Le besoin de conseils d’experts est à la cible. Au Royaume-Uni aujourd’hui, 1 adulte sur 4 – et malheureusement, 1 enfant sur 5 – est classé comme obèse. Pour lutter contre la crise croissante, le gouvernement freine les produits jugés riches en matières grasses, en sel et en sucre (HFSS).
À cette fin, il introduit de nouvelles règles pour les produits HFSS qui, lorsqu’elles seront mises en œuvre en octobre de l’année prochaine, affecteront la publicité des marques HFSS, les promotions de volume et l’affichage des produits HFSS en magasin.
Le besoin d’énergie
Il est beaucoup plus difficile en pratique de réduire la teneur en matières grasses qu’en théorie. Les défis liés à la réduction comprennent la durée de conservation et la transformabilité des produits, les questions réglementaires (les graisses partiellement hydrogénées ne sont pas autorisées dans les aliments, de sorte que les producteurs doivent choisir des remplaçants approuvés) et le coût.
Ensuite, il y a l’acceptation des consommateurs. Les graisses et les huiles (graisses liquides) sont importantes pour la texture et la saveur des aliments. Ils sont également une partie essentielle d’une alimentation saine, car ils fournissent les protéines et les glucides nécessaires à l’énergie, aux acides gras essentiels et aux vitamines liposolubles.
Cependant, comme « bon flic / mauvais flic », il existe certains types de graisses qui devraient être réduites ou remplacées. Cependant, comme « bon flic / mauvais flic », il existe certains types de graisses qui augmentent le risque d’obésité, de diabète de type 2, d’hypercholestérolémie, de maladie cardiaque et de certains types de cancers.
Selon Orion Market Research, au Royaume-Uni, le marché des graisses de remplacement devrait croître de 6,6% chaque année jusqu’en 2026, sous l’effet de la transition des consommateurs vers des habitudes alimentaires plus saines.
Dans un entretien avec Joe Harriman, consultant stratégique HFSS à l’IRI,BakeryandSnacks a appris que les catégories qui ressentent particulièrement la pression comprennent la boulangerie et les collations, il n’est donc pas logique de « jouer à l’autruche ».
Les choses à faire et à ne pas faire
La fiche d’information sur la réduction des graisses met l’doigt sur les types de graisses qui doivent être réduits ou remplacés, parle des défis liés à la réduction des soi-disant « mauvaises graisses » et propose des idées sur la façon dont les fabricants peuvent incorporer des graisses de remplacement dans leurs produits qui seront acceptables pour les consommateurs et surmonteront tous les défis techniques et de coûts.
« La réduction des graisses dans les aliments et les boissons est un sujet d’actualité et nous espérons que la dernière fiche d’information du Centre d’innovation alimentaire sera utile aux petites et moyennes entreprises qui cherchent à réduire les graisses saturées dans leurs produits. »a déclaré le Dr Wentao (Kerry) Liu, chercheur, qui a compilé la fiche d’information.
Il est également l’un des conseillers du Food Innovation Centre basé sur le campus Sutton Bonington de la School of Biosciences de l’Université de Nottingham, qui offre des conseils d’experts gratuits aux producteurs de PME du Derbyshire et du Nottinghamshire dans le cadre du projet Driving Research and Innovation.
Partiellement financé par le Fonds européen de développement régional (FEDER) via le LEP D2N2, le projet est géré par le Centre en collaboration avec le Laboratoire d’innovation en chimie de l’École de chimie et de l’Institut de fabrication avancée et en association avec le Midlands Engine. Le projet de trois ans s’étend jusqu’à la fin de 2022.
« Nous avons produit une série de fiches d’information utiles sur la production durable et l’alimentation saine, et cette dernière en date braque les projecteurs sur la réduction des graisses » a déclaré Richard Worrall, qui dirige driving Research and Innovation.
« L’apport excessif en matières grasses cause des problèmes de santé publique, mais nous savons aussi qu’il y a une préférence accrue pour une alimentation saine actuellement, les consommateurs exigeant des aliments plus sains, il est donc logique sur le plan commercial que les entreprises se concentrent sur cette question. »
Le Fiche d’information sur la réduction des graissespeut être téléchargé ici.
