Le marché de la viande cultivée devrait connaître une croissance exponentielle au cours des prochaines années. D’ici 2030, il pourrait fournir jusqu’à la moitié de 1% de l’approvisionnement mondial en viande.
À cette époque, dans moins de 10 ans, McKinsey estime que l’industrie mondiale de la viande cultivée vaut 25 milliards de dollars.
Cependant, entre le développement de la viande cultivée et le succès commercial, des obstacles majeurs demeurent. Parmi ceux-ci figurent la réglementation, l’acceptation des consommateurs et le coût.
Dans un accord de partenariat récemment annoncé, deux acteurs de l’industrie s’efforcent de résoudre ce dernier point, afin de produire des produits de viande cultivée à des prix compétitifs.
Ajinomoto « bien positionné » pour fournir des ingrédients de milieux de croissance
Selon l’accord, la société israélienne de technologie alimentaire SuperMeat s’appuiera sur l’expertise du géant japonais de l’alimentation Ajinomoto en biotechnologie et en fermentation pour aider à établir une plate-forme de chaîne d’approvisionnement commercialement viable pour son produit de poulet cultivé.
Ajinomoto investira dans SuperMeat comme l’un de ses projets d’investissement d’entreprise. Bien que les détails financiers n’aient pas été divulgués, les fonds levés soutiendront les efforts de commercialisation et de réduction des coûts, ainsi que le lancement d’une nouvelle installation industrielle aux États-Unis.
Comme suggéré, l’un des domaines d’intérêt du partenariat est le développement de milieux de croissance cellulaire et de ses ingrédients applicables à la viande cultivée.
Pour répondre à la demande prévue de viande cultivée, tout en devenant compétitif en termes de coûts par rapport à son homologue conventionnel, des améliorations sont nécessaires dans l’offre de facteurs de croissance. Il s’agit notamment de la réduction des inefficacités entre l’offre et la demande de facteurs de croissance et de l’introduction de facteurs de croissance de qualité alimentaire, a expliqué SuperMeat.
« Les aliments cellulaires (AKA media) sont le principal facteur de coût pour la production de viande cultivée, représentant 60 à 80% du coût marginal du produit, similaire à l’alimentation animale dans la production de viande traditionnelle » a expliqué le PDG de SuperMeat, Ido Savir.
En tant que « leader mondial » de la biotechnologie et des ingrédients alimentaires, Ajinomoto est bien positionné pour fournir des solutions de chaîne d’approvisionnement mondiale pour les ingrédients d’aliments cellulaires, a-t-il poursuivi.
« Cet effort conjoint fournira pour la première fois à l’industrie de la viande cultivée des médias et des ingrédients connexes soutenus par une chaîne d’approvisionnement commercialement viable qui ont été validés et testés sur une plate-forme de production de viande cultivée prête à être commercialisée, contribuant ainsi à éliminer l’un des principaux obstacles et goulots d’étranglement de la voie de l’industrie vers la commercialisation et la parité des coûts. »
Plans de commercialisation
SuperMeat a l’intention de lancer ses premiers produits sur le marché américain l’année prochaine, sous réserve de l’approbation réglementaire.
Cependant, la start-up lorgne également vers d’autres zones géographiques, nous a-t-on dit. « SuperMeat prévoit d’opérer dans d’autres sites qui offrent un environnement réglementaire favorable et, en tant qu’acteur B2B, est en discussion avec diverses entités intéressées par le lancement d’entreprises de fabrication régionales. »
Bien que les barrières réglementaires soient probablement plus élevées en Europe que dans d’autres zones géographiques, Savir a confirmé que la start-up serait désireuse d’exploiter ce marché – qu’il a décrit comme une « région stratégique » pour SuperMeat.
« L’acceptation des consommateurs en Europe devrait être élevée, comme le montrent de nombreuses enquêtes menées ces dernières années » a-t-il déclaré à cette publication.
L’obtention de l’approbation réglementaire dans l’UE devrait toutefois prendre plus de temps que dans d’autres régions en raison de la « rigueur » de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), a poursuivi M. Savir.
« SuperMeat est membre du conseil d’administration et président du comité de réglementation de Cellular Agriculture Europe, une organisation qui vise à aider l’Europe à répondre à sa demande croissante de protéines en soutenant l’introduction de nouveaux procédés de production durables pour la viande, la volaille et les produits de la mer.
« L’organisation vient d’être acceptée en tant que partie prenante enregistrée par l’EFSA, une évolution très positive depuis que l’EFSA évalue les demandes. »
« Le Japon représente une opportunité intéressante »
Alors que la start-up espère fournir ses produits aux régions « partout où l’approbation réglementaire est accordée », le PDG Savir a suggéré que l’Asie était une région d’intérêt.
« En raison de la grande population de l’Asie, elle est confrontée à la plus grande menace face à l’insécurité alimentaire et aux défis sociaux, économiques et environnementaux qui y sont associés. » a-t-il déclaré à Soya75.
« Comme un resulEn ce qui concerne la consommation de ressources, la croissance démographique et le changement climatique, la région a un besoin urgent de méthodes innovantes de production de protéines de masse capables de résoudre ces problèmes.
Les gouvernements locaux en Asie reconnaissent ces défis, a-t-il poursuivi, et sont « plutôt ouverts » et « amicaux » envers les technologies et les produits de protéines animales cultivées.
En effet, les premières indications positives ont été fournies par Singapour en 2020 grâce à l’approbation réglementaire initiale, et un autre développement positif récent dans la région est venu du ministère chinois de l’Agriculture et des Affaires rurales, qui, dans son plan agricole quinquennal pour la sécurité alimentaire, incluait pour la première fois la viande cultivée et d’autres « aliments du futur ».
Le Japon natal d’Ajinomoto représente une « opportunité intéressante » pour l’industrie de la viande cultivée.
« Elle est fortement dépendante des importations – puisque son taux d’autosuffisance alimentaire est de 37 % – et environ 40 % des 3 millions de tonnes de volaille consommées chaque année sont importées.
« La technologie de la culture de la viande permet la production locale de viande sur n’importe quelle terre et dans n’importe quel climat, faisant de la production de viande locale un privilège dont tout pays peut jouir dans une certaine mesure. »
Bien qu’il n’y ait pas encore de cadre réglementaire au Japon, Savir a déclaré que des discussions étaient en cours et que les gouvernements locaux considéraient une augmentation de la sécurité alimentaire comme « cruciale ».
« La production de viande cultivée réduit la dépendance à l’égard des ressources naturelles telles que la terre et l’eau et peut donc répondre aux préoccupations croissantes en matière de sécurité alimentaire. »
Dégustation à l’aveugle SuperMeat
Plus tôt cette année, SuperMeat a organisé ce qu’elle a décrit comme la « toute première » dégustation publique à l’aveugle comparant le poulet cultivé à son homologue conventionnel.
Trois personnalités culinaires et médiatiques de haut niveau ont été invitées au restaurant de la start-up à Tel Aviv, The Chicken, situé sur le site de l’usine de production de SuperMeat.
Les opinions étaient partagées : deux des juges ont mal identifié qui était le poulet cultivé, et le troisième n’a pas pu choisir lequel était lequel.
L’un d’eux a répondu que le produit de SuperMeat était « plus salé », et un autre a déclaré qu’il était « plus riche » que le produit traditionnel à base de poulet.
Pour visionner une vidéo de la dégustation à l’aveugle, cliquez ici.
