Après un printemps lamentable, froid et humide, l’arrivée soudaine d’un temps plus chaud au Royaume-Uni a rapidement entraîné une abondance de fraises britanniques. L’ensoleillement supplémentaire a contribué aux fraises exceptionnelles dans toute la Grande-Bretagne, y compris le Kent, le Sussex de l’Ouest et de l’Est, le Hampshire, le Lancashire, le Herefordshire et l’Écosse.

« L’an dernier, nous avons eu le meilleur printemps jamais enregistré et un été fantastique aussi, ce qui nous a donné un excellent départ précoce et une croissance réglementée tout au long de la saison »Le producteur de fraises Alastair Brooks a révélé. « Mais cette année, à cause du mois de mai froid et humide, nous avons deux à trois semaines de retard et maintenant, à cause du beau temps, nous avons une abondance de fraises. »

L’ampleur du gaspillage alimentaire avant la ferme

Cet effet de coup du lapin dans les niveaux d’offre a entraîné une surabondance qui, si la demande restait constante, conduirait à un gaspillage alimentaire avant la ferme.

Selon une étude de l’organisation à but non lucratif WRAP, les déchets alimentaires à la ferme au Royaume-Uni totalisent environ 3,6 millions de tonnes par an. Cela fait 7,2 % de tous les aliments récoltés – et une empreinte plus importante que les déchets alimentaires de fabrication et de vente au détail du pays combinés.

Lorsque les données gouvernementales d’avant la pandémie montrent qu’un ménage britannique sur 12 est confronté à l’insécurité alimentaire, les implications morales de niveaux de déchets aussi importants sont claires.

Le bilan environnemental est également élevé. Si le gaspillage alimentaire mondial était un pays, il serait réputé pour être le troisième plus grand émetteur mondial derrière la Chine et les États-Unis.

Le coût financier du gaspillage alimentaire à la ferme est également important. WRAP estime que la valeur de ces déchets aux prix à la ferme s’élève à 1,2 milliard de livres sterling.

L’agilité et la collaboration offrent des gains

Avant la saison, Tesco examine les perspectives de récolte de ses producteurs et projette la demande des clients pour déterminer la meilleure façon d’utiliser l’activité promotionnelle tout au long de la saison, par exemple 2 pour les promotions de 3 £.

Mais les producteurs de Tesco sont maintenant confrontés à une récolte étonnamment élevée. « La canicule de la semaine dernière a fait en sorte que les fraises se sont enlables très rapidement et a fait en sorte que de nombreux producteurs ont eu plus que ce à quoi ils s’attendaient »L’acheteuse de baies Tesco, Laura Mitchell, a observé.

En réponse à ce bond imprévu de la disponibilité, Tesco a acheté 400 tonnes supplémentaires de fraises.

Pour stimuler la demande qui répond à l’offre, le détaillant a mis en vente des boîtes d’un kilo pour £ 3 au lieu du prix régulier – £ 2 pour un punnet de 400g. Les boîtes de 1 kg sont introduites à des moments où il y a un pic particulier de récolte. Cela permet à Tesco d’obtenir rapidement le stock dans l’atelier pour les clients, offrant ainsi un volume supplémentaire aux producteurs.

Tesco est donc en mesure d’apporter une réponse agile aux chasses d’eau des cultures, une réponse qui, selon elle, est évidente dans tout le département des produits, qui peut utiliser des promotions clés, telles que Fresh Five, pour stimuler la demande.

Travailler en collaboration avec ses fournisseurs permet au groupe de supermarchés d’identifier les opportunités de réduire le gaspillage alimentaire causé par l’offre excédentaire par rapport à la demande. Cette étroite coopération est essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur, a déclaré Will McManus, spécialiste du secteur WRAP pour les produits frais, à Soya75.

« Une coopération étroite entre les fournisseurs et les détaillants sur les chasses d’eau des fruits et légumes frais est importante parce que la production est fortement influencée par les conditions météorologiques »a-t-il expliqué.

« À l’avenir, WRAP aimerait voir des outils de prévision améliorés qui permettent aux entreprises de mieux faire correspondre l’offre et la demande. En attendant, nous aimerions voir les entreprises établir des canaux de communication et des politiques clairs qui permettent de promouvoir les produits excédentaires, de les détourner vers des produits à valeur ajoutée alternatifs ou de les redistribuer.

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