CHICAGO — L’industrie de la confiserie a surmonté des comparaisons difficiles pour enregistrer une croissance significative en 2021.
Les ventes combinées en dollars de chocolat et autres que le chocolat ont augmenté par rapport à 2020 et se sont améliorées au cours de la période précédant la COVID en 2019. Les ventes de confiseries aux États-Unis ont atteint 28,9 milliards de dollars sur le marché de l’IRI, qui comprend les épiceries, les magasins de masse, les clubs, les économats, les dépanneurs, les pharmacies et les magasins à un dollar. Lorsque d’autres canaux comme les librairies, les aéroports et les distributeurs automatiques sont inclus, les ventes ont atteint 36,9 milliards de dollars, selon Euromonitor.
Les ventes en dollars ont été stimulées par l’inflation, mais le total des ventes de chocolat et de bonbons s’est également amélioré en unités et en volume, faisant de 2021 une année record pour la catégorie, a déclaré Anne-Marie Roerink, présidente de 210 Analytics, lors d’une présentation à la Sweets & Snacks Expo, qui s’est tenue du 23 au 26 mai à Chicago.
« Nous envisageons une croissance continue absolue pour tous les différents domaines de la confiserie », a-t-elle déclaré. « Une partie de cela sera l’inflation, mais je crois aussi que les bonbons continueront d’être un régal à l’épreuve de la récession. Nous envisageons une croissance totale d’environ 37 milliards de dollars en 2022 à environ 45 milliards de dollars en 2026.
Le chocolat a remporté la plus grande part des ventes de confiseries en 2021, avec une croissance de 9,2% pour atteindre 16,7 milliards de dollars. Le secteur non chocolaté a mené la croissance, les ventes en dollars ayant augmenté de 14,7 % pour atteindre 9,1 milliards de dollars.
« Non-chocolate n’a pas connu un énorme succès en 2020, mais il a repris son rôle de leader de la croissance », a déclaré Mme Roerink. « C’est plus associé à la mobilité et à la quantité de personnes qui se déplacent. »
Les bonbons à mâcher ont alimenté la force dans la catégorie non chocolatée, représentant 50% de toutes les ventes de bonbons non chocolatés en 2021, selon les données de l’IRI. Les ventes de bonbons moelleux ont augmenté de 15% l’an dernier pour atteindre 4,6 milliards de dollars.
« Il y a beaucoup d’innovation sur le salon dans les bonbons gélifiés et moelleux », a déclaré Mme Roerink. « C’est rouge chaud. Je ne vois jamais quelque chose qui représente la moitié des ventes de la catégorie, mais qui croît de 15%, mais c’est ce qu’il fait année après année. »
Des friandises moelleuses à l’honneur
Les nouveaux produits de Ferrara Candy Co. superposent plusieurs saveurs sur une seule gomme. Lancé en décembre 2022, SweeTarts Gummies Splitz est un bonbon moelleux et moelleux offrant six saveurs par sac. Chaque morceau est superposé avec une seule gomme poppable aromatisée aux fruits qui « se fend » pour donner aux consommateurs un côté sucré et un côté acidulé acidulé.
« Lorsque nous pensons aux tendances de consommation, c’est multisensoriel, multi-saveurs, multicolore, multi-textures », a déclaré Greg Guidotti, directeur du marketing chez Ferrara. « Cela se voit vraiment dans le SweeTarts Gummies Splitz. Il a la forme emblématique mais des saveurs différentes de chaque côté. C’est une gomme à mâcher très douce. Il a un bon rebond, et il est différent des autres bonbons gélifiés que vous voyez.
De multiples saveurs et textures sont également à l’honneur dans les nouveaux produits des marques Trolli et Laffy Taffy de Ferrare. Disponibles au début de 2023, les Trolli Sour Duo Crawlers disposent d’un ver gommeux aigre aromatisé aux fruits avec un côté mou et un côté moelleux. Le bonbon à double texture est disponible en combinaisons mangue-ananas, agrumes-pastèque et fraise-goyave.
Laffy Taffy Fruit Combos apporte de nouveaux accords de saveurs au format classique du mini-bar de la marque. Disponibles à l’échelle nationale cet automne, les friandises moelleuses sont disponibles en variétés fraise-kiwi, wildberry-banane, mangue-fruit de la passion et fraise-orange.
Les juges de l’industrie ont honoré les Nerds Very Berry Gummy Clusters de Ferrara en tant que nouveau produit le plus innovant dans la catégorie non chocolat chez Sweets & Snacks. La première extension de saveur de la ligne comprend un groupe de Nerds croquants, acidulés et mini-baies avec un centre fruité et gommeux.
Jelly Belly Candy Co. offre une nouvelle version de ses saveurs classiques de jellybean avec Jelly Belly Belly Buttons. Les bonbons moelleux en forme de bouton de la taille d’une bouchée sont disponibles dans des saveurs populaires comme la cerise, le raisin, la pomme verte et la myrtille. La société a également présenté des ajouts récents à sa collection Cocktail Classic. De nouvelles saveurs ont été inspirées par les boissons alcoolisées tendance comme le gin tonic, le mimosa et la mule de Moscou.
Bazooka Candy Brands exploite la demande de textures moelleuses avec les nouveaux Push Pop Gummy Pop-its. Lancé en 2023, le divertissement comestible comprend des bonbons gélifiés à la fraise, à la framboise bleue, à la baie et à la pastèque qui sont distribués dans un contenant interactif rechargeable. Les consommateurs ouvrent le couvercle du récipient, le tirent vers le haut, puis le repoussent vers le bas pour révéler une gomme molle et aérée.
« La texture de la gomme elle-même est unique », a déclaré Becky Silberfarb, vice-présidente du marketing de marque pour les Amériques chez Bazooka. « Nous avons vraiment essayé d’en faire cette texture gommeuse agréable, légère, aérée et squishy. Ce n’est pas comme une gomme à la gélatine mais ce n’est pas du super dense, soit. C’est cette belle texture entre les deux.
Parmi les autres articles exposés à Sweet & Snacks, citons Juicy Drop Dip N’Stix, finaliste dans la catégorie non-chocolat du New Product Showcase, et Juicy Drop Remix, finaliste dans la catégorie nouveauté/licence. Les deux produits apportent des expériences personnalisables à l’allée des bonbons.
Lancé plus tôt cette année, Juicy Drop Remix propose des bouchées moelleuses enrobées aigre-douces dans un distributeur portable. Doté de punch aux fruits, de baies de cerise et de saveurs « blue rebel », le distributeur à double compartiment encourage les consommateurs à organiser leur propre mélange de saveurs dans chaque bouchée.
Juicy Drop Gummy Dip N’Stix dispose d’un bâton gommeux sucré et d’un gel aigre pour tremper. Le produit est devenu viral sur TikTok après son lancement l’année dernière.
« Juicy drop est tout au sujet de ce mélange de sucré et aigre et de faire votre propre expérience personnalisée », a déclaré Mme Silberfarb. « Quand il est devenu viral, les gens faisaient leurs propres trempettes uniques, que ce soit comment ils le trempaient, combien ils le trempaient et même où ils le trempaient. »
