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Cette semaine, beaucoup profiteront d’un délicieux repas le jour de l’Action de grâces en famille et entre amis , en personne ou virtuellement. Prendre les mesures nécessaires pour assurer la manipulation et l’assainissement sécuritaires des aliments vous aidera à vous protéger, vous et vos proches, cette année. Pour s’assurer que votre repas de Thanksgiving est préparé en toute sécurité, le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) offre des conseils en matière de salubrité des aliments pour réduire les maladies d’origine alimentaire, y compris le jour de Thanksgiving.
« Nos données montrent que les consommateurs peuvent réduire leurs risques de maladies d’origine alimentaire en mettant l’accent sur une bonne hygiène des mains et d’autres pratiques de salubrité des aliments », a déclaré Mindy Brashears, sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l’USDA. « Alors que les chefs à domicile à l’échelle nationale préparent leurs repas de Thanksgiving, il est essentiel de bien se laver les mains et d’éviter la contamination croisée dans la cuisine pour assurer la sécurité de vos proches. »
Se laver les mains
La première étape pour une préparation sécuritaire des aliments est de nettoyer. Dans des recherches observationnelles récentes de l’USDA, les participants n’ont même pas tenté de se laver les mains ou ne se sont pas suffisamment lavé les mains environ 95 p. 100 du temps avant et pendant la préparation des repas.
Le lavage des mains est recommandé pour contrôler la propagation des germes, surtout avant, pendant et après la préparation des aliments, surtout après avoir touché de la viande ou de la volaille crues.
Décongeler la dinde
Les dindes congelées ne doivent jamais être décongelées sur le comptoir ou dans l’eau chaude et ne doivent pas être laissées à température ambiante pendant plus de deux heures. La meilleure méthode pour décongeler la dinde est au réfrigérateur, car cela permet une décongélation lente et sûre. Lors de la décongélation de la dinde au réfrigérateur, prévoyez environ 24 heures pour chaque cinq livres de dinde. Une fois décongelé, il peut rester sécuritaire au réfrigérateur pendant un à deux jours.
D’autres méthodes de décongélation sécuritaires comprennent un bain d’eau froide ou le four à micro-ondes. Si vous utilisez l’une ou l’autre de ces méthodes de décongélation, vous devriez cuire la dinde immédiatement après sa décongélation. Si vous utilisez la méthode de l’eau froide, prévoyez 30 minutes par livre et submergez la dinde dans son emballage d’origine pour éviter la contamination croisée. Si vous décongelez au micro-ondes, assurez-vous de suivre les instructions du fabricant lors du dégivrage de la dinde.
Éviter la contamination croisée
Dans une étude récente, l’USDA a constaté que 60 p. 100 des éviers de cuisine étaient contaminés par des germes après que les participants à l’étude aient lavé ou rincé de la volaille. Pour éviter ce risque de contamination croisée, ne lavez pas votre dinde. Mais si vous lavez votre dinde ou mettez votre dinde dans l’évier, vous devez nettoyer et assainir complètement votre évier.
Le nettoyage et l’assainissant sont un processus en deux étapes. Pour nettoyer, frottez les surfaces — y compris l’évier, les planches à découper et les comptoirs — avec du savon et de l’eau chaude, puis désinfectez-les avec une solution de nettoyage pour éliminer les germes résiduels que vous ne pouvez pas voir. Vous pouvez utiliser une solution maison d’une cuillère à soupe d’eau de Javel liquide non parfumée dans un gallon d’eau. Laisser sécher l’air.
Ne pas farcir la dinde
Bien que beaucoup choisissent de farcir la dinde, l’USDA ne recommande pas de le faire pour une sécurité optimale. Cuire au lieu de cela la farce à l’extérieur de la cavité de la dinde afin de réduire le risque de contamination croisée. Cela permettra également à votre dinde de cuire plus rapidement.
Cuisson à température ambiante
Une dinde entière est sûre lorsqu’elle est cuite à une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit mesurée par un thermomètre alimentaire en trois parties : la partie la plus épaisse de la poitrine, la partie la plus interne de l’aile et la partie la plus interne de la cuisse.
Même si la dinde a un indicateur de température pop-up, vous devriez toujours utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier que l’oiseau a atteint au moins 165 degrés Fahrenheit dans ces trois endroits. Si vous prévoyez de faire cuire une poitrine de dinde au lieu d’une dinde entière, vérifiez la température avec le thermomètre alimentaire pour vous assurer qu’elle est d’au moins 165 degrés F à la partie la plus épaisse du sein. Tous les plats d’accompagnement préalablement cuits doivent être réchauffés à 165 degrés Fahrenheit, mesurés également par un thermomètre alimentaire.
La règle des 2 heures
Pour s’assurer que les aliments restent sécuritaires pendant le week-end, tous les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la fin de la cuisson. Après deux heures, les aliments périssables seront trop longs dans la zone dangereuse (40 à 140 degrés Fahrenheit), c’est-à-dire lorsque les bactéries peuvent se multiplier rapidement et rendre les aliments dangereux. Si les aliments ont été laissés de côté pendant plus de deux heures, ils devraient être jetés.
Conserver et réchauffer les restes
Conserver les restes dans de petits contenants peu profonds au réfrigérateur jusqu’au lundi suivant le jour de l’Action de grâces ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Les contenants peu profonds aident à refroidir les restes plus rapidement que de les entreposer dans de grands contenants. Réchauffer les restes à un intetempérature rénale de 165 degrés F. Vérifiez la température interne des aliments à plusieurs endroits à l’aide d’un thermomètre à aliments après avoir laissé un temps de repos.
Vous avez des questions, l’USDA a des réponses
Pour obtenir des conseils sur la façon de préparer en toute sécurité la dinde et tous les autres éléments du menu ce jour de Thanksgiving, appelez la hotline viande et volaille de l’USDA au 888-MPHotline (888-674-6854) ou discutez en direct avec un expert en salubrité des aliments à ask.usda.gov.m de 10 h à 18 h.m HNE, du lundi au vendredi. Si vous avez besoin d’aide de dernière minute le jour de Thanksgiving, la ligne d’assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l’USDA est ouverte de 8 h .m.m à 14 h HNE. Visitez FoodSafety.gov ou suivez le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA sur Twitter @USDAFoodSafety ou sur Facebook à Facebook.com/FoodSafety.gov pour obtenir les derniers conseils sur la salubrité des aliments.
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