêts à surcharger leurs employés actuels en les faisant faire plus d’heures supplémentaires ou un autre quart de travail. En 26 ans, je n’ai jamais entendu un boulanger refuser une entreprise.
M. Brown a parlé avec optimisme de l’IBIE 2022, affirmant que « tout s’aligne pour que ce soit un spectacle vraiment positif ».
En ce qui concerne l’alignement positif, M. MacKie a crédité iba, le grand salon européen de la boulangerie, d’avoir déplacé la date de son événement à 2023, en consultation avec le comité de l’IBIE.
« Ils ont fait un énorme solide pour nous », a-t-il déclaré. « La bonne nouvelle pour nous est que l’IBIE l’automne prochain sera le premier salon mondial de la boulangerie important » (depuis le début de COVID).
M. MacKie a prédit que l’efficacité du fonctionnement et l’assainissement seront des thèmes qui se démarqueront à l’IBIE 2022.
Interrogé par M. MacKie sur la durabilité chez Flowers, M. Alexander a déclaré que la question n’est pas seulement une priorité des clients et des consommateurs, elle est également apparue comme un problème pour la main-d’œuvre de l’entreprise.
« Nous avons une excellente équipe qui travaille là-dessus », a-t-il déclaré. « C’est de plus en plus dans l’actualité. C’est aussi très important pour nos nouveaux employés. Ils veulent savoir quel est votre plan de développement durable. Cela nous a pris par surprise, mais la nouvelle génération veut en connaître la cause ou pourquoi devrais-je travailler pour cette entreprise. S’ils ne croient pas en ce que vous essayez de faire, en votre mission et en votre vision et en ce que vous représentez, ils trouveront quelqu’un d’autre.
L’industrie de la boulangerie a ajouté des défis lorsqu’il s’agit d’attirer et de retenir les travailleurs, a déclaré M. Alexander. Le mentorat et le fait de montrer aux employés un cheminement de carrière, démontrant que de nombreux cadres à un moment donné ont commencé sur le plancher de production, font partie du processus d’intégrationss, a-t-il ajouté.
« C’est un énorme problème », a-t-il déclaré. « Nous avons 46 boulangeries aux États-Unis. Et c’est zone par zone. Il y a des domaines qui ne sont pas très mauvais en ce moment. Nous avons des domaines qui sont extrêmement difficiles. Semble être géographique. Il semble que ce soit pour nous dans les grandes villes où nous sommes mis au défi. Nous sommes dans des villes plus petites, et nous sommes assez importants dans ces communautés. Nous semblons faire mieux là-bas. Pas toujours, mais nous semblons mieux attirer et retenir les gens. Nous essayons de penser à tout ce que nous pouvons, des horaires à la façon dont nous pouvons le rendre plus frais dans les usines à la façon dont nous pouvons mieux embarquer. Comment pouvons-nous mieux les former? Comment pouvons-nous leur donner une rétroaction positive? Comment leur montrer un parcours professionnel ? tout. S’assurer que notre salaire est équitable. Peut-être faire plus à temps partiel. Il y a beaucoup de gens qui ne veulent pas travailler 40 ou 50 heures par semaine. Ils voudront peut-être travailler deux jours par semaine. Eh bien, traditionnellement, nous n’avons pas fait beaucoup de cela, mais peut-être que nous devons le faire. Peut-être devons-nous y réfléchir. Ce qui se passe maintenant pour nous, c’est qu’avec la demande en hausse et pas beaucoup d’employés, nous pénalisons nos bons employés et leur faisons faire beaucoup d’heures supplémentaires. Ils aiment les heures supplémentaires les premières semaines, mais après un certain temps, ils sont comme « Je veux avoir un certain équilibre travail-vie personnelle. Je veux passer du temps avec ma famille. L’argent n’est pas aussi important. C’est une nouvelle génération. Nous devons penser différemment.
