L’usine d’un producteur de sandwichs en Angleterre liée à une maladie a été contaminée par Listeria pendant près de trois ans, un rapport sur l’incident a trouvé.

En juillet 2017, Listeria monocytogenes a été isolée du sang d’un homme de 53 ans dans un hôpital du Yorkshire et de Humberside souffrant d’un problème de santé sous-jacent. L’homme avait mangé des sandwichs préparés par l’entreprise alors qu’il était à l’hôpital au moins 12 fois au cours des trois semaines précédant la maladie.

L’isolat était génétiquement indiscernable à ceux des sandwichs et des salades produits par la société basée à Bradford qui fournissait des hôpitaux du National Health Service (NHS), d’autres institutions et des détaillants à l’échelle nationale.

Listeria monocytogenes a été détectée dans les produits de l’entreprise entre décembre 2016 et août 2017, dans les locaux du fabricant et dans les locaux de deux hôpitaux. L’entreprise et les autorités locales tentaient de contrôler la bactérie sur le site de production depuis décembre 2016. La souche En cause listeria monocytogenes a été trouvée sur le site et dans les produits jusqu’en juillet 2019.

L’entreprise a continué à approvisionner les hôpitaux du NHS, mais a cessé en septembre 2019 pour des raisons commerciales, selon le rapport. Nouvelles sur la salubrité des aliments comprend l’entreprise visée est Tiffin Sandwiches. La compagnie n’a pas répondu aux demandes de commentaires.

Dans son rapport stratégique pour l’exercice se terminant le 31 mai 2019, Tiffin Sandwiches a indiqué que depuis la fin de l’exercice, elle avait cessé de fournir le NHS.

« L’entreprise a consulté Public Health England et l’Agence des normes alimentaires et, à la suite de ces consultations, a proposé ce changement. Compte tenu de toutes les informations dont dispose l’entreprise, il a été décidé de cesser la fourniture de produits aux hôpitaux.

Contamination en dessous des exigences légales
Une équipe de gestion des incidents a été mise en place en août et fermée en novembre 2017. Ce groupe comprenait Public Health England, la Food Standards Agency et le Bradford Council. Au cours de l’enquête, la récupération de Listeria monocytogenes de l’entreprise et des hôpitaux a été réduite.

Tous les échantillons d’aliments testés, lorsqu’ils sont mis sur le marché et pendant la durée de conservation, avaient des niveaux de Listeria monocytogenes en dessous de la limite légale de 100 unités de formation de colonies par gramme.

La souche impliquée a été isolée après la fin de l’enquête en janvier, février, mai, août, octobre, novembre et décembre 2018 ainsi qu’en janvier, mai et juillet 2019.

L’entreprise produisait 40 000 sandwichs par jour, dont 12 000 pour le NHS. L’usine a fait 88 sandwichs différents, salade et autres aliments avec une durée de conservation de deux jours. Ils ont fourni 213 points de vente du NHS à travers le pays et 1 250 autres établissements, y compris les universités, les stations-service et les chemins de fer. L’entreprise était un fournisseur de soutien, de formation et de services (STS) approuvé NHS et des vérifications récentes ont montré qu’il fonctionnait à un niveau élevé.

Les procédures étaient généralement bonnes, mais des changements d’aménagement pour agrandir la zone de production avaient été mis en œuvre et des problèmes ont été identifiés, comme les systèmes d’assainissement des machines à laver. Les chariots à roues n’ont pas été désinfectés avant de passer des zones à faible risque aux zones à risque élevé. Le banc extérieur à intérieur de l’espace de changement de chaussure était également une préoccupation. L’un des étages s’écoulait d’une zone à faible risque à haut risque.

Échantillons effacés par laboratoire commercial
L’entreprise a remplacé la machine à laver la salade, amélioré le revêtement de sol et le système de drainage par des drains nettoyés quotidiennement et nettoyés en profondeur le week-end. On lui a également dit de laver le déposant de beurre avant d’utiliser.

Listeria monocytogenes n’avait pas été détectée dans les échantillons envoyés par la société à un laboratoire commercial accrédité UKAS. Après l’incident, le producteur est passé à l’essai effectué par le laboratoire PHE Food Water & Environmental (FW&E) à York.

« ‘entreprise avait la fausse impression que ses systèmes de gestion de la salubrité des aliments contrôlaient la bactérie puisque tous les échantillons testés par le laboratoire commercial étaient satisfaisants et n’étaient pas contenant des listeria monocytogenes », selon le rapport.

Entre octobre 2016 et juin 2017, le laboratoire PHE York FW&E a testé des échantillons de sandwichs provenant de deux hôpitaux du Yorkshire et de Humbertor et a isolé Listeria monocytogenes à partir de 38 échantillons sur 297 de salades, sandwiches et autres produits. Listeria a été récupérée à partir de 84 des 861 échantillons d’aliments effectués par l’entreprise et prélevés dans les hôpitaux, y compris une mayonnaise aux œufs et un sandwich au thon mayo, du maïs sucré prêt-à-manger et de la laitue lavée.

Risque de sandwichs à l’hôpital
Des enquêtes ont été menées dans quatre hôpitaux. Aucune communication n’a été envoyée à d’autres hôpitaux ou rles produits de l’entreprise. Des mesures variables ont été mises en œuvre dans les hôpitaux, ce qui souligne la nécessité de suivre les directives de la FSA publiées en 2016, selon le rapport.

Une évaluation des risques a indiqué que dans des conditions de stockage de température sous-optimales, on pouvait s’attendre à un cas de listériose tous les trois ans causé par la consommation de ces sandwichs, qui a été réduit à un en 20 ans dans des conditions d’entreposage optimales.

Le rapport a constaté que les mesures de lutte visant à réduire ou à éliminer les monocythènes de Listeria des milieux d’usine et l’entretien de la chaîne du froid dans les hôpitaux sont importantes pour réduire la listériose.

PHE a dit qu’il était au courant de 10 incidents similaires en Angleterre et au Pays de Galles de listériose de manger des sandwichs pré-préparés servis dans les hôpitaux. Des infections se sont également produites en Irlande du Nord et en Écosse.

En 2019, six personnes sont mortes après avoir mangé des sandwichs au poulet fournis aux hôpitaux par la Chaîne de l’alimentation. La viande a été produite par North Country Cooked Meats et distribuée par North Country Quality Foods. Les trois entreprises ont été mise en liquidation et ont cessé leurs activités commerciales.

La British Sandwich and Food to Go Association a mis à jour ses directives en janvier 2020 sur le contrôle de la Listeria dans les aliments réfrigérés prêts à consommer (RTE) dans la chaîne d’approvisionnement.

Un rapport publié en 2016 pour le compte de la FSA a révélé que la plupart des éclosions dans les hôpitaux ont été liées à des sandwichs, et principalement à des sandwichs prêts à l’emploi.

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