Loryma, un producteur de blé distribué dans le monde entier, a lancé son portefeuille de protéines végétales texturées (TVP) comprenant six types de base, dans la gamme Lory Tex.
Tout en servant de base protéique, les TVP Loryma donnent également aux substituts de viande une sensation en bouche authentique. Grâce à une sélection ciblée, à la combinaison et à l’hydrogénation des texturés secs, différents types de viande et de poisson peuvent être reproduits. Cela comprend un éventail de variantes de transformation telles que la viande de saucisse, les filets et la viande hachée.
Le goût neutre des ingrédients signifie qu’il n’est pas nécessaire de masquer les saveurs.
Les texturates sont disponibles sous forme de poudre, qui peut être utilisée pour l’enrichissement en protéines ou la viande de saucisse végétale, et comme granulés pour les produits qui imitent la viande hachée. Les fibres longues, les flocons et les morceaux peuvent être utilisés seuls ou en combinaison pour reproduire des structures de viande cultivées comme des substituts de volaille, de porc ou de veau.
La gamme Lory Tex se compose principalement de gluten de blé, une matière première renouvelable qui forme des fibres ressemblant à de la viande par un processus d’extrusion. En tant que produit sec, il peut être transporté non réfrigéré, facilement stocké et réhydraté individuellement.
La force de morsure détermine l’absorption d’eau de l’ingrédient, avec un rapport texturate/eau compris entre 1:2 et 1:2,5. Il est disponible en trois nuances – brun clair, coloré avec de l’extrait de malt naturel et rappelant le porc cuit, ainsi que des versions en brun et brun foncé qui sont colorées avec du caramel et ressemblent à du bœuf cuit.
Selon la combinaison, différentes applications végétaliennes ou végétariennes peuvent être réalisées avec les protéines de blé texturées. Si des granulés plus doux sont combinés avec des granulés plus fermes, des galettes de hamburger populaires « maison » sont créées. L’utilisation exclusive de Lory Tex Fibres pour une texture fibreuse homogène reproduit authentiquement un schnitzel.
Lorsqu’elle est utilisée en combinaison avec de la poudre de Lory Tex finement granulée, la texture rappelle la viande de saucisse, idéale pour les pépites de « poulet » végétales. Lory Tex Chunks peut également être utilisé pour créer des structures fibreuses et inhomogènes qui émulent une poitrine de poulet mature.
