ANAHEIM, CALIFORNIE. — Les champignons, les pois chiches et les dattes figuraient parmi les ingrédients présentés dans une gamme d’innovations à Natural Products Expo West. Les marques exposant lors de l’événement, qui s’est tenu du 8 au 12 mars à Anaheim, ont mis en évidence de nouvelles applications couvrant une gamme de catégories de produits.

« Expo West est synonyme d’innovation », a déclaré Carlotta Mast, vice-présidente principale et leader du marché chez Informa Markets’ New Hope Network, qui produit les salons Natural Products Expo. « Nous voyons des ingrédients uniques, de nouveaux formats et de nouvelles formulations… aider les consommateurs à répondre à des besoins très spécifiques en matière de santé et de bien-être.

Les ventes d’aliments et de boissons naturels, biologiques et fonctionnels aux États-Unis devraient dépasser les 220 milliards de dollars d’ici 2024. C’est une hausse par rapport aux 100 milliards de dollars d’il y a 10 ans, a déclaré Mme Mast lors d’une présentation à l’événement.

« Aliments et boissons naturels, biologiques et fonctionnels … représentent maintenant 25% des ventes totales d’aliments et de boissons, donc c’est encore petit par rapport aux aliments et boissons conventionnels, mais il croît à nouveau à un rythme beaucoup plus élevé », a-t-elle ajouté.

Citant Nutrition Business Journal Selon ses estimations, les ventes d’aliments et de boissons naturels, biologiques et fonctionnels ont augmenté de 7,2% pour atteindre 187 milliards de dollars l’an dernier, en plus de la croissance de 9% en 2020. Les ventes d’aliments et de boissons biologiques ont augmenté de 6% à 50,7 milliards de dollars, et les ventes d’aliments et de boissons fonctionnels ont progressé de 8,3% à 84 milliards de dollars, a déclaré Mme Mast.

« La poursuite du bien-être est vraiment le moteur de cette industrie », a-t-elle déclaré. « Les consommateurs ont changé. Ils accordent plus d’attention à leur santé et à leur bien-être. Ils étudient de nouvelles marques. Ils cuisinent plus à la maison. Et cela crée plus d’opportunités à long terme pour cette industrie. »

Les tendances à Expo West étaient les champignons sous de nombreuses formes. Les marques ont présenté des collations telles que des chips et des jerky à base de shiitake, d’huître royale et de champignons portobello. Des champignons fonctionnels tels que le reishi, la crinière de lion et le chaga sont apparus dans de nombreuses formulations de boissons, des toniques prêts à boire aux mélanges de café et de thé favorisant des avantages tels que la santé du cerveau, les effets calmants et plus encore. Les champignons ajoutent également une saveur savoureuse et une texture charnue aux repas exposés.

Les pois chiches ont été utilisés dans une variété de collations et d’aliments de base du garde-manger repérés lors du salon. Le haricot polyvalent est la base du yogourt à base de plantes et des desserts glacés. Les tartinades et les condiments exposés comprenaient des alternatives sans allergènes à la mayonnaise, au tzatziki et au beurre d’arachide. Les pois chiches ont également remplacé les céréales dans les aliments réconfortants tels que les pâtes, les pizzas et la pâte à biscuits. La nouveauté à Expo West était Chickease, une marque de pois chiches cuisinés dans des sachets à emporter avec des saveurs telles que classique, barbecue et Tex Mex.

Les dattes sont utilisées comme édulcorant nutritif dans plusieurs nouvelles applications, notamment le chocolat, les barres protéinées, les desserts glacés et le pudding. Good Food For Good proposait une gamme de sauces ketchup et barbecue biologiques sucrées avec des dattes. Rollin’ n Bowlin’ a présenté des paquets de collations de dattes dénoyautées avec une garniture au beurre d’arachide ou au beurre d’amande. Joolies a lancé des dattes en dés enrobées de chocolat. Plusieurs marques ont également montré du sirop de datte en bouteille.

D’autres exposants ont présenté le varech comme un ingrédient clé, qui peut jouer un rôle dans l’alimentation durable de la population mondiale croissante. La culture sans intrant ne nécessite ni eau douce, ni engrais, ni terre sèche pour pousser, et elle filtre le carbone et l’azote de l’eau. De plus, le varech contient des vitamines et des minéraux, notamment du zinc, du calcium, du folate, du potassium et du fer. À Expo West, 12 Tides a présenté sa gamme de chips de varech soufflé, et Ocean’s Balance a montré des légumes verts dans un assortiment de sauces et d’assaisonnements. Atlantic Sea Farms commercialise du varech décongelé et mange, des cubes de varech en purée et des algues fermentées. Les chips Kelpie sont des collations aux algues frites et assaisonnées aux saveurs telles que la pomme, la cannelle, la pizza et le chipotle.

Le jacquier, un gros fruit d’arbre d’Asie du Sud-Est, est l’ingrédient principal de Jack & Annie’s, une marque de substituts de viande à base de plantes congelés et réfrigérés. Upton’s Naturals propose des jacquiers râpés et assaisonnés en remplacement du porc ou du poulet dans les tacos, les salades et les sandwichs. Amazi Foods produit des produits à mâcher de jacquier séchés qui « ont le goût de rouleaux de fruits adultes », selon la société. Les chips Chakka de Seril sont croquantes et cuites dans de l’huile de noix de coco, rappelant la collation préférée de son fondateur indien.

Un autre ingrédient émergent repéré à Expo West est le sacha inchi, une graine originaire de certaines parties de l’Amérique du Sud et des Caraïbes, qui est apparue dans un substitut de viande biologique, des collations soufflées croquantes et de l’huile de cuisson. Starseed a lancé une gamme de sachets de beurre de sacha inchi à portion unique positionnés comme un produit de nutrition de performance pour les athlètes d’endurance. La protéine Sacha inchi peut également être trouvée dans les formulations fou les produits de chocolat fonctionnels de Mid-Day Squares.

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